Сочники с творогом в домашних условиях

Сочники с творогом в домашних условиях

Сочники с творогом, приготовленные в домашних условиях, - это очень вкусная, необыкновенно ароматная выпечка. Тесто получается нежным, рассыпчатым, а сочная творожная начинка делает эту выпечку любимой многими. Приготовьте сочники по этому простому и очень удачному рецепту и вы увидите, как очень быстро ваши близкие соберутся за уютным чаепитием, хваля хозяйку и прося добавки!

Ингредиенты

Для приготовления сочников с творогом в домашних условиях потребуется:
Для теста:
250 г муки;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. 9% уксуса;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. сметаны;
1 яйцо;
2 ст. л. сахара.
Для начинки:
200 г творога жирностью 9%;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки.
Для смазки и посыпки:
1 яйцо;
40 г сахара;
1 ст. л. молока;
растительное масло для смазывания противня.

Процесс приготовления

Просеем муку в глубокую миску. К муке добавим соду, погашенную уксусом.

Просеем муку в глубокую миску. К муке добавим соду, погашенную уксусом.Хорошо перемешаем соду с мукой, затем добавим кусочки размягченного сливочного масла, яйцо, сахар и сметану.

Хорошо перемешаем соду с мукой, затем добавим кусочки размягченного сливочного масла, яйцо, сахар и сметану.
Тесто сначала замешиваем при помощи ножа, как бы рубим все компоненты, перемешивая их между собой.

Тесто сначала замешиваем при помощи ножа, как бы рубим все компоненты, перемешивая их между собой.
А затем продолжаем замешивать руками, тесто хорошо скатывается в шар, становится плотным, не липнущим к рукам.

А затем продолжаем замешивать руками, тесто хорошо скатывается в шар, становится плотным, не липнущим к рукам.
Тесто, завернув в пищевую пленку, убираем на 1 час в холодильник.

Тесто, завернув в пищевую пленку, убираем на 1 час в холодильник.
Пока охлаждается наше тесто, приготовим творожную начинку для домашних сочников. Скажу сразу, что я перепробовала большое количество различных творожных начинок для сочников. В одних рецептах предлагали добавить сливочное масло, в других - яйца, в третьих - достаточно большое количество сметаны, в результате начинка расплывалась и вытекала из сочников, выпечка не имела привлекательного вида. Поэтому, исходя из собственного опыта, я рекомендую вам начинку, предложенную в этом рецепте, она прекрасно держит форму, не вытекает и получается очень вкусной и эстетически красивой в готовых изделиях. Для приготовления начинки смешаем творог, сметану, сахар и муку в миске.

Пока охлаждается наше тесто, приготовим творожную начинку для домашних сочников. Скажу сразу, что я перепробовала большое количество различных творожных начинок для сочников. В одних рецептах предлагали добавить сливочное масло, в других - яйца, в третьих - достаточно большое количество сметаны, в результате начинка расплывалась и вытекала из сочников, выпечка не имела привлекательного вида. Поэтому, исходя из собственного опыта, я рекомендую вам начинку, предложенную в этом рецепте, она прекрасно держит форму, не вытекает и получается очень вкусной и эстетически красивой в готовых изделиях. Для приготовления начинки смешаем творог, сметану, сахар и муку в миске.
Разотрем творожную начинку до однородности вилкой. Блендером взбивать начинку не рекомендую, так как творог может стать жидким, а этого нам не надо! По желанию, можно добавить в начинку ванилин или изюм. Наша начинка готова, убираем ее в холодильник минимум на 30 минут.

Разотрем творожную начинку до однородности вилкой. Блендером взбивать начинку не рекомендую, так как творог может стать жидким, а этого нам не надо! По желанию, можно добавить в начинку ванилин или изюм. Наша начинка готова, убираем ее в холодильник минимум на 30 минут.
Далее достаем охлажденное тесто и раскатываем его в пласт, присыпая рабочую поверхность мукой. Толщина теста должна быть 4-5 мм.

Далее достаем охлажденное тесто и раскатываем его в пласт, присыпая рабочую поверхность мукой. Толщина теста должна быть 4-5 мм.
При помощи стакана (или формочки) вырезаем из теста кружочки-заготовки. Я использовала стакан диаметром 8 см, выход сочников при данном диаметре 23-24 штуки.

При помощи стакана (или формочки) вырезаем из теста кружочки-заготовки. Я использовала стакан диаметром 8 см, выход сочников при данном диаметре 23-24 штуки.
На одну половину каждого кружочка выкладываем, примерно, 1 чайную ложку с горкой начинки.

На одну половину каждого кружочка выкладываем, примерно, 1 чайную ложку с горкой начинки. 
Далее формируем сочники с творогом, для этого накрываем творожную начинку свободной стороной теста и защипываем края теста, оставляя серединку открытой (как на фото).

Далее формируем сочники с творогом, для этого накрываем творожную начинку свободной стороной теста и защипываем края теста, оставляя серединку открытой (как на фото).
Формируем таким образом все сочники и выкладываем их на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

Формируем таким образом все сочники и выкладываем их на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
С помощью кулинарной кисти смазываем сочники яйцом, смешанным с молоком. Присыпаем сочники сахаром.

