Рецепт шоколадного муссового торта

5.0
2 оценки
0
комментариев
0
лайков в
соцсетях
Рецепт шоколадного муссового торта

Хочу предложить вам рецепт шоколадного муссового торта, который я покрыла готовой зеркальной глазурью, а сам торт был оформлен в виде полушара в космическом стиле. Вы можете приготовить торт любой формы и покрыть его, например, простой или зеркальной шоколадной глазурью (или любым кремом). Торт получился необыкновенным: очень вкусным, нежным, похожим на шоколадный пломбир. Вес готового торта около 1,2-1,3 килограмма.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадного муссового торта понадобится:
Для шоколадного бисквита:
яйцо куриное - 3 шт.;
мука высшего сорта - 60 г;
сахар - 90 г;
какао-порошок - 3 ст. л. (без горки);
разрыхлитель - 3 г;
крахмал картофельный - 3 ч. л.;
лимонная кислота - щепотка.
Для шоколадного мусса:
кондитерский крем жирностью 26% - 500 мл (можно заменить на 500 мл сливок жирностью не менее 33%, взбитых с 60 г сахарной пудры);
сливки жирностью 33% - 200 мл;
шоколад черный - 200 г;
желатин быстрорастворимый - 15 г;
молоко - 100 мл.
Для украшения:
готовая (покупная) белая зеркальная глазурь - 500 г;
красители гелевые (синий, голубой, красный);
кондитерская посыпка;
пищевые блестки.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 22:

Для приготовления шоколадного бисквита к яйцам добавить щепотку лимонной кислоты.

Для приготовления шоколадного бисквита к яйцам добавить щепотку лимонной кислоты.

Шаг 2 из 22:

Взбить яйца миксером до пены, затем, продолжая взбивать, всыпать частями сахар. Взбивать далее минут 5 (до пышной, светлой массы).

Взбить яйца миксером до пены, затем, продолжая взбивать, всыпать частями сахар. Взбивать далее минут 5 (до пышной, светлой массы).

Шаг 3 из 22:

Отдельно смешать муку с какао-порошком, крахмалом и разрыхлителем.

Отдельно смешать муку с какао-порошком, крахмалом и разрыхлителем.

Шаг 4 из 22:

Просеять мучную смесь в смесь взбитых яиц, аккуратно перемешать ложкой.

Просеять мучную смесь в смесь взбитых яиц, аккуратно перемешать ложкой.

Шаг 5 из 22:

Тесто получится в меру густым, похожим на тесто для оладий.

Тесто получится в меру густым, похожим на тесто для оладий.

Шаг 6 из 22:

Теперь нужно взять форму для выпечки, по диаметру схожую с верхней (самой широкой) частью полукруглой формы, в которой вы будете готовить торт. У меня форма диаметром 23-24 см. Дно формы застелить пергаментом. Форма может быть невысокой, бисквит у нас получится тонким.

Теперь нужно взять форму для выпечки, по диаметру схожую с верхней (самой широкой) частью полукруглой формы, в которой вы будете готовить торт. У меня форма диаметром 23-24 см. Дно формы застелить пергаментом. Форма может быть невысокой, бисквит у нас получится тонким.

Шаг 7 из 22:

Подготовленное тесто вылить в форму.

Подготовленное тесто вылить в форму.

Шаг 8 из 22:

Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусах около 20-30 минут. Сверху бисквит должен быть сухим, а при нажатии - плотным.

Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусах около 20-30 минут. Сверху бисквит должен быть сухим, а при нажатии - плотным.

Шаг 9 из 22:

Дать бисквиту немного остыть в форме, а затем, проведя острым ножом по краям, вынуть его и перевернуть на решетку, где он должен полностью остыть. Пергамент, естественно, убрать.

Дать бисквиту немного остыть в форме, а затем, проведя острым ножом по краям, вынуть его и перевернуть на решетку, где он должен полностью остыть. Пергамент, естественно, убрать.

Шаг 10 из 22:

Теперь нужно заняться шоколадным муссом для торта: взять форму в виде полукруга (вверху диаметр формы должен быть равным диаметру испеченного бисквита). Для приготовления мусса я использовала покупной кондитерский крем жирностью 26%, он похож на жирные сливки, уже сладкий и готов для взбивания. Если у вас нет такого крема, его можно заменить на 500 мл сливок жирностью не менее 33%, взбитых с 60 граммами сахарной пудры.

Теперь нужно заняться шоколадным муссом для торта: взять форму в виде полукруга (вверху диаметр формы должен быть равным диаметру испеченного бисквита). Для приготовления мусса я использовала покупной кондитерский крем жирностью 26%, он похож на жирные сливки, уже сладкий и готов для взбивания. Если у вас нет такого крема, его можно заменить на 500 мл сливок жирностью не менее 33%, взбитых с 60 граммами сахарной пудры.

