Рецепт пирожных "Шу": 23 фото в рецепте

Французские пирожные "Шу", как и профитроли или эклеры, готовятся из заварного теста, но в их рецепте есть своя "изюминка" - это кракелин, который делают из сахара, муки, сливочного масла, какао или пищевого красителя. Составляющие кракелина все вместе хорошо перетирают, затем тонко раскатывают и замораживают в морозильной камере, а потом вырезанные фигуры запекаются вместе с заварным тестом. И, благодаря кракелину, корочка получается хрустящей, сладкой и необычно красивой. Само пирожное, как коробочка, внутри пустое, эту пустоту можно заполнить всем чем угодно: кремом, вареньем, ягодами или орешками.

Ингредиенты

Для приготовления пирожных "Шу" понадобится:

Для кракелина:

какао - 25 г;

мука - 40 г;

сливочное масло - 60 г;

сахар - 50 г.

Для творожного крема:

масло сливочное - 170 г;

сливки 10% - 60 мл;

шоколад черный - 100 г;

ванилин - 1 г;

творог - 450 г.

Для заварного теста:

вода - 190 мл;

мука - 200 г;

яйца - 4 шт.;

сливочное масло - 100 г;

соль - 2 г.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 22:

Для приготовления кракелина понадобится: сахар, какао, сливочное масло, мука.

Шаг 2 из 22:

В одной емкости соединить все ингредиенты для приготовления кракелина и, с помощью миксера или вилки, перемешать до однородного состояния. Масса получится без комочков и плотная, как пластилин.

Шаг 3 из 22:

Разложить на столе большой кусок пекарской бумаги и выложить подготовленную какао-сливочную массу, накрыть вторым листом пекарской бумаги и раскатать в тонкий пласт толщиной, примерно, 2-3 мм. Не убирая бумагу, положить в морозильную камеру, примерно, на 1 час.

Шаг 4 из 22:

В это время можно приготовить крем и заварное тесто. Для приготовления крема понадобится: сливочное масло, сливки 10% (можно и пожирнее), черный шоколад, творог и ванилин.

Шаг 5 из 22:

Творог (любой жирности) перетереть через мелкое сито.

Шаг 6 из 22:

В отдельной миске взбить сливочное масло миксером на высокой скорости в пышную массу (это займет 2-3 минуты).

Шаг 7 из 22:

Соединить творог, сливки, ванилин и взбитое сливочное масло.

Шаг 8 из 22:

Перемешать лопаткой до однородной массы.

Шаг 9 из 22:

В чаше пароварки или на водяной бане растопить шоколад, влить его к творожной массе и сразу же перемешать.

Шаг 10 из 22:

Готовый творожный крем поставить в холодильник.

Шаг 11 из 22:

Для приготовления заварного теста подготовить: яйца, муку, сливочное масло, воду и щепотку соли.

Шаг 12 из 22:

В сотейник влить воду, выложить сливочное масло и добавить соль. Поставить на средний огонь.

Шаг 13 из 22:

Когда растает масло и масса закипит, всыпать муку и быстро перемешать, убрать с огня.

Шаг 14 из 22:

Тесто станет отделяться от стенок сотейника, следовать за ложкой. По своей структуре тесто станет напоминать размягченный детский пластилин. Переминая ложкой, тесто остудить до комнатной температуры.

Шаг 15 из 22:

Поочередно добавлять в тесто по одному яйцу, после каждого хорошо вымешивая тесто.

Шаг 16 из 22:

Тесто станет более жидким. Я использовала домашние яйца, поэтому заварное тесто получилось насыщенно желтого цвета.

Шаг 17 из 22:

Наполнить кондитерский шприц тестом и отсадить заготовки диаметром, примерно, по 3-4 см в форму, выстеленную пергаментом. Между заготовками оставлять 1,5-2 см, так как пирожные станут увеличиваться в объеме во время выпечки.

Шаг 18 из 22:

Достать из морозилки раскатанное тесто, вырезать круги диаметром, примерно, 3-4 см.

Шаг 19 из 22:

Выложить получившиеся круги сверху на тесто и отправить в разогретую духовку. Первые 10 минут выпекать при температуре 220 градусов, следующие 20 минут - при температуре 170 градусов. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, иначе пирожные упадут.