Рецепт пряников по ГОСТу

4.8

166 оценок

Фотоотчеты

комментарий

код

Вкус пряников по ГОСТу помнят многие, ведь они родом из детства. Их готовили только из качественных продуктов, очень точно придерживались пропорций и самой рецептуры, ведь именно за этим тщательно следил Государственный общесоюзный стандарт. На первый взгляд и на ощупь прянички могли показаться жёсткими, но на самом деле они были тающими во рту, в меру сладкими и очень ароматными. Вот именно такие пряники по ГОСТу я и предлагаю приготовить. Они прекрасно сочетаются с молоком, какао или чаем. Приготовив один раз такие пряники, вы непременно будете возвращаться к этому рецепту. Это очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления пряников по ГОСТу понадобится:

сахар - 270 г;

вода - 100 мл;

мука - 480 г;

сода - 2 г;

разрыхлитель - 2 г;

лимонная кислота - 1 г;

масло сливочное - 50 г;

яйцо - 1 шт.;

смесь специй (корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец, бадьян, имбирь, черный перец) - 4 г;

Для глазури:

яйцо - 1 шт.;

сахарная пудра - 50 г;

вода - 1-2 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 17:

В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 грамм сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть.

Шаг 3 из 17:

Снять кастрюлю с огня и влить 100 мл кипящей воды.

Шаг 4 из 17:

Соединить все необходимые специи.

Шаг 5 из 17:

Всыпать в кастрюлю оставшиеся 250 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.

Шаг 6 из 17:

Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.

Шаг 7 из 17:

Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером.

Шаг 8 из 17:

Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки.

Шаг 9 из 17:

И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки.

Шаг 10 из 17:

После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.

Шаг 11 из 17:

Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым.

Шаг 12 из 17:

От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга).

Шаг 13 из 17:

Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 14 из 17:

Для приготовления глазури необходимо аккуратно разделить яйцо на белок и желток так, чтобы к белку не попала даже капелька желтка, иначе взбить в крутую пену не получится. С помощью миксера взбить белок в пышную массу и всыпать сахарную пудру. Продолжать взбивать до стойких пиков (это займет 5-7 минут). Затем влить столовую ложку холодной воды и размешать до однородности. Если масса останется густой - добавьте еще одну ложку воды.