На главную | | |

Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

5 2
Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока

Елена Калинина

Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления моцареллы в домашних условиях из коровьего молока понадобится:
молоко домашнее - 2 литра;
уксус 9% - 5-7 ст. л.;
соль крупная - 2-3 ст. л.;
вода ледяная.

Этапы приготовления

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.

Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.
Сыр переложить шумовкой в миску.

Сыр переложить шумовкой в миску.
Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.

Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.

После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.
Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.

Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.
У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.

У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.
Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.

Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.
Приятного аппетита!

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (2 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Домашний сыр":

Комментарии

Спасибо большое,

Спасибо большое, замечательный рецепт, очень вкусный сыр получается и для пиццы просто супер!!! Но подскажите пожалуйста , почему сыр "тает" в рассоле? И не важно соленый он или нет

Если честно, не поняла

Елена Калинина

Если честно, не поняла вопрос( В смысле тает в рассоле? 

Тягучести не получилось

Тягучести не получилось почему то. Получился творог

Здесь очень важно соблюдать

Елена Калинина

Здесь очень важно соблюдать температурный режим и от качества молока все зависит.

Леночка, спасибо за рецептик,

Светлана Корниенко

Леночка, спасибо за рецептик, какой замечательный сыр получился, прямо как настоящая моцарелла!!!

Попробуй, Света, мне

Елена Калинина

Попробуй, Света, мне понравился и сам процесс приготовления, и сам сыр. 

Наверх