Шаг 11 из 22:

Взбить кондитерский крем миксером до пышности и устойчивых пиков. Делается это недолго - минуты 3-4.

Взбить кондитерский крем миксером до пышности и устойчивых пиков. Делается это недолго - минуты 3-4.

Шаг 12 из 22:

Желатин залить холодным молоком, дать ему набухнуть в течение 5-7 минут.

Желатин залить холодным молоком, дать ему набухнуть в течение 5-7 минут.

Шаг 13 из 22:

Растопить желатин, помешивая, на водяной бане, не доводя его до кипения (можно растворить и на среднем огне, помешивая, не доводя до кипения), остудить.

Растопить желатин, помешивая, на водяной бане, не доводя его до кипения (можно растворить и на среднем огне, помешивая, не доводя до кипения), остудить.

Шаг 14 из 22:

Шоколад поломать на кусочки.

Шоколад поломать на кусочки.

Шаг 15 из 22:

Сливки довести до кипения и залить ими шоколад, перемешать до тех пор, пока не получится однородная шоколадная смесь.

Сливки довести до кипения и залить ими шоколад, перемешать до тех пор, пока не получится однородная шоколадная смесь.

Шаг 16 из 22:

Дать шоколадной смеси остыть до теплого состояния и смешать ее с желатином и взбитым кондитерским кремом, получится очень воздушный, нежный и необычайно вкусный шоколадный мусс.

Дать шоколадной смеси остыть до теплого состояния и смешать ее с желатином и взбитым кондитерским кремом, получится очень воздушный, нежный и необычайно вкусный шоколадный мусс.

Шаг 17 из 22:

Форму (миску) в виде полукруга, диаметр верхней части которой 22-23 см, застелить пищевой пленкой, выложить подготовленный мусс, разровнять его.

Форму (миску) в виде полукруга, диаметр верхней части которой 22-23 см, застелить пищевой пленкой, выложить подготовленный мусс, разровнять его.

Шаг 18 из 22:

Сверху, чуть вдавливая, разместить остывший бисквит.

Сверху, чуть вдавливая, разместить остывший бисквит.

Шаг 19 из 22:

Прикрыть всё краями пищевой пленки и отправить шоколадный муссовый торт в морозильную камеру на 6-8 часов (лучше на ночь).

Прикрыть всё краями пищевой пленки и отправить шоколадный муссовый торт в морозильную камеру на 6-8 часов (лучше на ночь).

Шаг 20 из 22:

Аккуратно извлечь торт из формы, перевернув его и убрав пленку.

Аккуратно извлечь торт из формы, перевернув его и убрав пленку.

Шаг 21 из 22:

Теперь шоколадный муссовый торт можно покрывать зеркальной глазурью. У меня была готовая (покупная) белая глазурь в холодильнике, я ее подогрела до температуры 25-30 градусов, добавила три цветных красителя, чуть размешала (не полностью, чтобы получились разводы) и покрыла торт, поместив его на решетку. Посыпала торт кондитерской посыпкой и украсила пищевыми блестками. Далее тортик нужно поместить в холодильник для медленного оттаивания. Употреблять торт можно уже через 4-5 часов, а хранить его можно не более суток. Далее глазурь может потечь. Поэтому муссовый тортик нужно начинать готовить с вечера, украшать утром и к обеду или вечеру он будет в отличном состоянии.

Теперь шоколадный муссовый торт можно покрывать зеркальной глазурью. У меня была готовая (покупная) белая глазурь в холодильнике, я ее подогрела до температуры 25-30 градусов, добавила три цветных красителя, чуть размешала (не полностью, чтобы получились разводы) и покрыла торт, поместив его на решетку. Посыпала торт кондитерской посыпкой и украсила пищевыми блестками. Далее тортик нужно поместить в холодильник для медленного оттаивания. Употреблять торт можно уже через 4-5 часов, а хранить его можно не более суток. Далее глазурь может потечь. Поэтому муссовый тортик нужно начинать готовить с вечера, украшать утром и к обеду или вечеру он будет в отличном состоянии.

Шаг 22 из 22:

Готовый нежный и очень вкусный шоколадный муссовый торт разрезать на части с помощью ножа, лезвие которого нужно нагреть на огне, чтобы глазурь за ножом не тянулась.

Готовый нежный и очень вкусный шоколадный муссовый торт разрезать на части с помощью ножа, лезвие которого нужно нагреть на огне, чтобы глазурь за ножом не тянулась.

Приятного аппетита!

Автор - 18.03.2019 / 09.05.2024

Мы в Телеграм

11 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Смотрите еще в разделе "Торты и пирожные без выпечки"

Смотрите еще в разделе "Торт суфле"