Скоро Пасха и многие ищут необычные и при этом удачные рецепты приготовления куличей. Я предлагаю испечь очень вкусный кулич "Бриошь" ночного брожения. Рецепт простой и нехлопотный. Опара для этого кулича готовится вечером, отправляется для брожения на ночь в холодильник, а тесто замешивается на следующий день. Кулич формируется в виде улитки, поэтому отлично смотрится в готовом виде, перед подачей его не нужно покрывать глазурью, достаточно просто присыпать сахарной пудрой. В качестве начинки можно использовать изюм, цукаты, орехи. Кулич получается вкусным, в меру влажным, мелкопористым, он очень аппетитно смотрится в разрезе. Такой пасхальный кулич станет приятным дополнением к пасхальному столу!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 8:
С вечера приготовим опару. Для этого в глубокой миске нужно соединить тёплое молоко, 120 грамм растопленного тёплого сливочного масла, яйца и сахар. Перемешать, добавить дрожжи и ещё раз перемешать. Накрыть ёмкость с опарой пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь (бродить опара в холодильнике должна не менее 8 часов).
Температура молока и масла не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.
Шаг 2 из 8:
На следующий день достать опару из холодильника. Опара, простояв ночь в холодильнике, запузырится. Готовую опару вылить в миску для замешивания теста, всыпать примерно половину муки и всю соль, перемешать.
Шаг 3 из 8:
Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить руками мягкое и нежное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивать тесто руками нужно не менее 7-10 минут. Миску с замешанным тестом для кулича накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто хорошо увеличится в объёме.
Шаг 4 из 8:
Готовое тесто для кулича "Бриошь" обмять и разделить на части. Размер куличей выбирайте сами. Я выпекала 5 куличей среднего размера, поэтому тесто разделила на 5 равных частей. 50 грамм сливочного масла растопить, дать немного остыть, этим маслом будем смазывать тесто при формировании куличей. На столе, присыпанном мукой, раскатать одну часть теста в не тонкий прямоугольный пласт. Смазать раскатанный пласт растопленным сливочным маслом. На середину пласта выложить цукаты (или изюм).
Шаг 5 из 8:
Сначала накрыть цукаты одной половинкой теста. Затем выложить ещё "полоску" цукатов, как на фото, и накрыть второй частью теста, снова выложить цукаты. Получится трёхслойная полоска.
Шаг 6 из 8:
Свернуть полоску в улитку и выложить в форму для выпечки (я выпекала куличи в бумажных формах). Выбирая форму для выпечки, учитывайте, что улитка из теста на этом этапе должна заполнять форму чуть менее, чем на 2/3 объёма. Благодаря формовке кулича в виде улитки начинка равномерно распределяется по всему тесту и не оседает во время выпечки. Аналогично сформировать заготовки куличей "Бриошь" из оставшихся частей теста. Оставить куличи на 2-3 часа в тёплом месте для подъёма.
Всего у меня получились 5 куличей среднего размера.
Шаг 7 из 8:
Затем куличи поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать минут 50. Готовность куличей проверить, проколов их сверху сухой зубочисткой, если после прокалывания на зубочистке не будет следов теста, значит кулич готов.
Шаг 8 из 8:
Готовые пасхальные куличи достать из духовки, хорошо остудить, а затем щедро посыпать сахарной пудрой. А вот так аппетитно кулич "Бриошь" ночного брожения выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!