Самса с бараниной: 20 фото в рецепте

Самса с бараниной - восточное блюдо, схожее с пирожками. Готовится самса из домашнего пресного или слоёного теста. Можно слоёное тесто купить в магазине и этот вариант, конечно же, проще, но, всё же, я рекомендую тесто приготовить самостоятельно. Самса должна быть хрустящей сверху и мягкой, слоистой и сочной внутри. Приготовьте самсу по данному рецепту - она получается шикарной, такой, как и должна быть. Начинка из баранины в процессе выпечки становится нереально сочной и вкусной, попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов получается 12 штук аппетитной самсы.

Ингредиенты

Для приготовления самсы с бараниной потребуется:

Для теста:

мука в/с - 500 г;

вода тёпленькая - 250 мл;

соль - 1 ч. л.;

масло растительное рафинированное - 1 ч. л.;

масло сливочное - 50 г.

Для начинки:

баранина (мякоть) - 250 г;

лук репчатый - 250 г;

соль - по вкусу;

перец чёрный свежемолотый - 0,5 ч. л.;

кориандр молотый - 1 ч. л.;

масло растительное - 1 ст. л.;

яичный желток сырой для смазывания самсы.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Вначале замесим тесто для самсы, для этого в тёплой воде нужно растворить соль. Муку просеять в миску, влить воду, в которой растворили соль.

Шаг 2 из 19:

Сюда же влить чайную ложечку растительного масла и замесить плотное, достаточно тугое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в плёнку и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто хорошенько нужно вымесить в течение 10 минут и снова оставить под плёнкой на 30-40 минут.

Шаг 3 из 19:

Теперь займёмся начинкой для самсы, для этого мякоть баранины нужно промыть и обсушить.

Шаг 4 из 19:

Мясо по максимуму зачистить от плёнок и жира, порубить острым ножом (или топориком). Можно, конечно, баранину и перекрутить на мясорубке, но рубленное мясо будет сочнее и вкуснее. Поместить мясо в миску, добавить очищенный рубленный репчатый лук.

Шаг 5 из 19:

К баранине с луком всыпать соль, перец и кориандр, если любите, добавьте ещё и зиру (я не добавляла). Также добавить растительное масло (по желанию, можете использовать рубленный бараний жир).

Шаг 6 из 19:

Баранину с луком, тщательно сжимая руками, перемешать и начинка для самсы готова.

Шаг 7 из 19:

Сливочное масло растопить и немного остудить.

Шаг 8 из 19:

Далее, если у вас есть большой стол, тесто раскатать в одну тоненькую лепёшку (чем тоньше, тем лучше). У меня такой возможности нет, поэтому тесто я разделила на 4 части.

Шаг 9 из 19:

Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку (толщиной не более 3 мм). Полностью смазать лепёшку растопленным сливочным маслом.

Шаг 10 из 19:

Сложить лепёшку пополам и снова смазать маслом.

Шаг 11 из 19:

Свернуть тесто в плотный рулетик.

Шаг 12 из 19:

И разрезать его на 3 части.

Шаг 13 из 19:

Таким же образом подготовить и остальные части теста. В результате получится 12 маленьких рулетиков (как на фото). Рулетики приплюснуть немного со стороны разрезов, а затем каждый рулетик раскатать в тонкую лепёшку диаметром около 16 см.

Шаг 14 из 19:

В середину каждой лепёшки поместить 2-3 столовые ложки фарша из баранины.

Шаг 15 из 19:

И сложить лепёшку, закрывая фарш, в виде треугольника.

Шаг 16 из 19:

Подготовить таким же образом все заготовки самсы с бараниной, выложить их, перевернув сложенными концами теста вниз, на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтком.