Рецепт пряников по ГОСТу: 19 фото в рецепте

Вкус пряников по ГОСТу помнят многие, ведь они родом из детства. Их готовили только из качественных продуктов, очень точно придерживались пропорций и самой рецептуры, ведь именно за этим тщательно следил Государственный общесоюзный стандарт. На первый взгляд и на ощупь прянички могли показаться жёсткими, но на самом деле они были тающими во рту, в меру сладкими и очень ароматными. Вот именно такие пряники по ГОСТу я и предлагаю приготовить. Они прекрасно сочетаются с молоком, какао или чаем. Приготовив один раз такие пряники, вы непременно будете возвращаться к этому рецепту. Это очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления пряников по ГОСТу понадобится:

сахар - 270 г;

вода - 100 мл;

мука - 480 г;

сода - 2 г;

разрыхлитель - 2 г;

лимонная кислота - 1 г;

масло сливочное - 50 г;

яйцо - 1 шт.;

смесь специй (корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец, бадьян, имбирь, черный перец) - 4 г;

Для глазури:

яйцо - 1 шт.;

сахарная пудра - 50 г;

вода - 1-2 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 17:

В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 грамм сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть.

Шаг 3 из 17:

Снять кастрюлю с огня и влить 100 мл кипящей воды.

Шаг 4 из 17:

Соединить все необходимые специи.

Шаг 5 из 17:

Всыпать в кастрюлю оставшиеся 250 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.

Шаг 6 из 17:

Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.

Шаг 7 из 17:

Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером.

Шаг 8 из 17:

Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки.

Шаг 9 из 17:

И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки.

Шаг 10 из 17:

После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.

Шаг 11 из 17:

Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым.

Шаг 12 из 17:

От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга).

Шаг 13 из 17:

Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 14 из 17:

Для приготовления глазури необходимо аккуратно разделить яйцо на белок и желток так, чтобы к белку не попала даже капелька желтка, иначе взбить в крутую пену не получится. С помощью миксера взбить белок в пышную массу и всыпать сахарную пудру. Продолжать взбивать до стойких пиков (это займет 5-7 минут). Затем влить столовую ложку холодной воды и размешать до однородности. Если масса останется густой - добавьте еще одну ложку воды.