Жареные дрожжевые пирожки с картошкой: 20 фото в рецепте

Хочу поделиться очень хорошим рецептом жареных дрожжевых пирожков с картофельной начинкой. Пирожки получаются мягкими и вкусными, тесто даже на второй день не черствеет. Кстати, из такого теста можно приготовить пирожки с самыми разнообразными начинками. Я испекла с картошкой и луком, а можно в качестве начинки использовать, например, рис с мясом, яйцо с луком и т.д. Попробуйте, нам очень нравятся такие пирожки, думаю, что и вам они полюбятся!

Ингредиенты

Для приготовления жареных дрожжевых пирожков с картошкой вам потребуется:

Для дрожжевого теста:

мука - 550 г;

дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;

вода - 300 мл;

яйцо - 1 шт.;

растительное масло - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

сахар - 1,5 ч. л.

Для начинки:

картофель - 700 г;

лук - 2 шт.;

специи, соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

паприка - 1 ч. л. с горкой;

сливочное масло - 30 г;

растительное масло для обжаривания овощей - 2 ст. л.

Для жарки пирожков:

растительное масло - 200 мл (примерное количество, зависит от диаметра вашей сковороды).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Замесим тесто для пирожков, для этого в глубокую миску насыпем 500 грамм муки, добавим соль, сахар и сухие дрожжи, перемешаем между собой.

Шаг 2 из 19:

Вольём к мучной смеси тёплую воду (температура воды должна быть не выше 40 градусов).

Шаг 3 из 19:

Добавим яйцо и слегка перемешаем ингредиенты.

Шаг 4 из 19:

Далее вливаем растительное масло и начинаем замешивать тесто вначале с помощью ложки, а затем выполняем замес руками.

Шаг 5 из 19:

Вымешиваем тесто, примерно, 10 минут, и, по необходимости, добавляем оставшуюся муку. Готовое тесто получается мягким, упругим, оно хорошо держит форму и не липнет к рукам. Накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем в тёплом месте на расстойку на 1 час.

Шаг 6 из 19:

В это время приготовим начинку. Картофель очищаем и отвариваем в кастрюле в подсоленной воде до готовности (в течение, примерно, 30-35 минут). Затем воду из кастрюли сливаем и разминаем картошку толкушкой до однородности (чтобы картофельное пюре было без комочков).

Шаг 7 из 19:

Лук очищаем от кожицы и нарезаем на мелкие кубики.

Шаг 8 из 19:

В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем измельчённый лук, обжариваем его на среднем огне, примерно, 8-10 минут, не забывая помешивать время от времени. Затем добавляем к луку соль, молотый чёрный перец, специи по вашему вкусу и паприку, перемешиваем.

Шаг 9 из 19:

Обжариваем лук со специями, добавив кусочек сливочного масла, периодически помешивая, примерно, 6-7 минут (до мягкости лука) и выключаем огонь.

Шаг 10 из 19:

Лук, обжаренный со специями отправляем к размятому картофелю и при помощи толкушки разминаем пюре с луком до однородности. Наша начинка готова, дадим ей немного остыть.

Шаг 11 из 19:

По прошествии времени тесто хорошо поднялось и увеличилось в размерах. Перекладываем его на силиконовый коврик (или на стол).

Шаг 12 из 19:

Разделяем тесто на, примерно, равные кусочки (я разделила тесто на 28 кусочков).

Шаг 13 из 19:

Далее каждый кусочек теста расплющиваем в лепёшку. На середину лепёшки выкладываем около 1 столовой ложки картофельной начинки.

Шаг 14 из 19:

Защипываем пирожки сверху начинки.

Шаг 15 из 19:

Далее переворачиваем пирожки швом вниз и слегка прижимаем к столу, придавая плоскую форму.

Шаг 16 из 19:

В сковороду наливаем растительное масло для жарки и разогреваем его. В кипящее масло отправляем заготовки пирожков. Огонь для жарки делаем средний, чтобы наши дрожжевые пирожки с картошкой смогли хорошо прожариться изнутри. Жарим сначала с одной стороны до образования румяной корочки (примерно, 3-4 минуты).

Шаг 17 из 19:

Затем пирожки переворачиваем на другую сторону и жарим до готовности и румяной корочки (около 3 минут).

Шаг 18 из 19:

Готовые жареные пирожки снимаем со сковороды и выкладываем на тарелку. Пышные, румяные, такие вкусные и аппетитные пирожки с картошкой подаём к столу горячими. Хрустящая верхняя корочка, мягкое дрожжевое тесто и много ароматной начинки - ну как же это вкусно!