Рулеты с маком и орехами

Рулеты с маком и орехами - праздничная сдобная выпечка. Рулет получается невероятно вкусным, сочным и ароматным. Он выпекается завернутым в пергамент, чтобы тесто при выпечке сильно не поднималось и рулет хорошо держал форму. Советую заворачивать рулеты в бумагу понадежнее и укладывать на противень швом вниз. Рулеты с маком и орехами долго остаются свежими и становятся только вкуснее! Такие рулеты обычно пекут в Польше на Рождество, покрывают их сахарной глазурью и украшают орехами. Источник рецепта польский блог Mojewypieki.

Ингредиенты

Для приготовления рулетов с маком и орехами понадобится:

Для теста:

250 г муки;

100 мл молока;

75 г сливочного масла;

3 яичных желтка;

11 г сухих дрожжей (1 пакетик);

3 ст. л. сахара;

1 ст. л. рома (или другого алкоголя);

10 г ванильного сахара (1 пакетик);

щепотка соли.

Для начинки:

500 г готовой маковой начинки*;

50 г изюма;

30 мл рома;

30 г орехов;

3 яичных белка;

1 апельсин (только цедра);

сахарная пудра для посыпки рулетов.

*для приготовления маковой начинки из сухого мака: 250 г мака, 500 мл кипятка, 100 г сахара, 1 ст. л. меда.

Процесс приготовления

Приготовить ингредиенты для теста.

Сливочное масло растопить и остудить.

Желтки отделить от белков.

Взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли.

Влить растопленное масло, теплое молоко и ром, все перемешать до однородности.

Небольшими порциями добавить муку, смешанную с сухими дрожжами.

Может быть понадобится немного больше муки, надо смотреть по консистенции теста. Как только тесто перестало липнуть к рукам, муки больше не добавлять. Это тесто должно получиться очень мягким. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1 час 30 минут для подъема.

Готовое тесто увеличится в объеме, при этом останется мягким.

Пока поднимается тесто, приготовить маковую начинку.

Для основы я использовала готовую маковую начинку. Для приготовления начинки из сухого мака, мак нужно залить кипятком и остудить. Затем полностью слить воду и мак обсушить. Сухой мак пропустить через мясорубку или блендер с сахаром, добавить мед.

Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут. Слить всю воду, изюм залить ромом и оставить на 30 минут или более. Затем ром слить.

Смешать готовую маковую начинку с цедрой апельсина и грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить на сухой сковороде и подсушить.

Добавить изюм и все перемешать.

Когда тесто будет уже практически готово, взбить в белки в густую пену и добавить их в начинку. Аккуратно перемешать. Начинка для рулетов готова.

Тесто разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить начинку, не доходя до краев по 2 см.

Свергнуть рулет, заправить края. Таким же образом свернуть второй рулет.

Рулет с маком и орехами обернуть пергаментом, уложить на противень швом вниз и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут. Рулеты должны запечься до приятной корочки. Готовые рулеты освободить от бумаги, остудить, присыпать сахарной пудрой.

Невероятно вкусные рулеты с маком и орехами готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Тесто плучилось отличное! Я готовила по Вашему совету из готовой маковой начинки это й же фирмы (SantaVita Bakers), только я взяла начинку сразу с апельсином (еще у них есть с шоколадом, поэтому в следующий раз возьму еще её на пробу), добавила орешки и изюм! Спасибо Вам за идею

Эта готовая маковая начинка - просто супер, экономит время и ооочень вкусно получается!!! Советую хозяюшкам! Вы будете приятно удивлены:))

Ответить

Елена Сарычева

31.03.2015 - 15:09

Наталья, спасибо за

Наталья, спасибо за прекрасный рецепт рулетика

Вопросы: надо ли смазывать бумагу перед тем, как завернуть рулеты? Как определить через бумагу степень румяности готового рулета? Немного ли 1 пакетика(11 гр) дрожжей на 250 гр муки? На пакетике указан расход 11 гр дрожжей на 1 кг муки. Спасибо

Ответить

Наталья Имшенецкая

31.03.2015 - 18:08

Елена,

Елена, пожалуйста! Специальную бумагу для выпечки смазывать не надо. Через бумагу практические не видно, зарумянился ли рулет, особенно если она коричневого цвета, можно только догадаться )) Через указанное в рецепте время рулет будет полностью готов. Тут обязательно нужно учесть особенности Вашей духовки. Дрожжей нет, не много.