Рецепт вареников с картошкой и грибами

Вареники можно сделать со всевозможными начинками. В моей семье очень любят вареники с картошкой и грибами, приготовленные по этому рецепту. Грибы лучше взять лесные, они более ароматные, но если таких нет в наличии, можно использовать шампиньоны. У меня всегда найдётся горсточка сушёных белых, вот из них-то я решила приготовить вареники. А какой чудесный аромат стоит по всей квартире, когда я готовлю это блюдо... Тесто можно замесить классическое, но если у вас есть любимый рецептик, можно использовать и его.

Ингредиенты

Для приготовления вареников с картошкой и грибами нам потребуется:

Для теста:

мука пшеничная - 400 г (+/-);

соль - 1 ч. л.;

вода - 200 мл;

растительное масло - 1 ст. л.

Для начинки:

лесные грибы (или шампиньоны) - 600-700 г или сушеные грибы - 100 г;

соль - по вкусу;

картофель - 500 г;

лук репчатый - 1 шт.;

растительное масло для жарки;

перец, грибная приправа - по вкусу.

Процесс приготовления

Для начала приготовить начинку. Картофель почистить, залить водой и поставить на огонь. Варить картошку в подсоленной воде до готовности. Если у Вас осталось картофельное пюре с ужина или обеда, его можно обновить и приготовить из него великолепную начинку для вареников.

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Если Вы готовите со свежими лесными грибами или шампиньонами, этот этап можно пропустить.

Лук почистить и мелко нарезать. Выложить лук в сковороду с добавлением растительного масла.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Если Вы готовите вареники с шампиньонами, то их нужно нарезать и обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Если Вы готовите с лесными свежими или сушеными грибами, то их нужно залить водой, поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Кстати, на грибном наваре можно приготовить хорошую грибовницу, но это уже другая история.

С картошки слить воду и размять до однородности. Приготовленное картофельное пюре должно быть густым.

Добавить в картофельное пюре лук и хорошо перемешать.

Грибы мелко нарезать или настричь с помощью ножниц. Добавить грибы к картофелю.

Всё хорошо перемешать. Можно по желанию добавить перец или грибную приправу по вкусу. Наша начинка для вареников из картошки и грибов готова.

В глубокую миску влить воду, добавить растительное масло и соль. Затем постепенно всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать ложкой. Как только тесто соберётся в ком, выложить тесто на силиконовый коврик. Присыпая тесто мукой, хорошо его вымесить. Тесто должно получиться упругим, гладким, эластичным и не липнущим к рукам.

Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт. Вырезать кружочки с помощью тонкого стакана.

На середину теста выложить немного начинки.

Крепко скрепить края теста, чтобы начинка осталась внутри. Выложить готовые вареники с картошкой и грибами на поверхность, припорошенную мукой. В таком виде можно заморозить вареники в морозилке.