Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. Хочу предложить простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку без уксуса на зиму. И томатный сок, и помидоры получаются очень вкусными. Я советую томатную массу, в которой в дальнейшем будут находиться помидоры, протереть через сито или специальное устройство для протирки овощей, чтобы удалить из сока кожуру и семечки. Но при желании можно и не протирать, тогда томатная заливка будет с кожицей и семечками - тоже будет вкусно. Банки с этой заготовкой прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 13:
Помидоры перебрать и вымыть.
Шаг 2 из 13:
3 килограмма более крупных и мягких помидоров произвольно нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 3 из 13:
Кастрюлю с помидорами поставить вариться на средний огонь, периодически перемешивая ложкой. После закипания варить томатную массу на небольшом огне примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.
Шаг 4 из 13:
4 килограмма мелких помидоров наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы при консервировании кожица помидорчиков не потрескалась.
Шаг 5 из 13:
Теперь наполнить простерилизованные банки помидорами (я раскладывала по литровым банкам, предварительно простерилизованным над паром). Банку в процессе укладывания помидоров всё время нужно встряхивать, чтобы помидоры плотнее распределялись по баночке.
Шаг 6 из 13:
Банки с помидорами залить кипящей водой, прикрыть предварительно прокипячёнными крышками (я заранее прокипятила крышки в течение 3 минут с момента закипания воды), оставить на 20 минут.
Шаг 7 из 13:
Пока помидоры прогреваются в банке, нужно успеть подготовить томатную заливку. Для этого нужно снять томатную массу с проваренными помидорами с огня.
Шаг 8 из 13:
Взять достаточно глубокую кастрюлю, поверх неё поставить сито (или, как у меня, приспособление для протирания овощей). Затем, выкладывая небольшими партиями проваренные помидоры, протереть их через сито с помощью столовой ложки (или приспособления) в кастрюлю, отделяя кожицу с семечками от томатного сока с мякотью.
Шаг 9 из 13:
В результате перетирания в кастрюле будет томатный сок, процеженный от шкурок и семечек. А в сите (или, как у меня, в приспособлении для перетирания овощей) останутся практически сухие шкурки и семечки.
Шаг 10 из 13:
Кастрюлю с процеженным томатным соком поставить на огонь, добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения.
Количество соли и сахара желательно регулировать самим, так как их количество зависит от сорта помидоров, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахар может вообще не понадобиться, а если кислые - тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.
Шаг 11 из 13:
Брать по одной банке, выливать из неё воду, наливать в неё горячий томатный сок, сразу закатывать (или закрывать) прокипячённой крышкой.
Шаг 12 из 13:
Закатанные банки с помидорами в собственном соку сразу переворачивать. Потом все баночки укутать в одеяло, оставить до полного остывания (я оставляю на сутки), а затем переставить на хранение в тёмное прохладное место.
Шаг 13 из 13:
Помидоры в собственном соку, приготовленные без уксуса, можно хранить и в условиях городской квартиры, и в подвале, и в погребе. Зимой сочные помидоры вместе с томатным соком, в котором они консервировались, порадуют вас своим насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!