Итальянский яблочный пирог с заварным кремом

10 оценок

комментариев

Этим рецептом со мной поделился один итальянский кондитер. Такого вкусного пирога я еще не пробовала! Приготовление требует немного времени и терпения, но результат стоит того.

Ингредиенты

Для приготовления итальянского яблочного пирога с заварным кремом нам понадобится:

Два вида теста: основа пирога - песочное тесто, а начинка - бисквит.

Для основы:

250 г масла;

200 г сахара;

2 желтка + 1 яйцо;

500 г муки;

цедра с апельсина и лимона;

немножко соли;

1 ст. л. ледяной воды.

Для бисквита:

4 яйца;

120 г муки;

120 г сахара;

1 пакетик ванилина;

немножко соли.

Начинка:

1 литр молока;

4 желтка;

300 г сахара;

120 г муки;

сок 1 апельсина и 1/2 лимона.

Пропитка:

100 мл 22%-ного персикового или абрикосового ликера.

4-5 больших яблок;

желе для покрытия фруктов.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Готовим песочное тесто. Перетираем масло комнатной температуры с сахаром.

Шаг 2 из 19:

После добавляем яйца, быстро перемешиваем, добавляем цедру, муку, соль и перемешиваем. Чтобы тесто было крохким, вливаем 1 столовую ложку ледяной воды. Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и кладём на 30 минут в холодильник.

Шаг 3 из 19:

Пока тесто остывает, готовим заварной крем. В молоко добавляем цедру и доводим до кипения.

Шаг 4 из 19:

В миске венчиком взбиваем желтки с сахаром, добавляем сок цитрусовых и муку. Энергично перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 5 из 19:

Кипящее молоко вливаем в яичную массу, быстро перемешиваем, чтобы яйца не свернулись. Возвращаем смесь в кастрюлю и варим еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 6 из 19:

Готовый крем оставляем остывать.

Шаг 7 из 19:

Готовим бисквит. Процесс приготовления вы можете посмотреть в моем рецепте торта "Яблочная нежность": http://rutxt.ru/node/3694

Шаг 8 из 19:

Пока бисквит печется, приготовим форму для пирога. Смазываем ее маслом, посыпаем мукой и ставим в холодильник.

Шаг 9 из 19:

Когда все готово, приступаем к сборке пирога. Раскатываем песочное тесто, толщиной около 5 мм. Наматываем на скалку и аккуратно переносим на форму.

Шаг 10 из 19:

Тесто плотно прижимаем к стенкам формы и обрезаем лишнее.

Шаг 11 из 19:

Выкладываем 1/3 заварного крема и равномерно распределяем.

Шаг 12 из 19:

Бисквит нарезаем тонкими ломтиками и покрываем слоем заварного крема.

Шаг 13 из 19:

Пропитываем бисквит ликером.

Шаг 14 из 19:

И снова кладем слой заварного крема (1/3). Из оставшегося крема, бисквита и песочного теста можно сделать вкусное печенье и пирожные.

Шаг 15 из 19:

На верх пирога выкладываем очищенные нарезанные яблоки. Тут все зависит от вашей фантазии.

Шаг 16 из 19:

Посыпаем сахаром и ставим итальянский яблочный пирог с заварным кремом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, потом убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.