Паляница (лепешка по-крестьянски)

Паляница (лепешка по-крестьянски)
4.2
149 оценок
35
комментариев

Когда летом мы собирались всей семьей у бабушки, она всегда  готовила изумительно вкусные и  пышные паляницы. Паляница (паляниця (укр.)) - украинское блюдо. Паляницу готовили вместо хлеба, чтобы разнообразить мучные блюда. Готовиться она очень быстро, а вкусовые качества  нравятся очень многим. В зависимости от сезона и блюда, паляницу можно есть вместо хлеба с супом или с мясом, она прекрасно подойдет к шашлыкам. Ее можно брать с собой на дачу.  А в сезон ягод она будет прекрасным дополнением к ягодному пюре. Восхитителен вкус паляницы с медом, с яблоками и с маковой начинкой. Есть разнообразные варианты её приготовления. Мы приготовим паляницу на мацони, хотя здесь запросто подойдет и йогурт, и кефир, и простокваша.

Ингредиенты

Для приготовления паляницы нам понадобится:
1 стакан мацони;
1 ч. л. (без горки) пищевой соды;
0,5 ч. л. соли;
1 куриное яйцо;
2,5 стакана муки;
растительное масло для жарки.
Для клубничного пюре со сметаной:
500 г очищенных ягод клубники;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана сметаны.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Мацони я часто делаю самостоятельно, по вкусу он напоминает кефир. Но если у вас есть йогурт (или кефир, или простокваша), то можно и из них приготовить паляницы.

Шаг 2 из 11:

В мацони  добавляем пищевую соду, солим по вкусу, добавляем яйцо, размешиваем  и оставляем на пару минут, пока не появится пена.

В мацони  добавляем пищевую соду, солим по вкусу, добавляем яйцо, размешиваем  и оставляем на пару минут, пока не появится пена.

Шаг 3 из 11:

Добавляем муку, чтобы получилось мягкое тесто (мягче, чем на пельмени). Чем мягче тесто, тем пышнее паляницы.

Добавляем муку, чтобы получилось мягкое тесто (мягче, чем на пельмени). Чем мягче тесто, тем пышнее паляницы.

Шаг 4 из 11:

Тесто делим на три части.  Формируем скалкой или руками 3 кружка толщиной около  0,5-0,7 см.

Формируем скалкой или руками 3 кружка толщиной около  0,5-0,7 см.

Шаг 5 из 11:

Их можно наколоть вилкой, чтобы тесто сильно не вздувалось. Сковороду с растительным маслом нагреть. Растительное масло для жарки должно покрывать сковороду тонким слоем. Огонь уменьшить (чуть меньше среднего) и жарить  в растительном масле с обеих сторон по 2 минуты до зарумянивания (или под крышкой на маленьком огне по 3 минуты).

Их можно наколоть вилкой, чтобы тесто сильно не вздувалось. Сковороду с растительным маслом нагреть. Растительное масло для жарки должно покрывать сковороду тонким слоем. Огонь уменьшить (чуть меньше среднего) и жарить  в растительном масле с обеих сторон по 2 минуты до зарумянивания (или под крышкой на маленьком огне по 3 минуты).

Шаг 6 из 11:

В сезон клубники на Украине готовят клубничное пюре со сметаной - "мачанку".

Шаг 7 из 11:

Ягоды помыть и очистить от хвостиков. Подавить с помощью толкушки (не блендера). Должны чувствоваться кусочки клубники.

В сезон клубники на Украине готовят клубничное пюре со сметаной - "мачанку".

Ягоды помыть и очистить от хвостиков. Подавить с помощью толкушки (не блендера). Должны чувствоваться кусочки клубники.

Шаг 8 из 11:

Добавить сахар и сметану, перемешать.

Добавить сахар и сметану, перемешать.

Шаг 9 из 11:

Макать паляницу в клубничное пюре (мачанку)

Макать паляницу в клубничное пюре (мачанку)

Шаг 10 из 11:

и есть вместе с  "мачанкой". 

и есть вместе с  "мачанкой". 

Шаг 11 из 11:

Или  приготовить маковый соус: мак запарить кипятком, воду слить и растереть мак с сахаром (на половину пачки мака нужна половина стакана сахара, добавить 1 стакан теплой кипяченой воды и пару ложек меда (по желанию)). Теплые лепешки макать в соус!!! Или можно  посыпать карамелизированными яблоками: нарезать яблоки кубиками 1*1 см. В сковороде растопить сливочное масло. Добавить сахар. Перемешивать одну минуту. Добавить кубики яблок. Энергично помешивать, пока фрукты не станут мягкими и не потемнеют.

