Салат из кабачков под называнием "Тёщин язык" - одна из самых популярных заготовок на зиму. Рецептов его приготовления немало. Мне тоже нравится эта заготовка, в этот раз я приготовила салат "Тёщин язык" из кабачков с добавлением томатной пасты. На мой взгляд, именно вариант с томатной пастой - самый удачный. Салат получается густым, насыщенным и в меру острым. Зимой эту заготовку можно подать в качестве дополнения к мясу, птице, различным гарнирам (например, к горячей картошечке).
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 9:
Очищаем кабачок от кожуры. Если у кабачка будут крупные косточки, их нужно будет обязательно удалить вместе с рыхлой мякотью. 1 килограмм подготовленных кабачков нарезаем на небольшие брусочки, перекладываем в объёмную кастрюлю с толстым дном, в которой вы будете варить салат.
По одной из версий считается, что именно нарезка кабачков на длинные брусочки, напоминающие чем-то язычки, и дало название салату "Тёщин язык".
Шаг 2 из 9:
Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, промываем водой. 200 грамм очищенного перца нарезаем на полукольца (или на полоски), добавляем в кастрюлю с нарезанными кабачками.
Шаг 3 из 9:
Сюда же выкладываем мелко нарезанный острый перец и натёртый на мелкой тёрке (или пропущенный через пресс) чеснок.
Количество острого перца можете регулировать по своему вкусу. У меня салат из кабачков получился в меру острым. Кстати, именно присутствие небольшой остринки в салате является одной из причин его названия, ведь тёщи часто бывают остры на язык.
Шаг 4 из 9:
Всыпаем к овощам сахар и соль, вливаем растительное масло.
Шаг 5 из 9:
В кастрюлю с овощами добавляем томатную пасту, вливаем 100 миллилитров воды, тщательно перемешиваем содержимое кастрюли.
Шаг 6 из 9:
Кастрюлю ставим на средний огонь. Периодически перемешивая, доводим салат из кабачков до кипения, убавляем огонь до минимума. Тушим салат "Тёщин язык" 30 минут, не забывая периодически перемешивать овощи.
Шаг 7 из 9:
После того как овощи протушатся 30 минут с момента закипания салата, добавляем уксус и чёрный молотый перец, перемешиваем, даём закипеть. Готовим 5 минут на минимальном огне, иногда перемешивая.
Шаг 8 из 9:
Пока готовится салат, нужно прокипятить крышки в течение 3 минут с момента закипания воды и простерилизовать чисто вымытые банки любым удобным способом (я стерилизовала над паром). Из предложенного количества ингредиентов получается чуть больше 1 литра салата из кабачков "Тёщин язык" с томатной пастой. После того как салат с уксусом с момента закипания протушится 5 минут, убираем кастрюлю с огня. Сразу раскладываем по простерилизованным банкам и закручиваем (или закатываем) предварительно прокипячёнными крышками. Ставим банки с салатом вверх дном, укутываем в одеяло со всех сторон. После того как банки с салатом полностью остынут, убираем их на хранение в прохладное место (например, в погреб, кладовую или подвал).
Шаг 9 из 9:
Зимой яркий, в меру острый салат "Тёщин язык", приготовленный из кабачков с томатной пастой, станет вкусным дополнением к вашему меню.
Приятного аппетита!