Кабачковую икру на зиму готовят многие из нас. Чаще всего овощи для этой заготовки вначале тушатся, а затем пробиваются блендером до получения однородного пюре. А я предлагаю приготовить на зиму кабачковую икру кусочками, в которой овощи не нужно пробивать блендером. В этой заготовке каждый кубик кабачка сохраняет свою форму, пропитываясь овощными соками и томатным соусом. Кабачковая икра, приготовленная по этому простому рецепту, получается сочной, текстурной и по-настоящему летней на вкус. Зимой эту заготовку можно подать в качестве гарнира к мясу, птице или в качестве самостоятельной закуски, которая станет прекрасным дополнением, например, к жареной картошке. Эту икру можно и просто выложить на кусочек хлеба и вы получите замечательный бутерброд!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 9:
Подготовим продукты. Кабачок очищаем от кожуры, если семечки крупные, их нужно будет удалить. Очищаем лук, морковь и чеснок. Обратите внимание, что в ингредиентах указан вес очищенных овощей.
Шаг 2 из 9:
В достаточно глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, выкладываем мелко нарезанный лук. Периодически перемешивая, обжариваем лук на среднем огне 3-4 минуты (до мягкости лука).
Шаг 3 из 9:
После того как лук обжарится до мягкости, добавляем морковку, натёртую на крупной тёрке, перемешиваем, обжариваем 5 минут (до мягкости моркови), время от времени помешивая.
Шаг 4 из 9:
К обжаренным овощам добавляем кабачки, нарезанные на кубики со стороной 1-1,5 сантиметра, всыпаем соль, перемешиваем.
Шаг 5 из 9:
Тушим овощи 10 минут на огне ниже среднего, периодически перемешивая. За это время кабачки пустят сок и немного осядут.
Шаг 6 из 9:
После того как кабачки протушатся 10 минут, добавляем к овощам томатную пасту, нарезанный на тонкие пластины чеснок, сахар, всыпаем чёрный молотый перец, вливаем уксус, перемешиваем, тушим на небольшом огне под крышкой 30 минут, не забывая время от времени перемешивать кабачковую икру кусочками.
Шаг 7 из 9:
Через 30 минут пробуем икру на вкус, если нужно, досаливаем.
Шаг 8 из 9:
Пока кабачковая икра кусочками тушится, вымытые банки (я взяла 4 банки объёмом по 250 миллилитров) стерилизуем любым удобным способом (я простерилизовала банки над паром). В небольшом сотейнике кипятим крышки в течение 3 минут с момента закипания воды. Готовую кабачковую икру убираем с огня, сразу раскладываем по сухим стерильным банкам, заполняя баночки до самого верха икрой вместе с соком, образовавшимся в процессе тушения. Закручиваем (или закатываем) баночки с икрой прокипячёнными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в одеяло (или плед), оставляем до полного остывания. Благодаря медленному остыванию банок под одеялом (или пледом), происходит дополнительная стерилизация заготовки.
Из предложенного количества ингредиентов получается чуть больше 1 литра икры.
Шаг 9 из 9:
Остывшие баночки с кабачковой икрой переставляем на хранение в тёмное прохладное место. Эта заготовка прекрасно стоит всю зиму даже в условиях квартиры, если поставить её подальше от батареи. Зимой аппетитные, сочные кусочки кабачков порадуют вас своим вкусом! Эту заготовку можно подать к столу и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве гарнира.
Приятного аппетита!