Итальянский яблочный пирог с заварным кремом

Итальянский яблочный пирог с заварным кремом
5.0
10 оценок
19
комментариев

Этим рецептом со мной поделился один итальянский кондитер. Такого вкусного пирога я еще не пробовала! Приготовление требует немного времени и терпения, но результат стоит того.

Ингредиенты

Для приготовления итальянского яблочного пирога с заварным кремом нам понадобится:
Два вида теста: основа пирога - песочное тесто, а начинка - бисквит.
Для основы:
250 г масла;
200 г сахара;
2 желтка + 1 яйцо;
500 г муки;
цедра с апельсина и лимона;
немножко соли;
1 ст. л. ледяной воды.
Для бисквита:
4 яйца;
120 г муки;
120 г сахара;
1 пакетик ванилина;
немножко соли.
Начинка:
1 литр молока;
4 желтка;
300 г сахара;
120 г муки;
сок 1 апельсина и 1/2 лимона.
Пропитка:
100 мл 22%-ного персикового или абрикосового ликера.
4-5 больших яблок;
желе для покрытия фруктов.

Процесс приготовления

Ингредиенты для приготовления итальянского яблочного пирога с заварным кремом

Шаг 1 из 19:

Готовим песочное тесто. Перетираем масло комнатной температуры с сахаром.

Готовим песочное тесто. Перетираем масло комнатной температуры с сахаром.

Шаг 2 из 19:

После добавляем яйца, быстро перемешиваем, добавляем цедру, муку, соль и перемешиваем. Чтобы тесто было крохким, вливаем 1 столовую ложку ледяной воды. Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и кладём на 30 минут в холодильник.

После добавляем яйца, быстро перемешиваем, добавляем цедру, муку, соль и перемешиваем. Чтобы тесто было крохким, вливаем 1 столовую ложку ледяной воды. Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и кладём на 30 минут в холодильник.

Шаг 3 из 19:

Пока тесто остывает, готовим заварной крем. В молоко добавляем цедру и доводим до кипения.

Пока тесто остывает, готовим заварной крем. В молоко добавляем цедру и доводим до кипения.

Шаг 4 из 19:

В миске венчиком взбиваем желтки с сахаром, добавляем сок цитрусовых и муку. Энергично перемешиваем до однородного состояния.

В миске венчиком взбиваем желтки с сахаром, добавляем сок цитрусовых и муку. Энергично перемешиваем до однородного состояния.

В миске венчиком взбиваем желтки с сахаром, добавляем сок цитрусовых и муку. Энергично перемешиваем до однородного состояния.

В миске венчиком взбиваем желтки с сахаром, добавляем сок цитрусовых и муку. Энергично перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 5 из 19:

Кипящее молоко вливаем в яичную массу, быстро перемешиваем, чтобы яйца не свернулись. Возвращаем смесь в кастрюлю и варим еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Кипящее молоко вливаем в яичную массу, быстро перемешиваем, чтобы яйца не свернулись. Возвращаем смесь в кастрюлю и варим еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 6 из 19:

Готовый крем оставляем остывать.

Готовый крем оставляем остывать.

Шаг 7 из 19:

Готовим бисквит. Процесс приготовления вы можете посмотреть в моем рецепте торта "Яблочная нежность": http://rutxt.ru/node/3694

Готовим бисквит. Процесс приготовления вы можете посмотреть в моем рецепте торта "Яблочная нежность": http://cook.rutxt.ru/node/3694

Шаг 8 из 19:

Пока бисквит печется, приготовим форму для пирога. Смазываем ее маслом, посыпаем мукой и ставим в холодильник.

Пока бисквит печется, приготовим форму для пирога. Смазываем ее маслом, посыпаем мукой и ставим в холодильник.

Шаг 9 из 19:

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Раскатываем песочное тесто, толщиной около 5 мм. Наматываем на скалку и аккуратно переносим на форму.

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Раскатываем песочное тесто, толщиной около 5 мм. Наматываем на скалку и аккуратно переносим на форму.

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Раскатываем песочное тесто, толщиной около 5 мм. Наматываем на скалку и аккуратно переносим на форму.

Шаг 10 из 19:

Тесто плотно прижимаем к стенкам формы и обрезаем лишнее.

Тесто плотно прижимаем к стенкам формы и обрезаем лишнее.

Шаг 11 из 19:

Выкладываем 1/3 заварного крема и равномерно распределяем.

Выкладываем 1/3 заварного крема и равномерно распределяем.

Выкладываем 1/3 заварного крема и равномерно распределяем.

Шаг 12 из 19:

Бисквит нарезаем тонкими ломтиками и покрываем слоем заварного крема.

Бисквит нарезаем тонкими ломтиками и покрываем слоем заварного крема.

Бисквит нарезаем тонкими ломтиками и покрываем слоем заварного крема.

Шаг 13 из 19:

Пропитываем бисквит ликером.

Пропитываем бисквит ликером.

Шаг 14 из 19:

И снова кладем слой заварного крема (1/3). Из оставшегося крема, бисквита и песочного теста можно сделать вкусное печенье и пирожные.

И снова кладем слой заварного крема (1/3).

И снова кладем слой заварного крема (1/3). Из оставшегося крема, бисквита и песочного теста можно сделать вкусное печенье и пирожные.

Шаг 15 из 19:

На верх пирога выкладываем очищенные нарезанные яблоки. Тут все зависит от вашей фантазии.

На верх пирога выкладываем очищенные нарезанные яблоки. Тут все зависит от вашей фантазии.

Шаг 16 из 19:

Посыпаем сахаром и ставим итальянский яблочный пирог с заварным кремом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, потом убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.

Посыпаем сахаром и ставим итальянский яблочный пирог с заварным кремом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, потом убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.

Шаг 17 из 19:

Готовому яблочному пирогу даем остыть в форме, затем аккуратно выкладываем и смазываем яблоки желе для покрытия фруктов.

Готовому яблочному пирогу с заварным кремом даем остыть в форме, затем аккуратно выкладываем и смазываем яблоки желе для покрытия фруктов.

Шаг 18 из 19:

Вот такой вот получился пирог в разрезе:

Вот такой вот получился пирог в разрезе:

Шаг 19 из 19:

А это печенье и пирожные из оставшегося материала:

А это печенье и пирожные из оставшегося материала

А это печенье и пирожные из оставшегося материала

Приятного аппетита и чаепития!