С помощью кулинарной кисти смазываем сочники яйцом, смешанным с молоком. Присыпаем сочники сахаром.
Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем, примерно, 30 минут при температуре 180 градусов. Домашние сочники с творогом будут готовы, когда они станут румяного цвета и будут чудесно пахнуть на всю кухню.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем, примерно, 30 минут при температуре 180 градусов. Домашние сочники с творогом будут готовы, когда они станут румяного цвета и будут чудесно пахнуть на всю кухню.
Вынимаем готовые сочники из духовки и охлаждаем. Подаем вкуснейшие, ароматные творожные сочники к молоку, компоту, чаю или кофе. В этой выпечке изумительно сочетаются хрупкое, нежное тесто и мягкая, ароматная начинка, в результате вкус получается бесподобным! Приготовьте сочники с творогом в домашних условиях по этому рецепту и насладитесь их великолепным вкусом!

Вынимаем готовые сочники из духовки и охлаждаем. Подаем вкуснейшие, ароматные творожные сочники к молоку, компоту, чаю или кофе. В этой выпечке изумительно сочетаются хрупкое, нежное тесто и мягкая, ароматная начинка, в результате вкус получается бесподобным! Приготовьте сочники с творогом в домашних условиях по этому рецепту и насладитесь их великолепным вкусом!
Приятного вам чаепития, друзья!

Комментарии

Ответ на от Гость

06.06.2022 - 17:12

Критика по делу всегда воспринимается мною ,как толчок к росту, за объективную критику я всегда благодарна, но если Вы критикуете отличный рецепт, по которому десятки благодарных отзывов, то наверное критика рецепта будет не уместна. Тогда скорее критика затронет кулинарные способности готовящего, так что надо учиться ее воспринимать, а не осуждать ))))

Ответ на от Гость

11.01.2021 - 01:29

Полный бред! Вы эти сочники не готовили, просто от слова "совсем". Во-первых, почему диаметр стакана меньше 8 см, если автор указал именно такой, во-вторых, как вы замерили с точностью толщину теста в 3 мм. Исходя из того, что 3 мм - это очень тонкая раскатка, а тесто достаточно мягкое, при  складывании вдвое сочников с творогом у вас бы тесто разорвалось. И начинка не то, что вытечет, а вы просто не сможете даже сформировать этот сочник. Благодаря добавленной муке в начинку она априори не может вытечь, так как мука скрепляет ее. Увы, кто занимается выпечкой знает все ее нюансы, не позорьтесь!!!
Александра
08.01.2021 - 16:45

Добрый день, всем. Сначала прочитала отзывы про данные сочники. Сразу поняла, что в тесто надо добавить ещё ложку сахара. Сама не сладкоежка, но даже при добовленной ложке тесто не стало слишком сладким, так что смело сыпьте)). Не надо говорить "о вкусах не спорят" и прочую ерунду. Сахара в рецепте точно мало и многочисленные отзывы это подтверждают. Про количество... У меня получилось 16 штук. Принципиально взяла линейку и померила толщину вырезанных кружков - 5мм (не более). Если посмотреть на фото с раскатанный тестом, то там видно, что из остатков вряд ли получится ещё 10 кружочков, но автор мог отложить часть теста, чего я исключить не могу, но тогда наглядность данного фото сомнительна и логичнее было бы поделить тесто напополам и раскатать, а здесь получается раскатали одну большую часть кружков на 17 и оставили часть теста на остальные 6... Нелогично и не информативно. Ну да ладно... В остальном сочники получились и довольно вкусные. Пекла ровно 30 минут. Абсолютно ничего не вытекло. Всем добра и автору в особенности🙂

Ответ на от Александра

08.01.2021 - 18:53

Иногда читая комментарии я диву даюсь ,уважаемые комментаторы, что Вы себе такое представляете об авторе ? Что я этакий лгун вселенских масштабов :даю неверные сведения о количестве , и что я наверняка сделала их меньше, а написала что сделала больше , что я считаю , что в рецепте сахара мало , но пишу что его хватает ? Что из обрезков у меня получилось не 10 шт, а именно столько сколько предполагает комментатор .... Я разделила тесто на 2 части и каждую раскатала , вырезала кружочки и из обрезков каждого круга у меня получилось по 5 шт итого 10 шт !  Я сделала именно столько штук сколько указала в рецепте , именно такого диаметра о котором писала , по моему вкусу сахара в меру!!!  именно ,что бы не сладить тесто, я посыпаю его сверху сахаром , что дает вкусовой баланс сладкой начинки, чуть пресноватого теста и сладкой посыпки ! Спасибо что ставите под сомнение каждое мое слово , но все же пользуетесь рецептом ....Всем добра и вкусных сочней !

