1. Все рецепты
  2. Мясо, птица
  3. Домашняя колбаса

Домашняя колбаса из утки

Домашняя колбаса из утки

Предлагаю вам приготовить настоящий мясной деликатес - колбасу из утки. Нежное утиное мясо пропитывается ароматом пряностей, поэтому домашняя колбаска получается очень сочной и вкусной. Такую точно не встретишь на прилавках магазинов! Особенно вкусна колбаса из утки в остывшем виде.

Ингредиенты

Для приготовления домашней колбасы из утки потребуется:
утка - 2,4 кг;
чеснок - 1 головка;
соль - 3 ч. л.;
молоко - 400 мл;
паприка - 2 ч. л.;
специи для мяса - 2 ч. л. (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, кориандр, черный и душистый перцы, сушеный чеснок, паприка, мускатный орех, розмарин, майоран, сушеная зелень);
кишки - 1,5-2 м.
Для отваривания колбасы:
вода - 2 литра;
соль - щепотка;
лавровый лист - 2 шт.;
перец душистый - 5 шт.;
перец черный горошком - 7 шт.
Для обжаривания колбасы:
смалец или растительное масло - 2-3 ст. л.

Процесс приготовления

Для приготовления колбасы я использовала домашнюю утку.

Для приготовления колбасы я использовала домашнюю утку. Утку вымойте, срежьте шкуру с жиром.

Утку вымойте, срежьте шкуру с жиром. Обрежьте мясные кусочки с костей.

Обрежьте мясные кусочки с костей. Шкуру и очищенный чеснок пропустите через мясорубку.

Шкуру и очищенный чеснок пропустите через мясорубку. Мясные кусочки нарежьте тонкими брусочками.

Мясные кусочки нарежьте тонкими брусочками. Соедините нарезанное мясо и пропущенную через мясорубку шкуру, добавьте соль, паприку, специи, молоко.

Соедините нарезанное мясо и пропущенную через мясорубку шкуру, добавьте соль, паприку, специи, молоко. Тщательно перемешайте утиный фарш для приготовления колбасы, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Тщательно перемешайте утиный фарш для приготовления колбасы, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. Для приготовления колбас я использую уже очищенные соленые кишки, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Проверьте кишку на целостность, для этого кишку можно надуть или же пропустить через нее воду из-под крана. Отмерьте необходимое количество кишки, оденьте один край кишки на насадку мясорубки для колбасы, завяжите другой край ниткой.

Для приготовления колбас я использую уже очищенные соленые кишки, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Проверьте кишку на целостность, для этого кишку можно надуть или же пропустить через нее воду из-под крана. Отмерьте необходимое количество кишки, оденьте один край кишки на насадку мясорубки для колбасы, завяжите другой край ниткой. С помощь мясорубки или вручную наполните кишку утиным фаршем, но не слишком плотно.

С помощь мясорубки или вручную наполните кишку утиным фаршем, но не слишком плотно. Иглой проколите все пустоты в колбасе (это необходимо сделать еще и для того, чтобы во время варки из колбасы выходил лишний воздух). Завяжите другой конец кишки. Так поступите со всем фаршем. Для того чтобы колбаса не распадалась при варке, ее необходимо перевязать с помощью нитки или кулинарного шпагата в нескольких местах (как на фото).

Иглой проколите все пустоты в колбасе (это необходимо сделать еще и для того, чтобы во время варки из колбасы выходил лишний воздух). Завяжите другой конец кишки. Так поступите со всем фаршем. Для того чтобы колбаса не распадалась при варке, ее необходимо перевязать с помощью нитки или кулинарного шпагата в нескольких местах (как на фото). В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль по вкусу, лавровые листья, душистый перец и черный перец горошком. Осторожно опустите колбасу. Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне, вода не должна сильно бурлить. При варке часть жира из колбасы выйдет, но на вкус это не повлияет.

В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль по вкусу, лавровые листья, душистый перец и черный перец горошком. Осторожно опустите колбасу. Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне, вода не должна сильно бурлить. При варке часть жира из колбасы выйдет, но на вкус это не повлияет. Готовую домашнюю колбасу из утки переложите в тарелку. Проварите в этой же воде оставшуюся подготовленную колбасу. Из одной утки массой 2,4 килограмма у меня получилось 1,115 килограмма домашних колбас.

Готовую домашнюю колбасу из утки переложите в тарелку. Проварите в этой же воде оставшуюся подготовленную колбасу. Из одной утки массой 2,4 килограмма у меня получилось 1,115 килограмма домашних колбас. На хорошо разогретой сковороде растопите смалец (можно использовать и растительное масло), положите отваренную колбасу.

На хорошо разогретой сковороде растопите смалец (можно использовать и растительное масло), положите отваренную колбасу. Обжарьте колбасу из утки с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне.

Обжарьте колбасу из утки с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне. Готовую колбасу переложите в тарелку, дайте полностью остыть. Уберите на сутки в холодильник.

Готовую колбасу переложите в тарелку, дайте полностью остыть. Уберите на сутки в холодильник. Остывшая колбаса имеет потрясающий разрез при нарезке, не крошится и не распадается. В готовом виде ее легко можно заморозить в морозилке.

Остывшая колбаса имеет потрясающий разрез при нарезке, не крошится и не распадается. В готовом виде ее легко можно заморозить в морозилке. Вкусная домашняя колбаска из утки, наверняка, понравится вашим близким. Да, придется повозиться, но, поверьте, эта колбаса того стоит!

Вкусная домашняя колбаска из утки, наверняка, понравится вашим близким. Да, придется повозиться, но, поверьте, эта колбаса того стоит! Вкусных и приятных моментов!

Комментарии