Духовые пирожки с вишней: 19 фото в рецепте

В сезон ягод предлагаю вам испечь очень вкусные духовые пирожки с вишней. Тесто для пирожков просто изумительное, в готовом виде оно воздушное, нежное, мягкое, а в сочетании с начинкой из сочной вишни выпечка получается восхитительной. Ну кто же устоит?! Особенно вкусно кушать такие пирожки с домашним молоком - это воспоминания моего детства! Рекомендую, пирожки замечательные!

Ингредиенты

Для приготовления духовых пирожков с вишней вам потребуется:

Для теста:

молоко - 200 мл;

яйцо куриное - 2 шт.;

йогурт домашний (или кефир, ряженка и т.п.) - 100 мл;

сахар - 90 г;

сухие дрожжи - 6 г;

сливочное масло - 50 г;

соль - 1/4 ч. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик;

мука высшего сорта - 500-600 г;

растительное масло для смазывания миски.

Для начинки:

вишня свежая - 500 г;

сахар - 6 ст. л.;

крахмал кукурузный (или картофельный) - 3 ст. л.

Для смазывания пирожков:

яйцо куриное (небольшое) - 1 шт.;

вода - 1 ч. л.;

сахар - 0,5 ч. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 18:

В тёплое молоко (температура молока не более 40 градусов) всыпать дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько столовых ложек муки от общего количества.

Шаг 2 из 18:

Тщательно перемешать получившуюся опару (она должна по консистенции напоминать сметану), прикрыть плёнкой и оставить минут на 20-25 в тёплом месте.

Шаг 3 из 18:

По прошествии времени опара должна хорошо подняться и в ней будет много мелких пузырьков.

Шаг 4 из 18:

Я замешивала тесто миксером (можно, несомненно, замесить и в глубокой миске с помощью ложки). В чашу миксера (или в глубокую миску) поместить яйца, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, добавить йогурт комнатной температуры. Йогурт можно заменить на кефир или ряженку.

Шаг 5 из 18:

Сюда же добавить и сливочное масло, заранее размягчённое при комнатной температуре.

Шаг 6 из 18:

Размешать массу миксером на небольшой скорости (или ложкой). Масло может оставаться крупными вкраплениями - ничего страшного. Добавить сюда опару.

Шаг 7 из 18:

Снова перемешать. Далее поменять насадки миксера на "крюки" и, всыпая частями муку, замешивать тесто миксером (или ложкой).

Шаг 8 из 18:

Тесто получится вязким, но достаточно плотным.

Шаг 9 из 18:

Немного подсыпая муку на стол, выложить и обмять полученное тесто. Оно будет мягким и немного липким. Тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом, затем накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте часа на 2.

Шаг 10 из 18:

За это время тесто очень хорошо подойдёт, увеличившись в объёме в несколько раз, станет воздушным и пузырчатым.

Шаг 11 из 18:

Вишню промыть, обсушить, по желанию, удалить косточки. Я косточки не удаляла, так пекла моя бабушка.

Шаг 12 из 18:

Соединить 3 столовые ложки крахмала и 6 столовых ложек сахара, перемешать и смесь для посыпки ягод в начинке готова.

Шаг 13 из 18:

Тесто обмять с небольшим количеством муки, разделить его на 18-20 частей (приблизительно, по 60-70 грамм каждая). Подкатать части теста в шарики.

Шаг 14 из 18:

Накрыть их плёнкой и оставить в тепле на 15-20 минут.

Шаг 15 из 18:

Каждую часть теста немного приплюснуть в лепёшку, в середину которой поместить по 3-4 ягодки вишни, всыпать 0,5 чайной ложки смеси крахмала и сахара.

Шаг 16 из 18:

Сформировать пирожки любым удобным для вас способом, лучше стороной с защипами кверху. Выложить пироги на противень, застеленный пергаментом, и смазать яйцом, взбитым с водой и 0,5 чайной ложки сахара.

Шаг 17 из 18:

Дать пирожкам с вишней расстояться минут 20-25. Затем отправить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут (до красивой румяности).