Ответ на от Светлана Гуагова

09.01.2021 - 21:25

Прочла комментарий и меня просто берет смех... к чему человек придирается - к количеству, к сладости (одним сладкие, другим несладкие))) Светик, у меня есть свой домашний рецепт сочников и я как раз сегодня собралась их печь. Из-за этого комментария решила сделать их по твоему рецепту, так сказать для проверки🙂, чтобы уж наверняка знать о чем напишу отзыв. Зная о том, как ты скрупулезно относишься к своим рецептам и по измерению, весу продуктов, и по вкусу, я сразу замешивала тесто на 2 нормы (нам одной мало))). Кстати, уже сочников не осталось! Так вот, уважаемые комментаторы, скажу вам: по тесту: все пропорции идеальны и точны, тесто получилось таким, каким и должно быть и это при возможных несоответствиях веса яиц, качеству муки и т.д. Из двойного количества теста при толщине раскатки в 5 мм и диаметре стакана 8 см у меня получилось 2 противня по 20 штук и еще раз допекала 6 шт, т.е. 46 сочников. Соответственно из данного в рецепте количества выход 23 шт, о чем Света и писала (погрешность может быть 1-2 шт). Как написала комментатор - 16 шт может быть конечно, но тогда или толщина теста больше или диаметр стакана больше - это точно, разница в 7-8 шт - это много. А по сладости - все в норме, мои мужики очень любят сладкое и слова не сказали, мне - идеально! Света, замечательные сочники получились, творог не вытекает, он нежный и внутри стал похожим на крем, тесто нежное, чуть рассыпчатое, вкусное. Не реагируй так и не бери близко к сердцу если ты уверена в своем рецепте. Я лично в твоих рецептах не сомневаюсь и доверяю им на 100%. Вот некачественное 😜фото твоих сочников (не собиралась фоткать, но пришлось) - они вкуснейшие! Да, и творожной начинки получилось идеально - осталачь 1 ч.ложечка, которую я слопала)))

Ответ на от Елена Калинина

10.01.2021 - 11:10

Леночка , я еще никогда так не радовалась комментарию , как именно  этому твоему !Получить высокую оценку, от такого профи как ты, для меня большая честь ! Огромное тебе спасибо за отзыв, за фото и за правду! У меня иссякли силы читать комментарии в которых меня в чем-то обвиняют, переходят на личности , не доверяют, и т.д. У того кто умеет готовить, все получается, у тех кто этого делать не умеет всегда виноват автор рецепта ! Этот рецепт уже много лет живет в нашей семье и всегда я им была довольна , никогда меня он не подводил, очень рада , что и Вашей семье он понравился , пеки с удовольствием Леночка и радуй своих близких вкусными и такими красивыми сочнями ! Еще раз благодарю!

Ответ на от Светлана Гуагова

11.01.2021 - 01:15

Свет, я уже давно поняла, что есть несколько категорий коментаторов: те, кто вообще не готовил, не умеет и не хочет этого делать, а просто пишет гадости от нечего делать, те, кто приготовил, но невнимательно читал рецепт, что-то не так сделал или продукты взял некачественные и у них не получилось - естественно виноват автор рецепта) и те, кто обжигался на неправдивых рецептах в интернете на сайтах с плагиатом (их огромное количество). Вот на этих сайтах, чтобы хоть как-то переделать украденные рецепты, они изменяют ингредиенты, их количество, описание и т.д.. Естественно такие рецепты у людей не получаются и они готовы обвинять всех и каждого. Тебе нужно это принять и не портить свои нервы. Через это я уже прошла, сейчас стала более спокойной)

Ответ на от Елена Калинина

11.01.2021 - 08:01

Да Ленусь,я это тоже заметила ))), к сожалению это так, есть и те кто просто пишет  изливая из себя то ,чем он переполнен, и те кто невнимательные, сколько людей готовит и у большинства получается ( это те кто действительно готовил !) и те у которых все плохо ( а вот они как раз делятся на тех кто готовил и тех кто даже близко не знаком с рецептом , кто делает выводы из некоего своего представления судя по ингредиентам и т.д)  Лен по поводу реакции на это все )))),я уже тоже через это проходила много раз , более 10 лет в этой сфере вращаюсь, иногда молчишь , иногда откровенно смеешься, а иногда (очень редко) реагируешь !)))) Ну да ладно , спокойствие дороже, да и было бы из-за чего переживать, я , да и теперь уже  ты , знаем что рецепт рабочий и хороший )))) ! Спасибо большое, что поделилась своим мнением!

Ответ на от Светлана Гуагова

Сергей
13.01.2021 - 20:41

Света, я аообще не понемаю чего ты волнуешься за коментарии. Все люди разные, сколько людей, столько и мнений, на всех не угодишь. Сейчас сделал сочники по твоему рецепту и все прекрасно получилось. Сидят в духовке, выпекаются. В начинку вместо муки положил столовую ложку крахмала. Сейчас будем пробовать на вкус.
Гость
24.12.2020 - 12:10

Спасибо! Все отлично получается! Не хочется никого обижать, но если у вас не вышло, то дело только в вас!!! Еще как вариант- наверное, берете не творог, а творожный продукт, он может и потечь😜Рецепт читайте внимательнее! А клейковина у муки-разная, поэтому может и больше потребоваться.Автору -благодарность🎇