Муссовое вишнёвое пирожное

Мусс или по-французски "mousse", что переводится как "пена", возник во Франции. Для приготовления мусса продукты (ягоды, фрукты, овощи, рыбу, мясо) следует измельчить до получения однородной массы, после чего взбивать в пену. Для того чтобы масса сохранилась дольше, ко взбитым компонентам добавляют желирующее вещество - желатин или яичные белки. Также для придания нового вкуса в мусс могут добавляться сливки, молоко, сливочное масло, желтки и пряности. Пирожные на основе мусса получаются нежными, вкусными и выглядят очень нарядно. Рецепт увидела у Елены Рудяговой, за что ей отдельное большое спасибо.

Ингредиенты

Для приготовления муссового вишнёвого пирожного нам понадобится:

Для шоколадного бисквита:

2 яйца;

160 г готового детского бананового пюре (я заменила на 10 фиников + 1 яблоко без кожуры и сердцевины + вода до количества 160 мл всего вместе, взбить блендером);

120 г сметаны (или натурального йогурта);

50 г эритрита (сахарозаменитель) или сахар по вкусу;

1 ч. л. разрыхлителя;

30 г какао;

40 г овсяной муки (измельчила овсяные хлопья в блендере);

50 г цельнозерновой пшеничной муки;

30 г кукурузного крахмала.

Для фруктового мусса:

300 г ягод (я взяла замороженную вишню);

200 г сметаны жирностью 15-20% (или сливки);

4 ст. л. мёда (или сахар по вкусу);

20 г желатина;

100 мл холодного кипячёного молока.

Для украшения:

ягоды вишни, клюквы;

кокосовая стружка;

сироп (30 г сахара, 15 мл воды, вскипятить до растворения сахара, остудить);

4 креманки.

Процесс приготовления

Бисквит можно приготовить по любому любимому рецепту.

Приготовление бисквита.

Детского бананового пюре у меня не было, поэтому я приготовила финиково-яблочное пюре. Для этого я очистила 10 фиников от косточек, 1 яблоко очистила от кожуры и сердцевины, нарезала на кусочки. Получилось 120 грамм смеси фиников и яблока, добавила 40 грамм воды, взбила блендером. Получилось 160 грамм пюре. К пюре добавляем яйца, сметану, сахарозаменитель и взбиваем блендером.

В миску всыпаем все сухие ингредиенты: муку, какао, крахмал, разрыхлитель.

К сухим ингредиентам добавляем массу с пюре и перемешаем хорошо ложкой (или венчиком). Тесто получается в меру густым.

Выливаем тесто на противень, застеленный ковриком для выпечки (или пергаментной бумагой).

Высота слоя теста - около 5 мм. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов около 12 минут. Не пересушите. Достаём бисквит из духовки и даём ему остыть.

Приготовление мусса.

Замороженную вишню без косточек разморозить при комнатной температуре в течение 30 минут. Добавить к вишне сметану и мёд.

Взбить ягодно-сметанную массу погружным блендером до однородности.

Желатин замочить в 100 мл холодного кипячёного молока и оставить минут на 10 для набухания.

Затем необходимо растопить замоченный желатин. Я довела желатин в маленькой кастрюльке до кипения и полного растворения на среднем огне, постоянно помешивая, но не кипятила. Можно растопить в микроволновке импульсами (помещать в микроволновку 2-3 раза на несколько секунд) или на водяной бане.

Остудить немного желатиновую массу, а затем влить её в ягодно-сметанную массу, взбить миксером (или блендером) в течение 2-3 минут.

Вырезать из бисквита 4 круга по размеру форм, в которых будем готовить пирожные (бисквит весь не используется, из остатков можно приготовить трайфл). Я использовала креманки. Ими же вырезала круги.

На дно форм (у меня 4 креманки) налить мусс

и сверху выложить бисквит.

Отправить муссовое вишнёвое пирожное в холодильник до полного застывания. Затем достать из холодильника и оставить минут на 10 при комнатной температуре. Ножом провести по краю креманки и с помощью ложки достать мусс с бисквитом из формы. Выложить десерт на блюдца

и украсить бока кокосовой стружкой с помощью ножа, насыпая стружку на нож и прикладывая к бокам пирожного.