Кулич с грецкими орехами

Если Вы ещё не решили, по какому рецепту печь пасхальный кулич в этом году, настоятельно рекомендую присмотреться к куличу с грецкими орехами. Выпечка получается очень вкусной, мягкой, с пористым мякишем. Начинка из грецких орехов делает пасхальный кулич просто изумительным. Украсить выпечку можно по-разному, а вот подавать нужно только охлаждённой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления кулича с грецкими орехами потребуется:

Для опары:

молоко - 120 мл;

дрожжи свежие - 20 г;

сахар - 35 г;

мука - 60 г.

Для теста:

яичные желтки - 4 шт.;

сахар - 50 г;

соль - щепотка;

тёплая вода - 55 мл;

мука - 260 г;

сливочное масло - 60 г.

Для ореховой начинки:

ядра грецких орехов - 100 г;

молоко - 60 мл;

сахар - 60 г;

яичный белок - 1 шт.

Для глазури:

белок яичный - 1 шт.;

сахарная пудра - 3 ст. л.;

кондитерская посыпка для украшения.

Процесс приготовления

Для приготовления опары в достаточно большую миску влить тёплое молоко, раскрошить дрожжи и всыпать сахар, перемешать.

В получившуюся дрожжевую смесь просеять муку и снова перемешать.

Должно получиться однородное жидкое тесто.

Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить минут на 40-60 в тёплом месте. По истечении времени опара запузырится и сильно увеличится в объеме, поэтому миску лучше выбирать побольше.

В подготовленную опару добавить сахар, яичные желтки, щепотку соли и просеянную муку.

Замесить однородное, плотное тесто. Поместить тесто в миску и, накрыв полотенцем, оставить на 30 минут в тёплом месте. За это время тесто немного увеличится в объёме.

Затем в подошедшее тесто влить тёплую воду и добавить мягкое сливочное масло. Благодаря такой технике замешивания теста, мы и получим шикарный мякиш кулича.

Руками (руки можно смазать растительным маслом) или с помощью миксера вымешать тесто до однородного состояния. Тесто получится гладким и очень липким, оставить его в тепле на 1 час.

За это время тесто хорошо "вырастет".

Затем ложкой или руками ещё раз перемешать тесто и оставить ещё на 1 час.

Пока тесто подходит, можно сделать ореховую начинку. Для приготовления начинки нужно молоко соединить с сахаром и отправить на огонь. Довести до кипения и проварить несколько минут, чтобы кристаллы сахара растворились. Ядра грецких орехов порубить ножом на мелкие кусочки и отправить в молоко. Перемешать и снять сотейник с огня, остудить.

В остывшую ореховую массу добавить яичный белок и перемешать. Начинка из грецких орехов для кулича готова.

Когда тесто подойдёт второй раз, выложить его на стол, присыпанный мукой. Растянуть тесто в пласт. Тесто по-прежнему будем очень мягким и липким, поэтому руки лучше смазать растительным маслом.

На пласт теста ровным слоем выложить ореховую начинку.

Подвернуть края теста к центру и защипать (как на фото).

Получившийся "рулет" сложить вдвое, немного округлить и выложить в подготовленную форму (у меня кастрюля объемом 1,5 литра, дно и бока которой я выложила пергаментом и смазала растительным маслом). Заполнить форму не больше, чем на 1/3 объёма, тесто в дальнейшем сильно увеличится.

Накрыть форму с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте для подхода минут на 30-40.

По истечении 30-40 минут отправить форму с куличом в духовку, разогретую до 180 градусов. У меня кулич выпекался 45 минут (продолжительность выпечки зависит от духовки и размера формы). Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой (палочка должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки).

Кулич достать из духовки, вынуть из формы и остудить, желательно, на решётке, чтобы низ не стал влажным.

Когда кулич немного остынет, покрыть его белковой глазурью и украсить кондитерской посыпкой. Для приготовления глазури нужно взбить яичный белок миксером в лёгкую пену. Затем небольшими порциями добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивание. Когда масса станет плотной и блестящей - глазурь готова. Очень вкусный, мягкий и ароматный пасхальный кулич с грецкими орехами готов.