Пасхальный кулич на сметане и желтках

В этом году приготовила пасхальный кулич на сметане и желтках. Кулич получился очень вкусным, волокнистым, красивого жёлтого цвета. В качестве добавок в тесто можно использовать изюм, орехи, цукаты или шоколадные капли. Украсить кулич можно по желанию, я предлагаю покрыть кулич глазурью на желатине.

Ингредиенты

Для приготовления кулича на сметане и желтках нам потребуется:

Для опары:

молоко - 100 мл;

дрожжи сухие - 8 г;

сахар - 1 ст. л.

Для теста:

мука - 400 г (в тесто) + для вымешивания теста;

сахар - 200 г;

сметана - 200 г;

сливочное масло - 80 г;

желтки яичные (крупные) - 3 шт. (или 4 маленьких);

ликёр - 2 ст. л.;

соль - 0,5 ч. л.;

ванильный сахар - 0,5 ч. л.;

куркума - щепотка;

изюм - 150 г;

цедра с 1 апельсина или лимона.

Для глазури:

сахарная пудра - 150 г;

вода - 60 мл;

желатин - 5 г;

цветная кондитерская посыпка для украшения.

Процесс приготовления

Масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким, согревшись при комнатной температуре. Процесс замешивания теста начнём с разведения опары, для этого в тёплое молоко (температура не более 40 градусов) нужно всыпать дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 15 минут (дрожжи в течение этого времени начнут работать и поверхность запенится).

В достаточно объёмной миске соединить сахар, ванильный сахар, соль и желтки (я брала 4 маленьких яичных желтка).

Взбить сахар с желтками в течение 4 минут миксером (масса посветлеет).

С апельсина (или лимона) снять цедру. К смеси желтков и сахара добавить сметану и цедру, перемешать миксером.

Влить ликёр (благодаря спиртному, тесто долго не черствеет) и перемешать.

Затем влить в миску запенившуюся опару и перемешать.

Добавить 400 грамм просеянной муки и куркуму.

Перемешать тесто ложкой, оно получится вязким и липким, но муку добавлять не нужно.

Оставить тесто в миске на 1 час в тепле. Я накрыла миску полотенцем. Тесто увеличится в объёме.

Хорошо присыпать стол (или силиконовый) коврик мукой и выложить тесто.

Слегка вмесить муку в тесто, а затем частями добавлять мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо вмешивая его руками в тесто.

Предварительно подготовить изюм, залив его кипятком на 2-3 минуты, после этого откинуть его на дуршлаг и обсушить. Тесто вымешивать минут 7-10, оно станет пластичным и практически не липким. Добавить изюм и подмешать его в тесто.

Разложить тесто по формам, заполняя их больше, чем на половину. Оставить формы в тёплом месте на 1,5 часа. Затем выпекать куличи в разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно, 45 минут. Время выпекания зависит от размера куличей. У меня получилось 2 кулича (один большой и один средний).

Готовые куличи полностью остудить.

Подготовить продукты для глазури, которая готовится с добавлением желатина (такая глазурь не крошится при нарезании куличей).

В небольшой миске желатин залить 30 мл холодной воды и оставить набухать минут на 15. В сотейник всыпать сахарную пудру, влить 30 мл воды, поставить на огонь, дать сиропу закипеть на среднем огне, периодически помешивая, и проварить до полного растворения кристалликов пудры, затем снять с огня и перелить в миску для взбивания. В горячий сироп добавить набухший желатин, взбить миксером в течение минут 5 (до белого цвета).

Готовую глазурь слегка остудить, а затем нанести на верхушку куличей. Сразу посыпать цветной посыпкой или украсить по желанию.

Вот таким пасхальный кулич на сметане и желтках получился у меня в разрезе. Эта праздничная выпечка получается очень ароматной и вкусной, берите рецепт на заметку!