Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба

Для тех кто придерживается диеты, для сторонников здорового питания хочу предложить рецепт домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Хлебушек получается очень вкусным, а готовится совершенно просто. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба понадобится:

мука пшеничная (высшего или 1 сорта) - 1,5 стакана;

мука ржаная - 1,5 стакана;

отруби (любые) - 1,5 ст. л.;

сода - 3/4 ч. л.;

соль - 1 ч. л. (без горки);

солод сухой - 1 ст. л.;

кефир 1% - 150 мл;

сухие ароматные травы - 0,5 ч. л.;

кориандр молотый - 0,5 ч. л.;

вода теплая - 100 мл + 30 мл для солода;

масло растительное для смазывания формы.

Стакан емкостью 250 мл.

Этапы приготовления

В глубокую посуду просеять два вида муки.

Солод залить теплой (даже горячей) водой, размешать и оставить на 10 минут.

К муке добавить отруби, соду, соль, сухие ароматные травы, кориандр.

Мучную смесь перемешать, сделать углубление, влить солод.

Кефир смешать с теплой водой и вливать в углубление частями, замешивая тесто. Замесить густое и довольно липкое тесто. Притрусить его немного мукой и оставить, накрыв пленкой, на 1 час.

Форму смазать растительным маслом и присыпать отрубями, поместить в нее тесто. Оставить тесто еще на 1 час.

Духовку разогреть до 40 градусов, отправить в нее форму с тестом на 15 минут. После этого увеличить температуру до 180-190 градусов и выпекать хлеб 45-50 минут. Хлебушек остудить на решетке и дать ему отлежаться 5-6 часов. Ароматный и полезный бездрожжевой ржаной хлеб получается не слишком высоким, с чуть влажноватым мякишем, но очень-очень вкусным!

Приятного Вам аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (3 голоса)

10.05.16 / 16.05.20 автор фото и рецепта: Елена Калинина

Этот рецепт представлен в разделах:

Хлеб в духовке Хлеб на кефире

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Просмотреть комментарии
(11 комментариев)

А вот и мой хлебушек:)))))) Делала на половину ингредиентов, пшеничную муку взяла цельнозерновую, а кефир+вода заменила сывороткой. Пекла в мультварке. Получилось то что надо! Хлеб вкусный и ароматный. Благодарю за рецепт.

ответить

24 Май, 2016 - 11:04 — Елена Калинина

Мария, красивый хлебушек, у

Мария, красивый хлебушек, у Вас пышнее получился. Попробую тоже в мультиварке в следующий раз!

ответить

10 Май, 2016 - 21:40 — Мария &

О, это рецепт для

О, это рецепт для меня! Только не знаю, где солод взять. Он обязательный в данном рецепте или можно исключить?

ответить

11 Май, 2016 - 14:27 — Светлана Корниенко

Мария, если интересно, делала

Мария, если интересно, делала ржаную закваску вот по этому видео, https://www.youtube.com/watch?v=-HjDe6NUsG4 может пригодится Вам или еще кому-нибудь. Правда излишки не выбрасывала, а использовала для оладьев. Получилось отлично!!! А жидкий солод думаю можно поискать в супермаркетах, как закваску для кваса, а сухой покупала в магазинах здорового питания.

ответить

11 Май, 2016 - 14:30 — Мария &

Спасибо!!!

ответить

10 Май, 2016 - 22:30 — Елена Калинина

Мария, не могу сказать...,

Мария, не могу сказать..., хлеб ведь бездрожжевой, а солод делает тесто более эластичным и придает готовому хлебу мягкую и пористую структуру, а также ярко выраженный ржаной вкус и темный цвет... Без солода скорее всего нужна ржаная бездрожжевая закваска.