Холодник (свекольник) на кефире

Рецепт холодника (свекольника) на кефире увидела у Tetiana Honcharuk, за что ей большое спасибо. Красивый яркий цвет и свежие весенние овощи в составе привлекают к нему внимание. Это национальное блюдо есть во многих странах: Белоруссии, Украине, России, Польше, Литве, Латвии. Сколько хозяек - столько и рецептов! Но общее в этих рецептах то, что холодник неизменно получается очень вкусным и быстро готовится! Такой холодник часто готовят в жаркую погоду. Он не только утолит голод, но и жажду.

Ингредиенты

Для приготовления холодника (свекольника) на кефире нам понадобится:

свекла (отварная или запечённая) - 2 шт.;

яйца варёные - 5 шт.;

огурцы свежие - 2 шт.;

редис - 4-6 шт.;

чеснок - 2 зубчика;

сок лимона - 2 ст. л.;

укроп, зелёный лук - по вкусу;

йогурт натуральный (или кефир) - 150 мл;

кефир жирностью 2,5% - 300 мл;

вода питьевая (или минеральная) - 150 мл;

соль, чёрный молотый перец.

Процесс приготовления

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции. Готовить холодник быстро и просто.

Сначала надо очистить варёную (или запечённую) свеклу и натереть на крупной тёрке. Залить натёртую свеклу водой и лимонным соком (чтобы получился яркий цвет).

На средней тёрке натереть 1 варёное яйцо,

редис (1 редиску, по желанию, можно оставить для украшению),

огурцы.

Зелёный лук и укроп нарубить мелко (часть зелени можно отложить для подачи). Зелень посыпать солью и перцем, слегка помять (для аромата).

В кастрюле (или глубокой миске) соединить натёртые свеклу, яйцо, огурцы, редиску и зелень,

залить кефиром и йогуртом. Если йогурта нет, можно использовать только кефир, но йогурт придаёт блюду более нежный вкус.

Перемешать. Поставить в холодильник. Дать настояться в холодильнике 1 час.

Налить холодник в тарелку. Выложить в каждую тарелку 1 разрезанное яйцо, 1/2 измельчённого зубчика чеснока, по желанию, можно добавить нарезанный кружочками редис (который мы оставляли для украшения) и зелень. И можно подавать на стол.