Кулич-рулет: 15 фото в рецепте

На Пасху делала очень вкусный кулич в виде рулета, сейчас делюсь рецептом. Кулич-рулет получается очень вкусным, с лёгкой текстурой мякиша, структура теста - слоистая и не сухая. В качестве начинки можно использовать цукаты, орехи или сухофрукты. Я замесила теста для кулича в хлебопечке, но, несомненно, расскажу, как замесить тесто руками. Из данного количества продуктов получается 2 больших кулича. Ещё одна особенность рецепта - тесто готовится на желтках, а значит из белков можно приготовить глазурь для других куличей. Всем советую испечь этот наивкуснейший, красивый пасхальный кулич-рулет!

Ингредиенты

Для приготовления кулича-рулета вам потребуется:

яичные желтки - 4 шт.;

мука - 450 г;

молоко - 200 мл;

сахар - 80 г;

сухие дрожжи - 8 г;

сливочное масло - 40 г;

ванилин - 1 пакетик;

цедра одного апельсина;

соль - 1/2 ч. л.

Для смазывания рулета:

сливочное масло - 70 г;

цукаты - 150 г;

сахар - 50 г;

сахарная пудра для посыпки готовых куличей.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Влить в ведёрко хлебопечки тёплое молоко (температура молока, примерно, 40 градусов), всыпать сахар и добавить желтки.

Шаг 2 из 14:

Растопить сливочное масло, оно не должно быть горячим. Апельсин хорошо вымыть и снять с него цедру. Добавить цедру и сливочное масло в ведёрко.

Шаг 3 из 14:

Всыпать просеянную муку, добавить дрожжи, соль и ванилин.

Шаг 4 из 14:

Выставить режим хлебопечки "Замес теста" (в моей модели хлебопечки этот режим выполняется в течение 1,5 часов). Если готовить тесто руками, то всыпать в тёплое молоко дрожжи и оставить опару на 10 минут. Температура молока должна быть не более 40 градусов. По прошествии 10 минут поверхность опары запенится, значит дрожжи ожили. Соединить в глубокой миске опару, растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), желтки, цедру, сахар и ванилин, слегка перемешать, всыпать муку и соль. Замесить нежное тесто, хорошо его вымесить (не менее 15 минут), а затем оставить на 1,5 часа в тепле. За это время тесто вырастет в несколько раз, теперь оно готово к дальнейшей работе.

Шаг 5 из 14:

Готовое тесто разделить на две части. Масло для смазывания рулетов предварительно размягчить при комнатной температуре.

Шаг 6 из 14:

Одну часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной, примерно, 1 см.

Шаг 7 из 14:

Смазать тесто половиной мягкого сливочного масла.

Шаг 8 из 14:

Присыпать 75 граммами цукатов и 50 граммами сахара (я использовала коричневый сахар).

Шаг 9 из 14:

Разрезать тесто по длине на две части. Первую часть теста с цукатами скрутить в неплотный рулетик. Вторую полоску теста с цукатами обернуть вокруг получившегося рулетика с цукатами.

Шаг 10 из 14:

Выложить получившийся кулич-рулет в форму для выпечки (тесто должно заполнять форму, примерно, на 2/3). Аналогично сформировать из второй части теста кулич-рулет и тоже выложить в форму для выпечки (я использовала бумажные формы для выпекания куличей).

Шаг 11 из 14:

Оставить куличи в формах на 1-1,5 часа в тёплом месте для подхода (тесто хорошо вырастет в формах).

Шаг 12 из 14:

Выпекать кулич-рулет в разогретой духовке минут 45 при температуре 180 градусов. Готовность проверить сухой зубочисткой (при прокалывании готового кулича зубочистка должна остаться абсолютно сухой).