Кабачки по-корейски с болгарским перцем и морковью на зиму: 14 фото в рецепте

Я готовлю на зиму различные закуски из кабачков. В этот раз решила приготовить кабачки по-корейски с болгарским перцем и морковью на зиму по очень простому рецепту, который не требует особых усилий. Закуска получилась яркой, аппетитной, очень вкусной. Удачным являются и маринад, и сочетание овощей. Благодаря тому, что и кабачки, и перец, и морковка не варятся, а стерилизуются в банках, овощи получаются не переваренными, отлично держат форму. Зимой эту яркую, вкусную заготовку можно подать в качестве дополнения и к мясу, и к рыбе, и к различным гарнирам.

Ингредиенты

Для приготовления кабачков по-корейски с болгарским перцем и морковью на зиму потребуется:

кабачки очищенные - 1,3 кг;

морковь очищенная - 400 г;

болгарский перец очищенный - 400 г;

чеснок - 2 головки;

соль - 1 ст. л.;

сахар - 3 ст. л.;

чёрный молотый перец - 1 ч. л.;

кориандр молотый - 1 ч. л.;

растительное масло - 4 ст. л.;

уксус 9% - 4 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 13:

Подготовить продукты. Кабачки нужно брать молодые, без крупных семечек, с плотной мякотью. Болгарский перец лучше брать мясистый, красного или ярко-оранжевого цвета, чтобы он красиво смотрелся в заготовке.

Шаг 2 из 13:

Кабачки очистить от кожуры, натереть на тёрке для корейской морковки. Я натирала сразу в большую кастрюлю объёмом 6,5 литров.

Шаг 3 из 13:

Морковку очистить и тоже натереть на корейской тёрке к кабачкам.

Шаг 4 из 13:

Болгарский перец промыть водой, удаляя плодоножку и семечки. Нарезать перец на тонкие полоски.

Шаг 5 из 13:

Выложить перец в кастрюлю с кабачками и морковкой.

Шаг 6 из 13:

В эту же кастрюлю добавить очищенный чеснок, нарезанный на не очень тонкие лепестки, всыпать чёрный молотый перец и кориандр.

Шаг 7 из 13:

Влить в кастрюлю уксус, растительное масло, всыпать соль и сахар. Хорошо перемешать овощи. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить овощи на 2 часа, чтобы они дали достаточно сока. Каждые 30 минут я аккуратно перемешивала овощи. В процессе маринования и кабачки, и морковь, и перец стали эластичными, выделили достаточно большое количество жидкости. Постепенно они полностью были покрыты выделившимся из них соком.

Шаг 8 из 13:

Пока кабачки по-корейски маринуются с перцем и морковью в собственном соку, можно заняться банками и крышками. Для этой заготовки потребуется 4 банки объёмом по 500 миллилитров каждая. Банки хорошо промыть с содой и простерилизовать удобным вам способом. Крышки прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды. Стерильные банки накрыть прокипячёнными крышками.

Банки я чаще всего стерилизую в микроволновке, это очень быстро и удобно. Для этого в чайнике я кипячу 400 миллилитров воды. В чисто вымытые банки вливаю примерно по 100 миллилитров кипящей воды, после этого аккуратно переставляю баночки в микроволновку. Включаю микроволновку на максимальную мощность, стерилизую банки 3 минуты, затем достаю, воду сливаю. Накрываю простерилизованные банки прокипячёнными крышками.

Шаг 9 из 13:

Вот так выглядели у меня овощи по прошествии 2 часов с начала маринования. Они были полностью покрыты выделившимся соком. Ещё раз их перемешать.

Шаг 10 из 13:

Разложить корейский салат по банкам, стараясь утрамбовывать овощи ложкой поплотнее, чтобы не было воздушных мешков. Заполнить банки с овощами до самого верха жидкостью, оставшейся в кастрюле после маринования овощей. Я утрамбовывала овощи в банки очень плотно, поэтому жидкости было более, чем достаточно, чтобы до самого верха заполнить баночки. Сразу прикрыть банки прокипячёнными крышками.

Кабачки с болгарским перцем и морковью поместились у меня в 4 банки объёмом по 500 миллилитров.

Шаг 11 из 13:

Дно достаточно объёмной кастрюли (я взяла кастрюлю объёмом 6,5 литров) застелить полотенцем (или тряпочкой, сложенной в 2-3 раза). В кастрюлю с застеленным дном поставить банки с заготовкой, прикрытые крышками. Дно кастрюли застилается для того, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. Влить в кастрюлю столько горячей воды, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Кастрюлю с банками поставить на огонь выше среднего. После закипания воды в кастрюле, уменьшить огонь, стерилизовать банки с овощным салатом 20 минут.

Шаг 12 из 13:

Затем банки аккуратно, чтобы не ошпариться, достать из кастрюли, сразу же закрутить (или закатать) крышками. Банки поставить вверх дном, укутать в одеяло и оставить в таком виде до полного остывания.

Шаг 13 из 13:

Остывшие банки с кабачками, приготовленными по-корейски с болгарским перцем и морковью, убрать на хранение в прохладное место. Зимой эта домашняя заготовка своими яркими цветами и неповторимым вкусом порадует вас и ваших близких!