Голубцы в молоке

Самые вкусные голубцы, которые я пробовала, готовит моя свекровь Татьяна Яковлевна. Я с удовольствием перенимаю её кулинарный опыт. Особенность приготовления этих голубцов состоит в том, что для тушения используется молоко, что делает и капусту, и начинку особенно нежными. Я приготовила голубцы из листьев молодой капусты.

Ингредиенты

Для приготовления голубцов в молоке понадобится:

листья капусты - 15 шт.;

фарш (у меня из свинины и говядины) - 300 г;

рис отваренный - 0,5 стакана;

лук репчатый - 2 шт.;

морковь - 1 шт.;

молоко - 0,5 литра;

чеснок - 3 зубчика;

томатная паста - 1 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Рис промыть, выложить в кастрюлю с достаточно большим количеством кипящей воды, дать закипеть, перемешать, варить минут 15-20 (до готовности риса), затем выложить в дуршлаг, дать стечь воде и полностью остудить. Для приготовления голубцов понадобится 0,5 стакана отваренного риса. Листья капусты отделить от кочана, тщательно промыть их.В большой кастрюле довести до кипения воду, чуть подсолить. Отваривать капустные листья до мягкости. Молодые листья достаточно варить, примерно, 1,5 минуты.

1 луковицу очистить и мелко нарезать. Фарш смешать с луком и заранее отваренным рисом.

Фарш посолить, поперчить и тщательно вымесить руками.

У капустных листьев срезать утолщения у основания. Выкладывать фарш на каждый подготовленный капустный лист.

И сворачивать голубцы, стараясь прижимать капусту плотнее, чтобы при тушении голубцы не развалились.

Для приготовления заправки вторую луковицу и морковь очистить. Натереть морковку на тёрке, а луковицу нарезать на кусочки.

На растительном масле обжарить лук и морковь, помешивая, на среднем огне 3-5 минут, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, чёрный молотый перец по вкусу, томатную пасту, немного воды и потушить 5-7 минут (до мягкости овощей).

Голубцы сложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, примерно, 20 минут.

В процессе тушения молоко свернётся. Образовавшуюся сыворотку можно выбрать ложкой, она нам не нужна - молоко уже сделало своё дело. Добавить в наши голубцы овощную заправку и тушить на медленном огне под крышкой до готовности (ещё, примерно, 20 минут).