Пирожки с капустой на кислом молоке: 22 фото в рецепте

Если у вас дома скислось молоко и вы не знаете, что с ним делать, то предлагаю вам отличный рецепт дрожжевого теста, замешанного на кислом молоке, для духовых пирожков. Такие пирожки получаются мягкими, воздушными и очень вкусными. Сегодня будем печь пирожки с капустой. Их можно подать к стакану холодного молока или к чашке горячего чая и кофе.

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с капустой на кислом молоке вам потребуется:

Для теста:

мука - 500 г;

яйцо - 1 шт.;

растительное масло - 3 ст. л.;

кислое молоко - 300 мл;

сухие дрожжи - 1,5 ч. л.;

сахар - 1 ст. л.;

соль - 1 ч. л. без горки.

Для начинки:

капуста белокочанная - 500 г;

морковь - 1 шт.;

лук - 1 шт.;

домашний томат - 4 ст. л. (или томатная паста - 1 ст. л.);

сахар - 1 ч. л.;

соль и специи - по вкусу;

растительное масло - 3-4 ст. л.;

чеснок - 1 зубчик;

зелень - 5 веточек;

кипячёная вода - 50 мл.

Для смазки и посыпки пирожков:

яйцо - 1 шт.;

кунжут - 2 ст. л. (я взяла по 1 ст. л. белого и чёрного кунжута).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 20:

Сначала приготовим тесто для наших пирожков. Для этого муку высыпаем в глубокую миску, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль, тщательно перемешиваем.

Шаг 2 из 20:

Затем в эту же миску вливаем кислое молоко, которое предварительно подогреваем до температуры 40 градусов (нагревать больше 40 градусов не советую, так как дрожжи могут погибнуть от высокой температуры).

Шаг 3 из 20:

Сюда же добавляем яйцо и растительное масло, начинаем замешивать тесто. Сначала при помощи ложки, как только тесто свернётся в ком, продолжаем замес руками.

Шаг 4 из 20:

Вымешиваем тесто около 8-10 минут. По консистенции оно получается не очень плотным, но хорошо держащим форму, тесто не липнет к рукам и столу. Накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем на 1 час в тёплом месте для подъёма.

Шаг 5 из 20:

Пока наше тесто подходит, приготовим начинку. Для этого капусту нашинкуем тонко. Морковь очистим от кожуры и натрём на крупной тёрке. Выложим капусту и морковь в миску, посолим по вкусу и немного помнём руками, чтобы капуста пустила сок.

Шаг 6 из 20:

Лук очистим от кожуры и нарежем на мелкие кубики. Разогреем сковороду, нальём в неё растительное масло, добавим измельчённый лук и будем жарить его на медленном огне до прозрачности, периодически помешивая.

Шаг 7 из 20:

Как только лук станет прозрачным, отправляем к нему капусту с морковью, перемешиваем и тушим на медленном огне, примерно, 10 минут, накрыв сковороду крышкой, иногда перемешивая.

Шаг 8 из 20:

Далее добавляем к капусте специи (я добавила чёрный молотый перец), а также сахар, томат (или томатную пасту) и вливаем воду. Солим, если надо, по вкусу. Перемешиваем и продолжаем тушить минут 8-9 (до готовности капусты) под крышкой.

Шаг 9 из 20:

В конце добавляем к капусте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешиваем. Наша начинка для пирожков готова. Выключаем огонь и даём остыть тушёной капусте до тёплого состояния.

Шаг 10 из 20:

По прошествии часа наше тесто увеличилось в 2 раза, можно приступать к лепке пирожков.

Шаг 11 из 20:

Выкладываем тесто на силиконовый коврик (или на другую, присыпанную мукой поверхность) и делим его сначала на 4 части. Затем каждую четвертинку делим ещё на 6 частей. В итоге у нас должно получиться 24 кусочка теста.

Шаг 12 из 20:

Округляем каждый комочек теста. И раскатываем каждый шарик в лепёшку.

Шаг 13 из 20:

В центр каждой лепёшки кладём по 1 столовой ложке капустной начинки.

Шаг 14 из 20:

Затем слепляем тесто над начинкой, формируя пирожки. Далее переворачиваем их швом вниз и слегка расплющиваем.

Шаг 15 из 20:

Подготовленные пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом (или фольгой). Смазываем пирожки сырым яйцом, размешанным до однородности при помощи вилки.

Шаг 16 из 20:

Сверху дрожжевые пирожки с капустой присыпаем кунжутом (я использовала белый и чёрный кунжут).

Шаг 17 из 20:

Даём пирожкам подойти в течение 30 минут и отправляем их в разогретую духовку. Выпекаем пирожки с капустой, примерно, 35 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 18 из 20:

Готовые ароматные, красивые и такие вкусные пирожки достаём из духовки. Снимаем их с противня и даём им отлежаться, примерно, 20-30 минут под полотенчиком.