Рецепт пряников по ГОСТу

4.8
167 оценок
41
комментарий
0
лайков в
соцсетях
Рецепт пряников по ГОСТу
Фотоотчеты к рецепту:
+3

Вкус пряников по ГОСТу помнят многие, ведь они родом из детства. Их готовили только из качественных продуктов, очень точно придерживались пропорций и самой рецептуры, ведь именно за этим тщательно следил Государственный общесоюзный стандарт. На первый взгляд и на ощупь прянички могли показаться жёсткими, но на самом деле они были тающими во рту, в меру сладкими и очень ароматными. Вот именно такие пряники по ГОСТу я и предлагаю приготовить. Они прекрасно сочетаются с молоком, какао или чаем. Приготовив один раз такие пряники, вы непременно будете возвращаться к этому рецепту. Это очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления пряников по ГОСТу понадобится:
сахар - 270 г;
вода - 100 мл;
мука - 480 г;
сода - 2 г;
разрыхлитель - 2 г;
лимонная кислота - 1 г;
масло сливочное - 50 г;
яйцо - 1 шт.;
смесь специй (корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец, бадьян, имбирь, черный перец) - 4 г;
Для глазури:
яйцо - 1 шт.;
сахарная пудра - 50 г;
вода - 1-2 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пряников по ГОСТу.

Шаг 2 из 17:

В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 грамм сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть.

В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 грамм сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть.

Шаг 3 из 17:

Снять кастрюлю с огня и влить 100 мл кипящей воды.

Снять кастрюлю с огня и влить 100 мл кипящей воды.

Шаг 4 из 17:

Соединить все необходимые специи.

Соединить все необходимые специи.

Шаг 5 из 17:

Всыпать в кастрюлю оставшиеся 250 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.

Всыпать в кастрюлю оставшиеся 350 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.

Шаг 6 из 17:

Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.

Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.

Шаг 7 из 17:

Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером.

Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером.

Шаг 8 из 17:

Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки.

Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки.

Шаг 9 из 17:

И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки.

И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки.

Шаг 10 из 17:

После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.

После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.

Шаг 11 из 17:

Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым.

Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым.

Шаг 12 из 17:

От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга).

От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга).

Шаг 13 из 17:

Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 14 из 17:

Для приготовления глазури необходимо аккуратно разделить яйцо на белок и желток так, чтобы к белку не попала даже капелька желтка, иначе взбить в крутую пену не получится. С помощью миксера взбить белок в пышную массу и всыпать сахарную пудру. Продолжать взбивать до стойких пиков (это займет 5-7 минут). Затем влить столовую ложку холодной воды и размешать до однородности. Если масса останется густой - добавьте еще одну ложку воды.

Для приготовления глазури необходимо аккуратно разделить яйцо на белок и желток так, чтобы к белку не попала даже капелька желтка, иначе взбить в крутую пену не получится. С помощью миксера взбить белок в пышную массу и всыпать сахарную пудру. Продолжать взбивать до стойких пиков (это займет 5-7 минут). Затем влить столовую ложку холодной воды и размешать до однородности. Если масса останется густой - добавьте еще одну ложку воды.

Шаг 15 из 17:

Белковой глазурью смазать каждый пряник. Перед смазыванием пряники должны полностью остыть. Оставить их на 30 минут, чтобы глазурь успела высохнуть. 

Белковой глазурью смазать каждый пряник. Перед смазыванием пряники должны полностью остыть. Оставить их на 30 минут, чтобы глазурь успела высохнуть. 

Шаг 16 из 17:

Пряники по ГОСТу получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Пряники по ГОСТу получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Шаг 17 из 17:

Обязательно попробуйте! Я вас уверяю, что равнодушными вы не останетесь.

Обязательно попробуйте! Я вас уверяю, что равнодушными вы не останетесь.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Автор - 10.05.2017 / 07.01.2021

Мы в Телеграм

11 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Фото пользователя
Наталья
17.12.2022 - 22:45

Здравствуйте, я просто обязана оставить отзыв, пряники получились просто восхитительные, долго искала рецеп схожий с вкусом детства , но они ещё лучше, и плотность и вкус и послевкусие , всё идеально ,больше спасибо вам за ваш труд. Единственное проблема с памадкой, до конца не высохла, возможно я просто не довзбивала белок....

Ответ на от Наталья

Фото пользователя
Виталий
20.12.2022 - 09:48

На производстве пряники покрываются тиражным сахаром, для приготовления которого нужно взять 800 гр сахара и 300 гр воды. Сахар с водой нагревать до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110—111°, снять пену, охладить до 80° и добавить ароматизирующие вещества. Крупные пряники и поверхность коврижек следует глазировать при помощи кисточки, а мелкие пряники опустить небольшими порциями (по 3—8 кг) в круглый котел, в который налить сироп в количестве 80—100 г на 1 кг пряников. Затем широким деревянным веслом осторожно перемешать пряники, чтобы они покрылись сиропом. После этого пряники высыпать на решетку или противень, склеившиеся изделия разъединить и сушить при 50—60° до образования блестящей корочки с белым налетом, который придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. Переваренный густой сироп придает готовым изделиям некрасивый матовый цвет, а недоваренный стекает с пряников и не кристаллизуется. Так же глазируют и другие виды кондитерских изделий.

Ответ на от Виталий

Фото пользователя
Любовь Михайло…
17.07.2023 - 18:50

Большое спасибо за растоящий рецепт сахарной глазури.Точно пряники не глазировали яичными белками.Такая глазурь имеет неприятный привкус сырого белка и быстро отмокает и становится липкой.Давно ищу рецепт пряников "Российских",но его нет.Известен ли он Вам?Предположительно тесто из жженого сахара,пряности гвоздика,кардамон,мускатный орех.Этоо то,что ощутимо на вкус.
Фото пользователя
Гость
11.12.2022 - 16:38

Все продукты брала в соответствии с рецептом, по весам всё отменяла,я не профессионал но любитель ,раз в неделю пеку что-нибудь вкусненькое, увидела рецепт и захотелось пряников,первое муки ушло меньше в два раза,выставила в духовке указанную температуру и время,за пять минут до окончания успела вытащить начали гореть,что не так....

Смотрите еще в разделе "Пряники"