Если вам для салата, пиццы или любого другого блюда нужен сыр моцарелла, не спешите бежать в магазин. Предлагаю самим приготовить моцареллу в домашних условиях из коровьего молока. У меня этот рецепт в закладках находился давно и вот я решила его опробовать. Действительно, получается практически настоящая моцарелла, при формировании сыр тянется в длинные нити, а затем его можно скатать в маленькие шарики или один большой шар. Сыр получается упругим, нежным и вкусным, попробуйте! Для приготовления моцареллы молоко используется только домашнее. Из данного количества молока получается около 200 грамм сыра.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на огонь, включить средний газ. Нагревать молоко до температуры 45-50 градусов. Если нет градусника, пробуйте молоко пальцем, при нужной температуре вы его сможете свободно держать в молоке несколько секунд. Перегревать молоко также нельзя, как и не догреть. Газ выключить, а в молоко добавлять по 1 столовой ложке уксуса, интенсивно мешая его. Должен отделиться сгусток чуть тянущегося сыра от сыворотки. У меня ушло 7 столовых ложек уксуса, пока сыворотка полностью не отделилась от сыра.
Сыр переложить шумовкой в миску.
Хорошенько его отжать от сыворотки руками (делается это несложно, сыр легко собирается в комок).
Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.
После последнего прогрева сформировать из сыра маленькие шарики или один большой.
Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.
У меня получилось около 200 грамм домашней моцареллы.
Моцарелла, приготовленная в домашних условиях из коровьего молока, получается нежной, вкусной, можете делать с ней салаты или печь пиццу. Хранится сыр не более 3-х суток в холодильнике в пергаменте и в закрытом пластиковом контейнере или в рассоле, который можно сделать самому: в 1 стакане воды растворить 1 столовую ложку соли.
У меня тоже как творог было…
У меня тоже как творог было…
Рецепт отменный,спасибо
Молоко домашнее,температуру…
Ответ на Молоко домашнее,температуру… от Лариса Анатольевна
Лариса, у меня получилось…
Спасибо большое,
Ответ на Спасибо большое, от Гость
Если честно, не поняла
Тягучести не получилось
Ответ на Тягучести не получилось от Дмитрий Виктор…
Здесь очень важно соблюдать
Ответ на Здесь очень важно соблюдать от Елена Калинина
И молоко взяла лучшее и…
Ответ на И молоко взяла лучшее и… от Ольга
Я брала обычное домашнее…
Ответ на Тягучести не получилось от Дмитрий Виктор…
У меня тоже творог получился…
Ответ на У меня тоже творог получился… от Ольга
У меня тоже творог получился…
Леночка, спасибо за рецептик,
Ответ на Леночка, спасибо за рецептик, от Светлана Корниенко
Попробуй, Света, мне