Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Хочу предложить Вашему вниманию простой рецепт приготовления вкусной, в меру острой икры из кабачков и баклажанов на зиму. Её можно подать к картофельному пюре или просто намазать на кусочек хлеба. Консистенция икры из овощей получается очень нежной и однородной. Такая заготовка прекрасно хранится в кладовке в течение всей зимы.

Ингредиенты

Для приготовления икра из кабачков и баклажанов на зиму нам потребуется:

кабачки - 2 шт.;

баклажан - 1 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

перец болгарский - 1 шт.;

яблоко - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

вода - 200 мл;

соль - 1 ч. л.;

томатная паста - 100 мл;

масло растительное - 100 мл;

уксус 9% - 50 мл;

сахар - 1 ст. л.;

перец чёрный молотый - щепотка.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 баночки объёмом по 380 мл.

Процесс приготовления

Подготовить овощи для приготовления икры из кабачков и баклажанов на зиму. Кабачки и баклажан я взяла средних размеров. Яблоко лучше использовать кислое.Лук очистить и мелко нарезать.

В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло и поставить на огонь, добавить лук и обжарить до прозрачности, периодически помешивать.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить морковь в кастрюлю и перемешать. Обжарить овощи на среднем огне, иногда перемешивая, в течение 5 минут.

Баклажан вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Добавить кусочки баклажана в кастрюлю с овощами и влить воду, хорошо перемешать, дать закипеть, а затем варить на небольшом огне 5 минут.

Кабачки вымыть и нарезать мелкими кубиками. Если шкурка у кабачков жёсткая, лучше её снять.

Добавить кабачки в кастрюлю и хорошо перемешать.

Тушить овощи 5 минут, иногда перемешивая.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать мелкими кубиками.

Добавить измельчённые яблоко и болгарский перец в кастрюлю, хорошо перемешать.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец.

Всё тщательно перемешать, тушить овощи на медленном огне 30 минут. Периодически помешивать овощную массу.

Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Снять кастрюлю с горячей овощной массой и измельчить её с помощью погружного блендера. Пюрировать до однородного состояния.

Затем добавить в кастрюлю измельчённый чеснок и влить уксус. тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, а затем снять с огня.Разложить горячую овощную икру по стерильным банкам. Закрыть банки крышками и перевернуть кверху дном. Укутать баночки в плед и оставить до полного остывания.

Вот такой яркой, вкусной и нежной получается икра из кабачков и баклажанов, приготовленная по этому рецепту. Прекрасное блюдо для холодных зимних дней!

Приятного аппетита!