Икра баклажанная сырая

Икра баклажанная сырая
5.0
42 оценки
12
комментариев

Сегодня снова будет рецепт от моей подруги Анны. На этот раз я приготовила икру баклажанную сырую так, как готовят ее на юге Украины. Баклажаны запекаются в духовке или на огне, а остальные овощи добавляются в сыром виде. Это очень вкусная, оригинальная закуска. Остроту блюда можно регулировать на свой вкус. Я сделала икру баклажанную не слишком острой.

Ингредиенты

Для приготовления сырой баклажанной икры понадобится:
0,5 кг баклажанов;
300 г помидоров;
1 луковица;
0,5 пучка зелени (укроп и петрушка);
2-3 зубчика чеснока;
часть стручка острого красного перца;
1,5-2 ч. л. винного уксуса;
1-2 ст. л. ароматного растительного масла;
соль, черный молотый перец.

Процесс приготовления

Шаг 1

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, разложить на решетке и запечь в духовке при 220 градусах 15 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а кожура сильно почернеть.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, разложить на решетке и запечь в духовке при 220 градусах 15 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а кожура сильно почернеть.

Шаг 2

Запеченные баклажаны остудить и очистить от кожуры.

Запеченные баклажаны остудить и очистить от кожуры.

Шаг 3

Помидоры очистить от кожицы. Для этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, залить кипятком на 1-2 минуты, затем опустить помидоры в холодную воду. Кожица с помидоров легко снимется.

Помидоры очистить от кожицы. Для этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, залить кипятком на 1-2 минуты, затем опустить помидоры в холодную воду. Кожица с помидоров легко снимется.

Шаг 4

Нарезать очищенные баклажаны мелким кубиком.

Нарезать очищенные баклажаны мелким кубиком.

Шаг 5

Помидоры так же нарезать мелким кубиком.

Помидоры так же нарезать мелким кубиком.

Шаг 6

Мелко порубить лук.

Мелко порубить лук.

Шаг 7

Мелко порубить зелень.

Мелко порубить зелень.

Шаг 8

Все смешать, выдавить чеснок, мелко нарезать острый красный перец, посолить, поперчить.

Все смешать, выдавить чеснок, мелко нарезать острый красный перец, посолить, поперчить.

Шаг 9

Добавить в сырую баклажанную икру масло и уксус, тщательно перемешать. Убрать в холодильник настаиваться на 2 часа.

Добавить в сырую баклажанную икру масло и уксус, тщательно перемешать. Убрать в холодильник настаиваться на 2 часа.

Шаг 10

Пикантная сырая баклажанная икра готова.

Икра баклажанная сырая

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Комментарии

Фото пользователя
Гость Валентина
08.08.2021 - 10:52

На юге Украины не добавляют уксус в икру. Помидоры имеют свой уксус. Синие ( у нас так их называют) и сладкий перец пекут целиком. Ставят на10-15мин. под пресс чтоб горечь стекла, чистят и рубают ножом. Затем добавляют резаный лук, помидоры и измельчённый чеснок,молотый черн.перец ,заправляют растит. маслом.Это икра. А то, что Вы приготовили  это закуска из баклажан.  

Ответ на от Наталья Имшенецкая

Фото пользователя
Лера из юга Украины
12.08.2021 - 17:03

Специально зарегистрировалась что бы написать вам. Спасибо за рецепт ,моя мама всю жизнь только так свежую икру и готовит.. но у меня память слабовата,по этому иногда что бы вспомнить заглядываю в интернет. Рецепт у каждого свой,как и рецепт борща. А мне этот по душе,что даже другого пробовать и не хочется)

Ответ на от Наталья Имшенецкая

Фото пользователя
Муза Рубацкая
06.09.2021 - 07:48

"Знатоки"! Рецепт древний, как само человечество, - пришел из Турции в Болгариию, там эта икра называется "кьополу", а болгары юга Украины передали рецепт местным... Баклажаны запекаются ЦЕЛИКОМ на открытом огне - на металлических листах или на сухой сковороде (на газплите в городских условиях) до появления сизого дымка и почернения кожуры (надо переворачивать для равномерного запекания). Этот дымок и определяет неповторимый вкус икры. Затем запеченные баклажаны ("сининькие") помещают в холодную воду на полчаса, слегка отжимают и тогда с них кожура легко снимается... К измельченной ножом мякоти баклажанов добавляются мелко порубленные лук, помидоры, петрушка и чеснок, соль, черный перец (по вкусу) и много растительного масла (на Украине любят ароматное жареное подсолнечное), всё тщательно перемешивают. НИКАКОГО УКСУСА! Через полчаса икра темнеет и набирает кислинку от помидор - хорошо сочетается с черным хлебом. Приятного аппетита!