Сыр домашний

Сыр домашний

Для приготовления сыра рекомендуется использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов. Свежее необработанное молоко следует пастеризовать самостоятельно, нагрев его до 65-72 градусов и выдерживать в течение 30-40 минут, затем быстро охладить до 30-36 градусов.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего сыра нам потребуется:
молоко - 3 литра;
сычужный фермент "Сыр" от компании "БакЗдрав" - 0,18 мг;
кальция хлорид - 3 мл;
соль поваренная пищевая - 200 г;
вода.

Процесс приготовления

В пастеризованное и охлажденное до 30-36 градусов молоко внести 3 мл 10% раствора хлорида кальция.

В пастеризованное и охлажденное до 30-36 градусов молоко внести 3 мл 10% раствора хлорида кальция. Затем развести в 50 мл кипяченой охлажденной воды 0,18 мг сычужного фермента, добавить в молоко и плавно перемешать.

Затем развести в 50 мл кипяченой охлажденной воды 0,18 мг сычужного фермента, добавить в молоко и плавно перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 30-60 минут для образования сгустка (сырного калье). Проверьте сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться сыворотка. Разрезать сгусток на кубики размером 0,5-1 см. Оставить массу в покое на 5-10 минут.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 30-60 минут для образования сгустка (сырного калье). Проверьте сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться сыворотка. Разрезать сгусток на кубики размером 0,5-1 см. Оставить массу в покое на 5-10 минут.Затем сливаем максимальное количество сыворотки и начинаем медленно подогревать массу до 40-42 грудусов в течение 30-40 минут. Плавным движением вымешивем сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться. Затем перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальную форму, слегка уплотняя.

Затем сливаем максимальное количество сыворотки и начинаем медленно подогревать массу до 40-42 грудусов в течение 30-40 минут. Плавным движением вымешивем сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться. Затем перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальную форму, слегка уплотняя.

В течение следующих 3-х часов масса самопрессуется и уплотняется, сыр следует переворачивать каждый час для формирования более красивой головки. После этого сыр отправляем на просолку: в одном литре охлажденной кипяченой воды растворяем 200 грамм соли, погружаем в емкость с водой сыр и оставляем на 1,5-2 часа.

В течение следующих 3-х часов масса самопрессуется и уплотняется, сыр следует переворачивать каждый час для формирования более красивой головки. После этого сыр отправляем на просолку: в одном литре охлажденной кипяченой воды растворяем 200 грамм соли, погружаем в емкость с водой сыр и оставляем на 1,5-2 часа.

После этого следует обсушить сыр при комнатной температуре. Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления. Готовый сыр хранить в холодильнике 1-2 недели.

После этого следует обсушить сыр при комнатной температуре. Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления. Готовый сыр хранить в холодильнике 1-2 недели.

Комментарии