Калитки - это открытые пирожки с различными начинками. Чаще всего они формируются из теста, замешанного на ржаной муке. А в этот раз я предлагаю испечь калитки из бездрожжевого теста, приготовленного на кефире и пшеничной муке без добавления ржаной муки. Тесто по этому рецепту легко замешивается, получается пластичным, приятным в работе. Формировать из него выпечку достаточно просто. В этих вкусных, аппетитных калитках удачно сочетается тонкое тесто и большое количество картофельной начинки. Уверена, эта выпечка многим придётся по вкусу!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 17:
Подготовить продукты для замешивания теста для калиток. Кефир можно взять любой жирности (я использовала жирностью 3,2%).
Шаг 2 из 17:
Кефир должен быть комнатной температуры. Его можно заранее достать из холодильника, чтобы он постоял и согрелся при комнатной температуре. А можно подогреть его в микроволновке, для этого его нужно налить в чашку, прогреть в течение 20 секунд в микроволновке при максимальной мощности, после этого перемешать и прогреть в микроволновке ещё в течение 20 секунд (если греть кефир в микроволновке, не перемешивая его после 20 секунд с начала прогревания, кефир может свернуться). Кефир комнатной температуры влить в миску, в которой будете замешивать тесто, всыпать соду, перемешать и оставить на 5 минут.
Шаг 3 из 17:
За 5 минут кефир вступит в реакцию с содой, немного увеличится в объёме и покроется пузырьками. В смесь кефира и соды всыпать 150 грамм муки и всю соль, перемешать столовой ложкой.
Шаг 4 из 17:
Начать понемногу добавлять оставшуюся муку, каждый раз полностью вмешивая её в тесто для калиток. После того как перемешивать тесто ложкой станет сложно, продолжить замешивать его руками, подсыпая муку только по мере необходимости. В процессе вымешивания теста руками обязательно учитывайте, что итоговое тесто должно получиться очень мягким, пластичным, почти не липнущим к рукам. Бездрожжевое тесто прикрыть полотенцем (или завернуть в пищевую плёнку), чтобы оно не заветривалось, и оставить "отдохнуть" на кухонном столе на 30 минут.
Добавляя понемногу муку, учитывайте, что муки может потребоваться немного больше или меньше, чем указано в ингредиентах, ведь жирность кефира, качество муки могут быть разными, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста для калиток.
Шаг 5 из 17:
Заранее отварить картофель для начинки. Для этого очищенную картошку нужно выложить в кастрюлю. При желании крупный картофель можно нарезать на части. Залить картошку полностью водой, поставить кастрюлю на сильный огонь. Дать воде с картофелем закипеть, посолить, уменьшить огонь. Отварить картошку до готовности (на варку потребуется минут 20-25, готовые картошины будут легко прокалываться вилкой).
Шаг 6 из 17:
Сварившуюся картошку без жидкости, в которой она варилась, переложить в глубокую миску, дать немного остыть. Сметану для начинки можно использовать любой жирности (я купила жирностью 20%).
Шаг 7 из 17:
К слегка остывшей картошке добавить сливочное масло, растолочь толкушкой в пюре до однородности.
Шаг 8 из 17:
Затем в картофельное пюре добавить 1 столовую ложку сметаны.
Шаг 9 из 17:
Размять толкушкой картошку со сметаной, попробовать на соль и, если нужно, подсолить. Картофельная начинка для калиток готова.
Шаг 10 из 17:
"Отдохнувшее" тесто разделить на 8 равных частей. Каждую часть теста скатать в шар.
Шаг 11 из 17:
Вначале одну часть теста на присыпанной мукой поверхности раскатать в круг (очень тонко раскатывать не нужно).
Шаг 12 из 17:
Разделить картофельную начинку на 8 равных частей. Выложить одну часть картофельной начинки на тесто в виде плоской лепёшки, диаметр которой должен быть немного меньше, чем диаметр круга из теста, как на фото.
Шаг 13 из 17:
Руками подвернуть края теста вокруг начинки, формируя открытый пирожок-калитку круглой формы. Постепенно, присыпая по мере необходимости рабочую поверхность пшеничной мукой, сформировать все 8 калиток с картошкой.
Шаг 14 из 17:
В глубокой миске соединить яйцо и 1 столовую ложку сметаны, перемешать столовой ложкой до однородности и заливка будет готова.
Шаг 15 из 17:
Калитки с картошкой выложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать картофельную начинку калиток заливкой из яйца и сметаны.
Шаг 16 из 17:
Калитки из пшеничной муки с картошкой выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 30 (начинка должна хорошо подрумяниться).
Шаг 17 из 17:
Готовую выпечку достать из духовки, дать слегка остыть и подать к столу. В этих калитках отлично сочетается тонкое тесто, замешанное на кефире и пшеничной муке, и нежная начинка из картошки. Вкусно и сытно, попробуйте!
Приятного аппетита!