Утка по-пекински
Утка по-пекински - очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка... это просто неописуемо - хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.
Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.
Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.
Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.
Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.
Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.
Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.
Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим "Гриль" (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.
Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.
Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!
Приятного Вам аппетита!
Не понял, зачем убирать
Не понял, зачем убирать протвень и класть фольгу? Почему бы протвень с водой просто не переставить в низ?
На этом этапе нужно, чтобы
На этом этапе нужно, чтобы утка максимально подсушилась и запеклась без влаги со всех сторон равномерно - от этого зависит какая будет корочка. Если противень с водой вы поставите вниз, будет испаряться влага и идеальной корочки именно для пекинской утки вы не добьетесь. Будет просто вкусная утка, но не по-пекински.
Утку необходимо готовить не
Утку необходимо готовить не 70 минут, а 2 часа как минимум. Обжаривать на гриле около 10 минут и еще 5 минут с медом и соевым соусом. Фольгу также не ложила вниз духовки , очень дымно.
Ирина, прежде, чем
Ирина, прежде, чем комментировать и утверждать как готовить то или иное блюдо, вначале прочтите внимательно рецепт!!! Здесь утка мало того, что запекается не 70 минут, а как раз 2 часа, так еще предварительно и своеобразно маринуется в течение суток. Качественная фольга абсолютно не дымит, приобретите такую!
Владельцам эклектродуховки -
Владельцам эклектродуховки - не выставляйте 250-260°, за 25 минут сгорит ваша утка... Минут на 10 для такой температуры нормально, но не больше. Если кто то захочет положить вниз фольгу - отлючайте нижний тэн, независимо от цены фольги, получите целую квартиру дыма! А также, если у вас утка лежит на решетке, то смысла переводить в гриль нет.
Огромное спасибо автору этого
Огромное спасибо автору этого рецепта! Муж приготовил уточку по-пекински к Новогоднему столу... и это было действительно очень праздничное блюдо с необычайно вкусным сочным и ароматным мясом с изумительной корочкой, которая пикантно добавляла вкус к мясу. Уточка улетела не дожидаясь курантов))) Пришлось мужу готовить такую же уточку и на Старый Новый год))) Теперь это у нас семейное праздничное блюдо)))
Очень рада, на здоровье!!!
Очень рада, на здоровье!!! Это отлично, что блюдо стало вашим семейным блюдом, радуйте домашних и гостей и дальше!
Уже много лет готовлю по
Очень рада, что рецепт
Очень рада, что рецепт понравился! Мне уточки попадают редко, если с деревни родственники угостят, почему-то в магазине или на рынке не могу покупать, доверяю только своим. Готовила утку по нескольким рецептам, этот рецепт самый удачный оказался. На здоровье!
Хороший рецепт, но не кладите
Хороший рецепт, но не кладите фольгу под утку, у нас чуть не случился пожар, фольга с жиром самовоспламенилась!