Сырник с картофелем по книге Дарии Цвек: 17 фото в рецепте

Похожие рецепты
Ингредиенты
Пошаговые фото (16)
Разделы (9)

9 оценок

комментариев

лайков в
соцсетях

Сырник - очень популярное блюдо на Западной Украине. Большинство хозяек Галичины готовят это вкусное блюдо по праздникам для всей семьи. Благодаря кулинару Дарии Цвек и ее рецепту львовского сырника, это блюдо стало очень известно. Сырник отлично сочетается с чашечкой ароматного кофе. Сегодня мы приготовим сырник, как рекомендовала Дария Цвек в своей книге "Сладкое печенье". Он называется сырник с картофелем. Пропорции уменьшены в 3 раза.

Ингредиенты

Для приготовления сырника с картофелем по книге Дарии Цвек нам потребуется:

Для теста:

100 г муки;

50 г холодного сливочного масла;

2/3 ст. л. сметаны;

2/3 ст. л. сахара;

щепотка соли.

Для творожной начинки:

500 г жирного творога;

166 г сахарного песка;

33 г сливочного масла (комнатной температуры);

50 г изюма;

50 г грецких орехов;

4 яйца;

1 вареная картофелина;

соль - щепотка.

Для помадки:

1/6 стакана воды;

1/2 ч. л. уксуса 9%;

100 г сахарного песка;

17 г черного шоколада;

1/3 ст. л. сливочного масла.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Вот по этой книге будем готовить сырник с картофелем.

Шаг 2 из 19:

Приготовим тесто.

Шаг 3 из 19:

Холодное масло порубить ножом вместе с мукой.

Шаг 4 из 19:

Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Поставить в холод на 2 часа.

Шаг 5 из 19:

Готовим творожную начинку.

Шаг 6 из 19:

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Творог перемолоть через мясорубку вместе с вареной картофелиной. Добавить мягкое сливочное масло и сахар, взбить блендером (по книге рекомендуется растереть масло с сахаром, а затем растереть с творогом).

Шаг 7 из 19:

Добавить желтки к творогу и еще раз взбить блендером (по книге рекомендуется растереть, добавляя по одному желтку).

Шаг 8 из 19:

К охлаждённым белкам добавить щепотку соли и взбить до устойчивой пены.

Шаг 9 из 19:

Белки добавить к творожной начинке и аккуратно перемешать тесто.

Шаг 10 из 19:

Изюм тщательно промыть, просушить. Добавить в тесто изюм, орехи, соль, перемешать.

Шаг 11 из 19:

Через 2 часа достать тесто. Раскатать. Форму для выпечки смазать сливочным или растительным маслом (я застелила пекарской бумагой), выложить тесто в форму, разровнять и наколоть вилкой.

Шаг 12 из 19:

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов минут 15-20 до зарумянивания.

Шаг 13 из 19:

Духовку не выключать, выложить творожную начинку в форму и разровнять.

Шаг 14 из 19:

Выпекать сырник около 45 минут (до румяного цвета). Сырник полностью остудить в форме. Вынуть из формы.

Шаг 15 из 19:

Перевернуть (по книге не надо переворачивать).

Шаг 16 из 19:

Приготовим глазурь.

Шаг 17 из 19:

Для этого смешать воду, сахар и уксус, варить на среднем огне минут 7-10, пока капля, падая с ложки, не будет тянуть за собой нить.

Шаг 18 из 19:

Добавить теплый шоколад, растопленный на водяной бане, масло и смешать. Когда помадка начнет загустевать, распределить ее по всей поверхности сырника. Украсить по желанию (в книге миндальными лепестками) и отправить в холодильник на 5-6 часов.