Кулич на заварном тесте

4.7

15 оценок

Фотоотчеты

комментария

код

Скоро Пасха и я предлагаю испечь очень вкусный кулич на заварном тесте. Для приготовления этого кулича придётся потрудиться, но это того стоит! Кулич получается просто восхитительным: высоким, пористым, вкусным, нежным и воздушным. Куличи сверху покрыла готовой глазурью, которую купила в магазине. Такая наивкуснейшая выпечка несомненно украсит пасхальный стол!

Ингредиенты

Для приготовления кулича на заварном тесте потребуется:

мука - 450 г;

молоко - 250 мл;

сахар - 100 г (в тесто) + 1 ч. л. (в опару);

масло сливочное - 100 г;

яйцо - 2 шт.;

изюм - 100 г;

дрожжи сухие - 6 г;

вода - 50 мл;

ванилин - 1 г;

куркума - 1 ч. л. (по желанию);

соль - 1/4 ч. л.;

глазурь (у меня - покупная), кондитерская посыпка для украшения.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 18:

Подготовить продукты.

Шаг 2 из 18:

В сотейник (или кастрюльку) влить молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести молоко до кипения.

Шаг 3 из 18:

Снять с огня и сразу в смесь молока и масла всыпать 3 столовые ложки муки от общей массы. Перемешать быстро и тщательно массу ложкой, заваривая муку.

Шаг 4 из 18:

По консистенции заварная масса должна напоминать густой заварной крем или густую манную кашу, как на фото. Если заварная масса получилась жидковатой, всыпьте ещё 0,5 столовых ложки муки и тщательно вмешайте ложкой. Оставить заварную массу остывать до комнатной температуры (если заварная масса недостаточно остынет, в дальнейшем дрожжи в ней погибнут и тесто не поднимется). Для того чтобы заварная масса остыла побыстрее, можно переложить её из сотейника, в котором она заваривалась, в другую миску.

Шаг 5 из 18:

Теперь займёмся опарой, для этого 50 миллилитров воды нужно подогреть до температуре не более 40 градусов и перелить в мерный стакан (или достаточно объёмную чашку), всыпать сухие дрожжи и 1 чайную ложку сахара, перемешать и оставить на 5-7 минут (до образования на поверхности опары пышной шапки).

Шаг 6 из 18:

В заварную массу, остывшую до комнатной температуры, влить запенившуюся опару и перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 30 минут.

Шаг 7 из 18:

В миске для замешивания теста соединить сахар, яйца и куркуму, взбить миксером в течение 5-6 минут (масса должна увеличиться немного в объёме).

Шаг 8 из 18:

Смесь опары и заварного теста по прошествии 30 минут поднимется, примерно, вдвое, выложить её в миску с яичной массой.

Шаг 9 из 18:

Перемешать массу венчиком до однородности.

Шаг 10 из 18:

Добавить ванилин, соль и начать частями всыпать муку, каждый раз хорошо вмешивая её в тесто.

Шаг 11 из 18:

Добавляя посеянную муку важно ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким, нежным и практически не липнуть к рукам. Вымесить тесто для кулича руками в течение 5-7 минут. Оставить в миске, накрыв плёнкой.

Шаг 12 из 18:

Тесто оставить на 1,5 часа в тепле (тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза). Обмять его и дать подняться второй раз. Второй раз оно поднимется за минут 40.

Шаг 13 из 18:

Заранее подготовить изюм, залить его кипятком, оставить минут на 5, а затем обсушить, выложив его на бумажное полотенце. Обмять тесто, добавить подготовленный изюм и вмешать его в тесто.

Шаг 14 из 18:

Разложить тесто по формам, заполняя на половину. У меня две формы больше среднего размера. Оставить формы с тестом в тепле на минут 35.

Шаг 15 из 18:

По прошествии времени тесто поднимется. Я немного передержала тесто в формах, оно поднялось даже чуть больше чем надо. Поставить формы с куличами в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов, примерно, 35 минут.

Шаг 16 из 18:

Готовность проверить сухой шпажкой (просто проколите куличи сверху сухой шпажкой, если шпажка осталась сухой, значит доставайте куличи из духовки). Готовые куличи остудить на решётке. Если вы выпекаете не в бумажных формочках, то выньте куличи из форм.