Торт из савоярди с маскарпоне и клубникой: 16 фото в рецепте

Торт, приготовленный из печенья "Савоярди" с маскарпоне и клубникой без выпечки по этому рецепту, - замечательный десерт с бархатным вкусом и великолепным внешним видом. Нежный и яркий торт с клубничным кремом и клубничным муссом станет настоящим украшением праздничного стола. Я приготовила его на день рождения дочки, поэтому на моем тортике 11 свечек.

Ингредиенты

Для приготовления торта из савоярди с маскарпоне и клубникой понадобится:

печенье "Савоярди" - 200 г.

Для клубничного мусса:

клубника - 400 г;

лимон - 1/2 шт.;

сахар - 1/3 стакана (или по вкусу);

желатин - 3 ч. л.;

сливки жирностью 33-36% - 200 мл.

Для клубничного крема:

маскарпоне - 250 г;

клубника - 150 г;

сливки жирностью 33-36% - 150 мл;

сахарная пудра - 3 ст. л. (или по вкусу);

желатин - 2 ч. л.

Для украшения:

свежие ягоды, кондитерские украшения.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 16:

Клубнику вымыть, отделить от чашелистиков. Для приготовления торта нам потребуется 550 грамм подготовленной клубники. 150 грамм ягод от общего количества вымытой клубники можно пока убрать в холодильник.

Шаг 2 из 16:

Дно разъёмной формы для выпечки диаметром 18-20 сантиметров застелить бумагой для выпечки, чтобы бумага свисала по краям. Смазывать форму не нужно. Печенье "Савоярди" обрезать с одного края примерно на 1 сантиметр для устойчивости.

Шаг 3 из 16:

Выложить печенье по окружности формы для выпечки, ставя савоярди на срез.

Шаг 4 из 16:

Для приготовления клубничного мусса нужно 400 грамм клубники переложить в сотейник (или в небольшую кастрюльку с толстым дном), засыпать сахаром, добавить сок, выдавленный из 1/2 лимона, поставить на средний огонь.

Шаг 5 из 16:

Довести до кипения, постоянно помешивая. Поварить на небольшом огне, помешивая, в течение 3-5 минут (до полного растворения сахара) и снять с огня.

Шаг 6 из 16:

Затем взбить клубнику погружным блендером до однородности, процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться 350 миллилитров клубничного пюре. Остудить до тёплого состояния.

Шаг 7 из 16:

3 чайных ложки желатина всыпать в небольшую ёмкость, влить 50 миллилитров холодной воды, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. Затем ёмкость с набухшим желатином поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения желатина, не давая закипеть.

Можно прогреть и в течение 10 секунд в микроволновке, затем перемешать, если ещё не все кристаллики желатина растворились, тогда поставить ещё на 10 секунд в микроволновку. Нужно, чтобы все кристаллики желатина растворились, но при этом желатиновая масса не должна закипеть.

Шаг 8 из 16:

После того как кристаллики желатина растворятся, влить желатиновую массу в тёплое клубничное пюре, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 9 из 16:

В ёмкость, удобную для взбивания, влить 200 миллилитров хорошо охлаждённых сливок, взбить миксером в густую, плотную массу. Во взбитые сливки по одной ложке добавлять клубничное пюре, смешанное с желатином, каждый раз тщательно перемешивая. Клубничный мусс готов.

Шаг 10 из 16:

Клубничный мусс выложить в форму (внутрь круга из печенья "Савоярди"), распределить равномерно и убрать в холодильник до полного застывания (примерно на 2-3 часа).

Шаг 11 из 16:

После того как мусс из клубники застынет, можно заняться приготовлением клубничного крема для торта с саворяди. Для этого в ёмкости, удобной для взбивания, нужно соединить 150 миллилитров хорошо охлаждённых сливок с маскарпоне и сахарной пудрой, взбить миксером до получения пышного, густого крема. В небольшую ёмкость всыпать 2 чайных ложки желатина, влить 30 миллилитров холодной воды, перемешать, оставить на 10 минут, затем нагреть на водяной бане (или в микроволновке) до полного растворения желатина (не кипятить!). Добавить растворённый желатин в крем, взбить миксером до однородности.

Шаг 12 из 16:

150 грамм клубники, которую убирали в холодильник, нарезать на четвертинки, добавить в крем и перемешать, чтобы некоторые кусочки ягод остались целыми.

Шаг 13 из 16:

Слой крема равномерно выложить поверх застывшего мусса. Торт, приготовленный из савоярди с маскарпоне, клубникой и сливками, убрать в холодильник до полного застывания всех слоёв (желательно на ночь).