Куличи "Краффин" с каждым годом становятся всё более популярными. Рецептов их приготовления немало. Неизменным остаётся внешний вид, а вот начинки могут быть разными. В этот раз предлагаю испечь апельсиново-шоколадный краффин. Он получается ароматным, вкусным. Этот пасхальный краффин формируется из апельсинового и шоколадного дрожжевого теста, поэтому разрез выглядит очень красиво. Приготовьте кулич с влажной, волокнистой текстурой по этому рецепту и он станет достойным украшением праздничного стола!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 24:
Подготовить продукты.
Шаг 2 из 24:
Сперва замесим апельсиновое тесто. Для этого в достаточно глубокую миску нужно влить тёплое молоко (температура молока должна быть не выше 40 градусов, иначе в нём в дальнейшем могут погибнуть дрожжи), раскрошить живые (или всыпать сухие) дрожжи, очень хорошо перемешать и оставить получившуюся опару в тёплом месте минут на 15 (на поверхности опары должна появиться пенная шапочка, означающая, что дрожжи активировались). В миску с запенившейся опарой добавить яйцо и сахар, перемешать венчиком.
Шаг 3 из 24:
Апельсин хорошо вымыть, снять с апельсина цедру. Снимая цедру, старайтесь не затрагивать белый слой, который находится под оранжевой цедрой. В миску со смесью опары и яйца добавить 1 чайную ложку цедры апельсина и половину чайной ложки куркумы. Куркума придаст желтоватый оттенок куличам.
Шаг 4 из 24:
Выжать из апельсина сок. Нам потребуется 75 миллилитров сока (это 5 столовых ложек). Если сока не хватит, тогда долейте воды столько, чтобы получилось 75 миллилитров. Добавить апельсиновый сок и соль в миску, перемешать.
Шаг 5 из 24:
Всыпать в миску половину муки.
Шаг 6 из 24:
Перемешать тесто столовой ложкой, добавить растопленное не горячее сливочное масло (удобно растапливать масло в микроволновке), перемешать. Затем начать постепенно добавлять оставшуюся муку, тщательно вмешивая её. После того как тесто станет сложно перемешивать ложкой, начинайте вымешивать его руками.
Шаг 7 из 24:
Вымесить тесто руками не менее 6-7 минут, добавляя муку по мере необходимости и не забывая учитывать, что апельсиновое тесто для краффина должно быть нежным, немого липнущим к рукам. Сформировать из теста колобок и оставить в миске, накрыв пищевой плёнкой (или полотенцем).
Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, ориентируйтесь именно на консистенцию замешиваемого теста.
Шаг 8 из 24:
Теперь замесим шоколадное тесто. Прежде всего в небольшой миске нужно соединить тёплое молоко (температура молока не должна быть выше 38-40 градусов), добавить раскрошенные живые (или всыпать сухие) дрожжи, перемешать и оставить минут на 15 (поверхность опары должна покрыться пенной шапочкой). В это время нужно в объёмной миске соединить яйцо и сахар, взбить венчиком до однородности.
Шаг 9 из 24:
Сливочное масло растопить до жидкого состояния (я растопила в микроволновке), дать немного остыть. По прошествии 15 минут в миску к яйцу и сахару добавить запенившуюся опару, перемешать столовой ложкой (или венчиком).
Шаг 10 из 24:
Затем всыпать соль и какао, перемешать.
Старайтесь, чтобы не осталось комочков какао, я предпочитаю вмешивать какао венчиком.
Шаг 11 из 24:
Всыпать половину муки.
Шаг 12 из 24:
Перемешать тесто ложкой и влить растопленное сливочное масло.
Шаг 13 из 24:
Затем, постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить руками шоколадное тесто, немного липнущее к рукам, похожее по консистенции на апельсиновое тесто. Тесто хорошо вымесить (не менее 6-7 минут). Сформировав колобок, выложить тесто в миску, накрыть плёнкой (или полотенцем).
Шаг 14 из 24:
Оставить два вида теста на 1,5 часа в тёплом месте. Тесто округлится и увеличится в объёме раза в 2-3. 100 грамм сливочного масла, которое мы будем использовать для прослойки, заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
Шаг 15 из 24:
Мы будем формировать два кулича, поэтому разделить апельсиновое и шоколадное тесто на две части (у нас получатся 2 части апельсинового теста и 2 части шоколадного теста). На присыпанной мукой поверхности раскатать скалкой одну часть апельсинового и одну часть шоколадного теста в тонкий пласт. Шоколадный пласт получится чуть меньше, чем апельсиновый пласт.
Шаг 16 из 24:
Смазать пласт апельсинового теста 25 граммами сливочного масла.
Шаг 17 из 24:
Поверх апельсинового пласта теста выложить шоколадный пласт теста и немного растянуть шоколадное тесто по апельсиновому. Смазать шоколадное тесто 25 граммами сливочного масла комнатной температуры.
Шаг 18 из 24:
Свернуть тесто в плотный рулет.
Шаг 19 из 24:
Разрезать рулет вдоль на две части, слегка не дорезая до конца. Получатся две полоски теста.
Шаг 20 из 24:
Свернуть каждую полоску теста в спираль. Поставить получившиеся спирали одна на другую и в таком виде поместить в форму для выпечки. Тесто должно заполнять форму чуть больше, чем на половину. Таким же образом сформировать второй краффин из оставшихся частей апельсинового и шоколадного теста, а также сливочного масла.
Я для выпечки куличей использовала две металлические формы, застелив дно и бока форм пергаментом. Одна форма была диаметром 15 сантиметров, другая - 18 сантиметров.
Шаг 21 из 24:
Оставить шоколадно-апельсиновые краффины в формах в тёплом месте на 30 минут. Тесто округлится, заполнив формы на 2/3 объёма.
Шаг 22 из 24:
Выпекать шоколадно-апельсиновые краффины в разогретой до 180 градусов духовке минут 30.
Готовность проверить деревянной палочкой. Для этого проколите краффин в середине, если палочка останется сухой, без следов теста, значит куличи готовы.
Шаг 23 из 24:
Готовые краффины слегка остудить в форме, а затем вынуть из форм и остудить полностью на решётке. Остывшую выпечку можно присыпать сахарной пудрой, глазурью обычно краффины не покрывают, они и так достаточно красивые.
Шаг 24 из 24:
А вот как аппетитно выглядит шоколадно-апельсиновый краффин в разрезе.
Светлой вам Пасхи!
