Рахат-лукум из апельсинового сока

Хочу рассказать вам, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях из апельсинового сока. Эта любимая многими сладость получается очень вкусной, похожей чем-то на желе, но более тягучей. Если рахат-лукум подсушить на открытом воздухе пару дней, он станет суше и жестче (это уже по желанию). Для приготовления рахат-лукума можно брать любой сок, какой вам понравится, у меня был апельсиновый. Используя сок из разных фруктов и ягод, вы получите рахат-лукум с разным вкусом и цветом. Крахмал нужен только кукурузный (свободно продается на рынках и в супермаркетах), заменять на картофельный не рекомендую! Попробуйте, очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления рахат-лукума из апельсинового сока понадобится:

1 стакан апельсинового сока (можно взять и любой другой сок);

1,5 стакана воды;

1,5 стакана сахара;

1 стакан кукурузного крахмала;

3 ст. л. лимонного сока;

1-2 капли пищевого гелевого красителя (по желанию).

Для обсыпки:

3 ст. л. кукурузного крахмала;

1 ст. л. сахарной пудры.

Стакан ёмкостью 200 мл.

Процесс приготовления

В кастрюлю с толстыми стенками и дном влить апельсиновый сок, добавить воду, всыпать сахар.

Перемешать сок, воду и сахар, всыпать кукурузный крахмал.

Снова перемешать, чтобы крахмал растворился в жидкости.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить пищевой краситель (если хотите, чтобы рахат-лукум был яркого цвета). Получится масса, похожая на густой кисель.

Огонь уменьшить до минимального и уваривать массу, влив в нее лимонный сок, постоянно помешивая, около 15-20 минут. Когда очень густая масса начнет отставать от стенок кастрюли, можно убирать с огня.

Сразу же (быстро застывает) переложить массу в любую стеклянную (или фарфоровую, или керамическую) форму, которую предварительно сбрызнуть водой. Разровнять массу. Форму желательно брать прямоугольную или квадратную.

Оставить рахат-лукум, приготовленный из сока, на 2-4 часа при комнатной температуре (пока масса не застынет). После этого горячим лезвием ножа нарезать рахат-лукум на квадратики.

Каждый кубик обвалять в кукурузном крахмале и оставить на 1-1,5 часа для заветривания.

Затем обвалять кубики рахат-лукума в сахарной пудре.

Свежий рахат-лукум, приготовленный в домашних условиях из апельсинового сока, получается мягким, похожим на крепкое желе. Чтобы он стал суше и более жестким, его нужно подсушить при комнатной температуре около 2-х дней.

Приятного аппетита!

Здравствуйте! Елена, сделала рахат-лукум по Вашему рецепту. Варила в обычной кастрюле, без толстого дна. Вышел мягкий. В конце посыпала сахарной пудрой и оставила открытым при комнатной темпервтуре, чтоб стал более жестким. Результат - в конце дня он начал расстапливатся. У Вас такое было? Спасибо.

Ответить

Елена Калинина

08.03.2020 - 13:36

Нет, у меня он просто

Нет, у меня он просто подсушился... Вы скорее всего его не уварили хорошо, если кастрюля тонкая, он конечно будет при загустении подгорать и тогда побоявшись готовить дальше, естественно он убирается с огня. Поэтому обязательно нужна хорошая с толстым дном кастрюля. Масса очень густая, но ее нужно продолжать уваривать до тех пор, пока по бокам она начнет отставать от кастрюли, как бы сохнуть.

Ответить

Гость

09.03.2020 - 19:33

Елена, Вы очень точно описали

Елена, Вы очень точно описали мою ошибку. Я готовилв в обычной кастрюле. И после запаха горелого просто сняла. А можно ли готовить в чугунном котелке - там дно толще или обязательно кастрюли с толстым дном типа Филипяк или Цептер?

Ответить

Елена Калинина

10.03.2020 - 00:04

Если котелок точно чугунный

Если котелок точно чугунный и тяжелый - подойдет конечно или любая кастрюля, но чтобы дно было массивное и толстое. Здесь главное хорошо уварить, а в тонкой кастрюле это никак не получится, увы.