Симиты - это турецкие бублики в кунжуте из дрожжевого теста. Эти пышные бублики вы увидите в любой лавке или отеле в Турции. Мне кажется, что рецепт, которым я хочу поделиться, максимально приближен к настоящему рецепту, по которому готовят эту выпечку в Турции. Бублики с кунжутом получаются великолепными - с тонкой, хрустящей корочкой снаружи и нежнейшим мякишем внутри. Очень вкусно есть эти турецкие бублики, запивая их молоком или чаем.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
В глубокой миске соединить тёплую воду и молоко, перемешать, температура получившейся смеси должна быть 38-40 градусов. Если температура смеси молока и воды будет выше 42 градусов, дрожжи в ней в дальнейшем могут погибнуть, а это значит, что тесто не поднимется. В миску с тёплой смесью молока и воды всыпать сахар и дрожжи, перемешать.
Шаг 2 из 15:
Оставить дрожжи в тёплом месте на 30 минут, они должны ожить и запузыриться.
Шаг 3 из 15:
В "ожившие" дрожжи влить растительное масло, перемешать.
Шаг 4 из 15:
Всыпать 300 грамм муки и всю соль, перемешать дрожжевое тесто столовой ложкой. Начать понемногу добавлять оставшуюся муку, каждый раз полностью вмешивая её. После того как перемешивать тесто столовой ложкой будет сложно, начать вымешивать тесто руками, добавляя муку только в случае необходимости. В общей сложности вымешивать дрожжевое тесто для бубликов руками нужно минут 7.
Шаг 5 из 15:
Добавляя муку и вмешивая её руками, учитывайте, что тесто для турецких бубликов "Симиты" должно быть мягким, нежным, не липнущим к рукам. Как только получили дрожжевое тесто нужной консистенции, значит больше не нужно добавлять муку. Ориентироваться нужно не на количество муки, указанное в ингредиентах, а на консистенцию замешиваемого теста, ведь жирность молока, качество муки могут быть разными. Сформировать из замешанного теста шар, поместить его в миску. Накрыть миску пищевой плёнкой (или полотенцем) и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа (до увеличения теста в объёме раза в 2).
Шаг 6 из 15:
Вот так округлилось и увеличилось у меня тесто по прошествии почти 2 часов.
Шаг 7 из 15:
Поднявшееся тесто хорошо обмять и разделить на 8 равных частей.
Шаг 8 из 15:
Из каждой части теста сформировать жгутик длиной примерно 40 сантиметров и сложить пополам, как на фото.
Шаг 9 из 15:
Затем перекрутить жгутик вот таким образом.
Шаг 10 из 15:
Сформировать бублик, хорошо скрепив край. Аналогично сформировать все бублики.
Шаг 11 из 15:
В глубокой миске соединить 100 миллилитров воды и мёд, хорошо перемешать получившийся медовый сироп.
Если мёд у вас засахарился, разогрейте его до жидкого состояния на водяной бане (или в микроволновке).
Шаг 12 из 15:
Аккуратно выложить каждый бублик в медовый сироп так, чтобы он весь окунулся.
Шаг 13 из 15:
Затем переложить бублик на тарелку и хорошо обвалять его в кунжуте. Я использую турецкий кунжут, он уже обжаренный, но можно использовать и белый.
Шаг 14 из 15:
Аккуратно переложить бублики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выкладывать бублики нужно на небольшом расстоянии друг от друга, потому что бублики увеличатся в объёме в процессе расстойки. Оставить бублики в тёплом месте на расстойку на 1 час.
Шаг 15 из 15:
Выпекать турецкие бублики "Симиты" в разогретой до 200 градусов духовке минут 25. Готовую выпечку достать из духовки. Пышные, аппетитные бублики с кунжутом, хрустящие снаружи и нежные внутри, к столу лучше всего подавать тёплыми.
Приятного аппетита!