Если вы хотите приготовить на зиму вкусную, насыщенную, аппетитную кабачковую икру, предлагаю мой неоднократной проверенный, любимый рецепт этой заготовки. Готовится икра достаточно быстро и просто, даже ничего нарезать не придётся, овощи вначале пропускаются через мясорубку, а затем тушатся с добавлением томатной пасты. Заготовка всегда получается удачной. Зимой эту икру из кабачков можно намазать на хлеб, подать к горячей картошечке или в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Кабачок очищаем от кожуры. Если у кабачка будут крупные семечки, их нужно будет удалить. Из болгарских перцев убираем семена и плодоножки, промываем водой. Очищаем лук и чеснок. У помидоров вырезаем место, в котором находилась плодоножка. Обратите внимание, что вес овощей для кабачковой икры указан в очищенном виде.
Шаг 2 из 10:
Кабачки, перцы, помидоры и лук нарезаем на небольшие кусочки, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
Шаг 3 из 10:
Пропускаем перцы, помидоры, кабачки и лук через мясорубку в кастрюлю с толстым дном, в которой будете готовить кабачковую икру.
Шаг 4 из 10:
К получившейся кабачковой массе добавляем растительное масло, сахар, соль, перемешиваем.
Шаг 5 из 10:
Сразу же выкладываем томатную пасту, перемешиваем и ставим кастрюлю на средний огонь.
Шаг 6 из 10:
Периодически перемешивая, даём икре закипеть. Как только икра закипит (начнёт булькать), убавляем огонь до минимума и тушим кабачковую икру 30 минут, периодически перемешивая.
Шаг 7 из 10:
Через 30 минут добавляем к икре пропущенный через пресс (или натёртый на мелкой тёрке) чеснок, перемешиваем, даём закипеть, туши ещё 10 минут на небольшом огне.
Шаг 8 из 10:
По прошествии 10 минут пробуем икру на вкус, если нужно, досаливаем по вкусу. Добавляем чёрный молотый перец, вливаем уксус, перемешиваем, доводим до кипения, после этого готовим 1 минуту на небольшом огне.
Шаг 9 из 10:
Заранее, пока готовится кабачковая икра, нужно простерилизовать банки любым удобным способом, прокипятить крышки в течение 3 минут с момента закипания воды. После того как икра из кабачков с уксусом с момента закипания проварится 1 минуту, убираем с огня и сразу раскладываем по простерилизованным банкам, закручиваем (или закатываем) прокипячёнными крышками. Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем пледом (или одеялом) и оставляем до полного остывания (ориентировочно на сутки). Остывшие баночки с кабачковой икрой убираем на хранение до зимы в тёмное прохладное место (в кладовку, подвал или погреб).
Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1 литр икры из кабачков.
Шаг 10 из 10:
Кабачковая икра, приготовленная через мясорубку с добавлением томатной пасты, получается аппетитной, ароматной, насыщенной. Зимой эта вкусная заготовка внесёт приятное разнообразие в ваше повседневное меню!
Приятного аппетита!