Если вам хочется порадовать семью вкусной выпечкой, тогда приготовьте ароматные, очень мягкие тульские пряники из заварного теста. Рецепт совсем несложный, а пряники, приготовленные в домашних условиях, получаются просто замечательными! Волшебный аромат этой выпечки можно почувствовать издалека. Испеките заварные тульские пряники и вы будете ещё не раз возвращаться к этому рецепту. Рекомендую!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Сливочное масло нарезаем на кусочки и выкладываем в миску (желательно, чтобы миска была металлической, потому что в ней мы будем заваривать тесто на водяной бане), добавляем сахар, соль и корицу. Для создания неповторимого аромата тульского пряника добавляем щепотку мускатного ореха и 0,5 чайной ложки молотого имбиря. Сюда же выкладываем мёд.
Мёд должен быть жидким, если у вас засахарился мёд, его можно прогреть на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 2 из 16:
В эту же миску всыпаем соду.
Соду предварительно гасить не нужно, она погасится в мёде в процессе заваривания теста.
Шаг 3 из 16:
Перемешиваем масляно-медовую смесь в миске столовой ложкой и ставим на водяную баню (для того чтобы поставить на водяную баню, нужна кастрюля объёмом больше, чем миска, в которой находится масляно-медовая смесь, наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, сверху ставим миску с масляно-медовой смесью) и начинаем перемешивать ложкой.
Шаг 4 из 16:
Когда масляно-медовая смесь слегка растворится на водяной бане, добавим яйца. Тщательно и аккуратно перемешиваем, стараясь не обжечься паром.
Шаг 5 из 16:
Завариваем смесь на водяной бане, непрерывно перемешивая, примерно, 7-10 минут (до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнёт пениться).
Шаг 6 из 16:
Когда смесь заварится, снимаем с огня, добавляем 200 грамм муки, аккуратно столовой ложкой перемешиваем тесто, полностью вмешивая муку. Начинаем постепенно добавлять оставшуюся муку, каждый раз хорошо вмешивая её ложкой.
Шаг 7 из 16:
После того как заварное тесто для тульских пряников немного остынет и перемешивать ложкой его станет сложно, начинаем вымешивать его руками. Добавляя муку только по мере необходимости и тщательно вымешивая тесто руками, замешиваем эластичное, ароматное, плотное, не липнущее к ладоням тесто.
Продукты у всех разные, поэтому для замешивания пряничного теста вам может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста. Как только замесили заварное тесто нужной густоты, значит не нужно больше добавлять муку.
Шаг 8 из 16:
Замешанное заварное тесто делим на 8 частей (у меня получились 8 кусочков весом по 102 грамма каждый, в итоге я сформировала 4 тульских пряника).
Шаг 9 из 16:
Скатываем из каждого кусочка теста колбаску длиной около 12 сантиметра и шириной, примерно, 3-4 сантиметра.
Шаг 10 из 16:
На силиконовом коврике (или на столе), припылённом мукой, раскатываем скалкой колбаски в прямоугольники, примерно, равного размера. Каждый пряник будет в дальнейшем состоять из двух прямоугольников. Тесто надо раскатывать не тоньше 0,5 сантиметра, иначе оно начнёт при выпечке подниматься пузырями.
Шаг 11 из 16:
Для приготовления одного тульского пряника берём два раскатанных прямоугольника. На один прямоугольник выкладываем 2 столовых ложки густого варенья (у меня - абрикосовое варенье) или повидла, равномерно распределяем по прямоугольнику, не доходя до краёв теста примерно по 1 сантиметру.
Шаг 12 из 16:
Далее накрываем часть с вареньем (или повидлом), второй раскатанной частью теста. Придавливаем края пряника пальцами, а затем вилкой тщательно скрепляем все края пряника. Если зубцы вилки сильно будут липнуть к тесту, можно периодически припылять их мукой. По желанию, можно сделать украшение в стиле тульских пряников. Всю поверхность пряника для выхода пара сверху прокалываем ножом (проколы в тесте не позволят верхней части пряника вздуться в процессе выпечки). Постепенно формируем 4 тульских пряника.
Шаг 13 из 16:
Сформированные заварные тульские пряники выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем наши домашние пряники 15-20 минут (до золотистого цвета).
Шаг 14 из 16:
Пока выпекаются наши ароматные пряники, подготовим пряничную глазурь из сахарной пудры и воды. Для этого в небольшую ёмкость вливаем холодную кипячёную воду, всыпаем 2 столовых ложки сахарной пудры, перемешиваем. Добавляя по 0,5 столовой ложки оставшейся сахарной пудры и каждый раз полностью вмешивая, замешиваем глазурь желаемой густоты.
Я добавила в общей сложности 4 столовых ложки сахарной пудры, поэтому глазурь получилась в меру густой, блестящей.
Шаг 15 из 16:
Готовые тульские пряники станут золотистыми, их аромат будет разноситься по всему дому, достаём их из духовки, даём остыть, затем смазываем глазурью и даём подсохнуть.
Я смазала пряники горячими, из-за этого эффект белой матовой глазури не сильно получился, глазурь растворилась от тепла, правда, когда прянички остыли, они все же заблестели, но лучше всё же покрывать их глазурью остывшими.
Шаг 16 из 16:
Тульские пряники, приготовленные из заварного теста по этому рецепту в домашних условиях, получаются необыкновенно ароматными, вкусными, мягкими и очень аппетитными. Их так приятно есть, запивая молоком, кофе или чаем.
Приятного вам аппетита, друзья!
