Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:
вода - 700 мл;
сахар - 2 ст. л.;
сухие дрожжи - 3 ч. л.;
соль - 1,5 ч. л.;
растительное масло - 5 ст. л.;
мука - четыре пол литровые банки;
растительное масло для жарки пирожков (фритюр) - 250-300 мл.

Процесс приготовления

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды (температура не более 40 градусов), добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды (температура не более 40 градусов), добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.

Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться "шапочка").

Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться "шапочка").

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку. Частями добавьте просеянную муку в дрожжевую смесь, тщательно перемешивая тесто.

Просейте муку. Частями добавьте просеянную муку в дрожжевую смесь, тщательно перемешивая тесто.

В конце замеса добавьте ещё 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции должно получиться мягким, не забитым, оно должно легко отставать от рук.

В конце замеса добавьте ещё 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции должно получиться мягким, не забитым, оно должно легко отставать от рук.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут - это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут - это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков - это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки - все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков - это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки - все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.

Вкусных и приятных моментов!

Комментарии

Ответ на от Оксана

20.02.2023 - 22:55

Как тесто может получиться "тупым"? В рецепте указана консистенция теста, которая должна получиться. Если Вы переборщили с мукой, тогда оно может получиться "тугим", но, опять же, при замесе любого теста нужно всыпать муку частями, ориентируясь именно на консистенцию теста.
Profile picture for user Гость
Андрей
30.07.2021 - 02:45

Друзья! Рецепт чудесный! Не верил до самого конца, но все получилось, несмотря на то что даже пропорции продуктов у меня были другие. Задумался, почему так получается? И обратился к науке о жизни, физике. Не буду расписывать подробно за молекулы, обьясню на примере: Помните зимние лыжные или спортивные штаны? Они зачастую широкие и практически не пропускают воздух, а в них так тепло! Нас греет воздух, что находится в промежутке между нашим телом и одеждой. Тут та же история! Только вместо тела тесто, а второй пакет считай одежда. Этот способ ещё называют "утопленник" или "водолаз". Соответственно в интернетах много инфы по запросу. Автору низкий поклон, большое спасибо, а также счастьичка и здоровьечка, за интересный и практически научный способ😀, экономию времени и чудесную выпечку.🙂 К слову, из этого теста делал пирожки с картошкой, с капустой и яйцом, а также сосиски в тесте. Все получились на ура!
Profile picture for user Гость
Гость
23.03.2021 - 00:22

очень воодушевилась рецептом и решила сразу же опробовать. Увы, сплошное разочарование. Начну с того, что удивило количество муки: четыре поллитровые банки на 700 мл воды это чересчур много. У меня на полпорции ушло чуть больше 500 г. Соли слишком мало: тесто получилось абсолютно безвкусным. Опара в банке не поднялась, соответственно, тесто получилось тоже не пористым, а продукт на выходе отличался от того, что у Вас изображено на фото. Часть теста оставила в холодильнике. Посмотрю, что с ним будет завтра.
Profile picture for user Гость
Эля
06.06.2020 - 12:18

Должна сказать, что на удивление удобное в работе тесто, действительно быстро и просто. А главное - очень вкусные получились пирожки. Я, правда, для эффекта, плюхнула в холодную воду лёд. И сначала оно не так подошло, как у вас на фото. Но потом, в процессе лепки тесто очень быстро задышало. Не смогла я обойтись без того, чтобы лепить с мукой. Непривычно. Но тоже обошлось. Спасибо вам за замечательный рецепт и очень хорошее описание процесса. Забираю в копилку.