Надеюсь, что это  блюдо понравится вам, а простота приготовления и вкус вас приятно удивят!!!

Надеюсь, что это  блюдо понравится вам, а простота приготовления и вкус вас приятно удивят!!!

Автор - 19.06.2013 / 27.06.2020

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Фото пользователя
Гость
26.08.2013 - 14:23

Я тоже с Украины и моя прабабушка готовила точно такие же "паляниці". И называли их  никак ни коржи. Так вы может хотите сказать, что вся Хмельницкая область, которая их так называет, ошибается?
20.06.2013 - 13:03

А ведь по сути, парень, прав! "Паляница" - это разновидность хлеба. А то что приготовила Светлана называют везде по-разному - корж, пляцок, лепешка и т.д. Но уж не паляница. И готовят их, действительно, в качестве альтернативы - когда дома нету хлеба. А еще на Украине паляницей называют свадебные караваи.

Ответ на от marynka

20.06.2013 - 14:07

Я родилась и выросла на Украине, жила и на Восточной, и на Западной, так вот, у нас в деревне у бабушки это действительно лепешка или, можно сказать, коржи, и у нас она называется по-украински - паляниця, а по-русски - название паляница. Она прекрасно сочетается с ягодным пюре, вы можете приготовить и попробовать. А слово "паляница" применяется еще и для названия хлеба, как вы и заметили, обычный пушистый хлеб тоже называют паляница. Поищите в интернете, там есть паляницы лепешки и паляницы хлеб. Так что б вы не сильно расстраивались, я допишу в название, что это лепешка)

Ответ на от Светлана Корниенко

20.06.2013 - 15:05

Света! Я ничем не расстроена! Просто нужно называть  все своими именами (чебурек - это, в принципе, тот же пирожок, но почему-то его называют "чебуреком"). И Вы правы насчет интернета, но смотреть нужно в википедии. А с чем его едят - это Ваше личное дело и дело вкуса.
20.06.2013 - 04:36

"ПАЛЯНИЦА (ПАЛЯНИЦЯ (УКР.)) - УКРАИНСКОЕ БЛЮДО. ПАЛЯНИЦУ ГОТОВИЛИ ВМЕСТО ХЛЕБА..." Паляниця - это не блюдо вместо хлеба. Это и есть хлеб (в основном из пшеничной муки) на украинском языке. Вы хотя бы проверяйте перед публикацией. 😟

Ответ на от leon

20.06.2013 - 07:54

Александр, Ваша претензия к рецепту не совсем понятна. Существует огромное разнообразие  видов выпечки, которое можно подать к столу в качестве альтернативы традиционному хлебу. Паляница - один из вариантов приготовления хлебного изделия. Возможно, Вам стилистически не понравилось это предложение. Но разве из-за этого стоит так критически оценивать, действительно, очень интересный рецепт, который обязательно понравится читателям сайта. А Вам желаем скорейшего окончания сессии, хорошего настроения и с нетерпением ждём Ваших интересных рецептов. 😉

Ответ на от Администрация сайта

20.06.2013 - 11:08

Уважаемая администрация! Я не оцениваю критично сам рецепт, а лишь его название! Бабушка часто готовила такое вместо хлеба, верно. Но называли их просто коржи, а не паляныця (правильно через Ы). По крайней мере у нас на Украине. Может в России все по-другому, но на мой взгляд ошибочно называть это блюдо паляницей. В оригинале - это большой круглый домашний хлеб. Самый обычный хлеб, а никак не его альтернатива или другой вариант приготовления. Ну а насчет самого рецепта, то можно сказать лишь, что это несладкое блюдо и я как-то сомневаюсь, что оно сочетается с клюбничным пюре. Хотя это, возможно, дело вкуса. Обычно такие коржи смазывали сливочным маслом и посыпали солью. Те, кто хотел сладкого, могли взять мёд. ИМХО.

Ответ на от leon

20.06.2013 - 14:11

Я родилась и выросла на Украине, жила и на Восточной, и на Западной, так вот, у нас в деревне у бабушки это действительно лепешка или, можно сказать, коржи, и у нас она называется по-украински - паляниця, а по-русски - название паляница. Она прекрасно сочетается с ягодным пюре, вы можете приготовить и попробовать. А слово "паляница" применяется еще и для названия хлеба, как вы и заметили, обычный пушистый хлеб тоже называют паляница. Поищите в интернете, там есть паляницы лепешки и паляницы хлеб. Так что б вы не сильно расстраивались, я допишу в название, что это лепешка)

Смотрите еще в разделе "Лепешки на сковороде"

Смотрите еще в разделе "Лепешки на кефире"