Консервации позволяют в холодное время года сделать наше меню более разнообразным. В этом году хороший урожай огурцов, поэтому решила приготовить на зиму огуречную икру с добавлением томатной пасты. Рецепт простой, несмотря на то, что на варку овощей придётся потратить время. Но зато икра из огурцов получается потрясающе вкусной, ароматной, достаточно густой. Томатная паста делает её вкус более насыщенным. Попробовав эту икру, вы никогда не определите, что она приготовлена из огурцов. По вкусу она напоминает и кабачковую, и баклажанную икру. Для этой заготовки идеально подходят крупные и переросшие огурцы. Икру из огурцов, приготовленную с томатной пастой, можно намазать на хлеб и вы получите отличный бутерброд, а также подать в качестве гарнира или самостоятельной холодной закуски. Приготовьте эту огуречную икру, и тогда зимой она напомнит вам о солнечном лете, порадует нежным вкусом и ароматом!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Огурцы можно взять переросшие. Вес всех овощей приводится в рецепте уже в очищенном виде.
Шаг 2 из 16:
Лук очистить, промыть водой. 700 грамм очищенного лука нарезать на достаточно тонкие полукольца (или на небольшие кубики). Для того чтобы ускорить процесс, я нарезала лук на комбайне. В сковороду влить растительное масло, хорошо разогреть, выложить нарезанный лук. Обжарить лук на среднем огне, иногда перемешивая, до мягкости (ориентировочно в течение 5 минут).
Сковорода для обжаривания овощей нужна достаточно большая (я взяла сковородку диаметром 28 сантиметров). Вместо сковороды можно использовать объёмную кастрюлю с толстым дном или казан.
Шаг 3 из 16:
Пока обжаривается лук, морковку очистить, промыть водой. 700 грамм очищенной моркови натереть на крупной тёрке (я натёрла морковку с помощью комбайна). После того как лук обжарится до мягкости, добавить в сковороду натёртую морковку, перемешать. Обжаривать овощи до мягкости моркови (примерно минут 7), иногда перемешивая.
Шаг 4 из 16:
Переложить обжаренные морковку с луком в объёмную кастрюлю (у меня кастрюля объёмом 6,5 литров).
Шаг 5 из 16:
Огурцы очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Для приготовления икры нам потребуется 2 килограмма нарезанных огурцов.
Для этой овощной икры отлично подходят переросшие огурцы. Но, если огурцы сильно перезрелые, и семечки у них жёсткие, тогда семечки нужно будет удалить.
Шаг 6 из 16:
Выложить нарезанные огурцы в кастрюлю с обжаренными морковкой и луком, добавить соль, перемешать.
Шаг 7 из 16:
Поставить овощи на огонь ниже среднего.
Шаг 8 из 16:
По мере прогревания из огурцов выделится достаточно много сока, после этого огонь можно будет немного увеличить. Периодически перемешивая, довести овощную смесь до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума, варить 30 минут, время от времени перемешивая. Нам нужно, чтобы выпаривалась лишняя жидкость, поэтому кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
Шаг 9 из 16:
По прошествии 30 минут с момента закипания в кастрюлю с овощами добавить томатную пасту, сахар, молотые душистый и чёрный перцы. У меня перец был горошком, я его предварительно измельчила вручную в ступке.
Очень важно использовать качественную томатную пасту, чтобы она не давала лишней жидкости и не делала икру кислой. Я использовала томатную пасту "Помидорка".
Шаг 10 из 16:
Хорошо перемешать, довести огуречную икру с томатной пастой до кипения и варить, не накрывая крышкой, на минимальном огне, периодически перемешивая, 30 минут. В процессе варки можно попробовать на вкус, при необходимости досолить. Я ничего не досаливала, но вы ориентируйтесь на свой вкус.
Шаг 11 из 16:
В конце варки добавить очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс (или натёртые на мелкой тёрке), перемешать.
Шаг 12 из 16:
Снять кастрюлю с огня. Пюрировать икру из огурцов и томатной пасты погружным блендером до однородности. В однородную огуречную икру влить уксус, перемешать, поставить на средний огонь, иногда перемешивая, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и проварить на минимальном огне 5 минут, в течение этого времени я 1-2 раза икру перемешиваю.
Если у вас погружной блендер с пластмассовым наконечником, тогда, после того как уберёте кастрюлю с огня, нужно будет дать икре остыть в течение минимум 10 минут, а затем уже пюрировать блендером. Если же наконечник металлический (как у моего блендера), тогда можно не ждать и пюрировать сразу.
Шаг 13 из 16:
Пока икра из огурцов варится, нужно заняться стерилизацией банок и крышек. Крышки нужно прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды. Банки (нам потребуется 5 банок объёмом по 500 миллилитров) можно простерилизовать любым удобным для вас способом. Простерилизованные банки сразу прикрыть прокипячёнными крышками.
Мне нравится стерилизовать банки в микроволновке - это очень просто и быстро. Для этого в чайнике нужно вскипятить примерно 350 миллилитров воды. Банки заранее промыть с содой. Вымытые банки заполнить на 1-1,5 сантиметра кипящей водой, переставить в микроволновку, включить микроволновую печь на максимальную мощность на 3 минуты, после этого баночки достать из микроволновки, воду из них слить. Сразу прикрыть простерилизованные банки прокипячёнными крышками.
Шаг 14 из 16:
После того как огуречная икра с уксусом с момента закипания проварится 5 минут, убрать её с огня, сразу же разложить по подготовленным банкам, заполняя их до самого верха.
Шаг 15 из 16:
Закрутить (или закатать) банки с овощной икрой прокипячёнными крышками, не переворачивая, укутать в одеяло и оставить до полного остывания (я оставляю на сутки). Остывшие банки переставить в тёмное прохладное место (например, в подвал, погреб или кладовку) на хранение.
Шаг 16 из 16:
Зимой, яркая, вкусная, ароматная икра, приготовленная из огурцов с томатной пастой, внесёт приятное разнообразие в ваше меню. Она хороша и в качестве холодной закуски, и в качестве гарнира, да и просто на ломтике хлеба.
Приятного аппетита!