Рецепты, многократно проверенные в домашних условиях, всегда являются самыми удачными. В этот раз решила поделиться классическим рецептом заварного теста для профитролей. Профитроли, приготовленные из заварного теста, замешанного на воде, сливочном масле и яйцах, всегда получаются удачными, они не рвутся и не трескаются, прекрасно держат форму, в них образуются большие кармашки для начинки в процессе выпечки. Их можно наполнить как сладким кремом (например, заварным, сливочно-творожным), так и несладкой начинкой (например, творожным сыром с зеленью и красной икрой, паштетом из сёмги, яично-чесночной начинкой). Я часто пеку профитроли из классического заварного теста по этому рецепту, советую и вам приготовить!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 13:
Сливочное масло нарезаем на небольшие кубики, выкладываем в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавляем соль, вливаем воду.
Шаг 2 из 13:
Ставим на огонь выше среднего и, периодически перемешивая, доводим содержимое кастрюли до кипения и полного растворения сливочного масла.
Шаг 3 из 13:
Уменьшаем огонь до минимума, в кипящую массу аккуратно добавляем всю муку.
Шаг 4 из 13:
Осторожно, чтобы не обжечься, непрерывно перемешивая ложкой, замешиваем заварное тесто, провариваем, перемешивая, 3-4 минуты. Постепенно тесто начнёт густеть.
Шаг 5 из 13:
Загустевшее тесто начнёт сворачиваться в ком (как на фото). В этот момент выключаем огонь и даём тесту остыть, примерно, 3-5 минут.
Шаг 6 из 13:
К чуть остывшему тесту начинаем по одному добавлять яйца.
Шаг 7 из 13:
Добавленное в тесто яйцо смешиваем с тестом при помощи миксера. Как только тесто становится однородным, добавляем следующее яйцо и продолжаем взбивать тесто миксером. Добавляя по одному все яйца, замешиваем миксером заварное тесто.
Шаг 8 из 13:
По консистенции тесто получится липким, похожим на густую домашнюю сметану, как на фото. В зависимости от размера яиц для получения теста нужной консистенции вам может потребоваться как 4, так и 5 яиц. После того как добавите четвёртое яйцо и полностью вмешаете его в тесто с помощью миксера, обязательно оцените консистенцию теста, возможно, пятое яйцо добавлять не придётся.
Шаг 9 из 13:
Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок и аккуратно при помощи фигурной насадки выдавливаем тесто на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Я делала профитроли диаметром 3,5-4 сантиметра, из указанного количества ингредиентов у меня получились 55 штук. Выпекала я их в 2 захода.
Шаг 10 из 13:
Ставим профитроли в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 45-50 минут. Хотя изделия из заварного теста и небольшого размера, время выпечки сокращать не нужно. Внутри тесто очень долго пропекается. Готовые профитроли вынимаем из духовки и охлаждаем.
Шаг 11 из 13:
Если всё сделано правильно (в соответствии с рецептом), внутри профитролей в процессе выпечки сформируются пустоты. Именно в эти "кармашки" обычно и кладут различные начинки.
Шаг 12 из 13:
Наполнить эти профитроли можно и сладкой, и несладкой начинкой. В этот раз у меня профитроли с наивкуснейшим кремом из сливок и маскарпоне.
Шаг 13 из 13:
Профитроли, испечённые в домашних условиях из заварного теста по этому классическому рецепту, всегда у меня получаются удачными. Замечательная выпечка для любого случая, обязательно приготовьте!
Приятного аппетита вам, друзья!
