Холодец из говядины и свинины

67 оценок

комментариев

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления холодца. Его можно приготовить из мяса птицы или субпродуктов. Я предлагаю приготовить холодец из мяса говядины и свинины. Основа хорошего холодца - это крепкий, вкусный и прозрачный мясной бульон, который при охлаждении обязательно должен застыть. В этот раз для приготовления холодца я выбрала говяжью ногу. Говяжий бульон получается более прозрачным, чем свиной. Холодец из свинины и говядины варится долго, 5-6 часов, но процесс варки не утомительный, практически не требует вашего постоянного участия.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из говядины и свинины понадобится:

1,5 кг говяжьего колена (2 большие кости с мясом);

1 кг говядины (почечная часть);

800-900 г мякоти свинины;

1 луковица;

1 морковь;

1,5 ст. л. соли;

1 ч. л. смеси перцев горошком;

2 лавровых листа;

1 ст. л. смеси сухих овощей;

1 головка чеснока.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 8:

Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить тремя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

Шаг 2 из 8:

Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

Шаг 3 из 8:

Добавить соль, специи и варить холодец из говядины и свинины еще 1 час.

Шаг 4 из 8:

Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

Шаг 5 из 8:

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.