Пирожки с яблоками из дрожжевого теста

Очень вкусные, мягкие домашние пирожки любят многие. Пирожки бывают с разными начинками, сладкими и не сладкими. Приготовим дрожжевые пирожки с яблоками и, чтобы начинка не вытекала, используем картофельный крахмал.

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с яблоками из дрожжевого теста нам понадобится:

Для теста:

1260 г муки (9 стаканов (стакан 220 мл)) + стакан для подсыпки;

27 г сухих дрожжей (3 ст. л.);

150 г сливочного масла (или маргарина, или смеси сливочного и растительного масла в любых пропорциях);

2 ст. л. растительного масла для вымешивания теста;

3 куриных яйца;

250 г сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

0,5 ч. л. соли;

250 мл теплой воды для дрожжевой болтушки;

500 мл кефира или молока для основного замеса.

Для начинки:

яблоки - примерно 1 кг;

сахар - по 1 ч. л. на пирожок;

крахмал - по 1/3 чайной ложки на пирожок;

1 яйцо + 1 ст. л. молока для смазывания пирожков;

сливочное масло для смазывания пирожков (по желанию).

Из приведенной нормы ингредиентов получилось 42 пирожка (2 больших противня).

Процесс приготовления

Начнем с приготовления дрожжевой болтушки. В 250 мл теплой воды добавьте 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки из общей нормы, дрожжи. Всё размешайте до получения жидкого теста без комочков и оставьте в тепле минут на 15-20 до получения пенной шапочки.

Куриные яйца разболтайте с оставшимся сахаром, добавьте теплое растопленное масло (не горячее), теплый кефир, ванильный сахар, влейте подошедшую дрожжевую болтушку.

Добавьте соль, размешайте. Всыпьте 6 стаканов муки, перемешайте ложкой. Постепенно добавьте еще 3 стакана муки. Вылейте на руки 2 столовые ложки растительного масла и вымешайте тесто. А затем выложите тесто на стол и замесите его, при необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, но не жидкое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 30-40. Оно должно удвоиться в объеме. Подошедшее тесто обомните, накройте и оставьте для вторичного подъема в тепле еще минут на 30, при желании еще раз обомните (я обминала), накройте и оставьте для подъема в тепле еще минут на 30.

Для начинки яблоки нарежьте мелкими кубиками. Подошедшее во второй или третий раз тесто разделите на части, скатайте в колбаску и разделите колбаску в соответствии с желаемым размером пирожков, ориентировочно по 50-60 грамм.

Каждый кусочек теста подкатайте. Для этого нажмите на кусочек теста ладонью и прижатое вращайте вместе с ладонью по часовой стрелке до натяжения внешней поверхности, т.е. до гладкого шарика.

Шарики накройте полотенцем и оставьте минут на 5-7 отдохнуть. За это время клейковина дрожжевого теста расслабится и его будет проще и легче раскатать. Каждый кружок теста раскатайте в лепешку. При раскатывании подпылите стол мукой, чтобы тесто не прилипало. На середину лепешки положите крахмал. На него выложите подготовленные нарезанные яблоки. Сверху посыпьте сахаром. При желании можно в сахар добавить молотую корицу.

Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Сформированные пирожки выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной маслом, или на противень, смазанный маслом и подсыпанный сверху мукой или сухарями. Выкладывайте дрожжевые пирожки с яблоками швом вниз.

Противень с пирожками накройте и оставьте минут на 15-20 для расстойки. За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки яйцом, разболтанным с 1 столовой ложкой молока.

Выпекайте пирожки с яблоками из дрожжевого теста в разогретой до 180-200 градусов духовке до румяности, примерно минут 30.