Засолка селедки в домашних условиях

33 оценки

Фотоотчеты

комментариев

Селедка - настоящий дар моря. Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым продуктом многих. Готовую соленую рыбу редко можно купить вкусную и без консервантов, поэтому лучше засолить селедку в домашних условиях. Готовую рыбу можно добавлять в салаты (селедка под шубой, винегрет), делать селедочный паштет, а можно просто положить ломтики рыбки на бутерброд.

Ингредиенты

Для засолки селедки в домашних условиях нам понадобится:

1 свежезамороженная селедка весом 300 г;

1 литр воды;

1-2 шт. лаврового листа;

3-4 шт. душистого перца;

1 очищенная средняя картофелина;

6-7 ст. л. кухонной соли.

Для маринада:

0,5 литра воды;

0,5 ст. л. соли;

0,5 ст. л. сахара;

1,5 ст. л. уксуса 9 %;

1-2 шт. лаврового листа;

2-3 шт. гвоздики;

2-3 шт. душистого перца;

1 ст. л. подсолнечного масла;

1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами.

Для соуса к селедке:

100 мл молока кипяченого холодного;

200 мл растительного масла рафинированного;

1 ч. л. готовой горчицы;

1 щепотка перца черного;

2 г соли;

3 зубчика чеснока измельченного.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Свежезамороженную селедку из магазина положить в холодильник на день для медленного размораживания.

Шаг 2 из 17:

Размороженную селедку промыть проточной холодной водой, чистить ее не надо, чтобы равномерно просолилась рыбка.

Шаг 3 из 17:

Готовим тузлук (рассол для рыбы): 1 литр воды поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду, помешивая, начать добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде (кухонной соли понадобится 6-7 столовых ложек),

Шаг 4 из 17:

желательно использовать крупную каменную соль или морскую, поэтому количество соли может быть разное. Чтобы узнать нужное количество соли, в тузлук опускаем очищенную картофелину и добавляем соль в кипящую воду, пока картофелина не всплывет. Картофелину вынимаем.

Шаг 5 из 17:

Добавить 1-2 штуки лаврового листа и 3-4 штуки душистого перца, довести до кипения, выключить огнь и тузлук готов. Затем тузлук остудить. Селедку положить в посуду и залить тузлуком.

Шаг 6 из 17:

Посуда может быть стеклянной или эмалированной, но не алюминиевая (чтобы не вступать ни в какие химические реакции с продуктом). Тузлук должен полностью покрывать рыбу.

Шаг 7 из 17:

Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Через 1,5 суток рыба готова.

Шаг 8 из 17:

Засоленную в домашних условиях селедку надо вытащить из рассола, чтобы не пересолилась.

Шаг 9 из 17:

Рыбу чистим. Часть селедочки можно употребить сразу, а часть можно замариновать для хранения. После засолки селедка будет солоноватой, но после маринования она станет малосольной.

Шаг 10 из 17:

Начинаем маринование селедки.

Шаг 11 из 17:

Если вы любите более острую рыбку, надо взять для маринования пропорции в 2 раза больше (т.е. на 0,5 литра воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки уксуса 9 %).

Шаг 12 из 17:

Засоленную селедку чистим, отрезаем голову, потрошим, снимаем кожу, начиная со стороны головы, делаем надрез вдоль хребта и делим рыбу на два филе. Вытаскиваем хребет и кости.

Шаг 13 из 17:

Нарезаем на кусочки и заливаем охлажденным маринадом: на 0,5 литра воды 0,5 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса 9 %, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистых перца.

Шаг 14 из 17:

Добавляем 1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами и 1 столовые ложки подсолнечного масла. Оставляем на ночь в холодном месте. Можно приготовить соус к селедке (майонез без желтков):

Шаг 15 из 17:

молоко и растительное масло (обязательно рафинированное), взбить миксером до увеличения объема (пару минут), добавить лимонный сок и все остальное (1 чайную ложку готовой горчицы, 1 щепотку перца черного, 2 грамма соли, 3 зубчика чеснока измельченного), взбить еще пару минут.