Мандариновый зефир: 14 фото в рецепте

Предлагаю в домашних условиях приготовить из мандаринов наивкуснейший зефир. Рецепт несложный. Мандариновый зефир, приготовленный на агар-агаре, прекрасно держит форму, получается мелкопористым, воздушным и очень нежным. Такой зефир можно предложить и к чаю, и к кофе.

Ингредиенты

Для приготовления мандаринового зефира потребуется:

мандарины - 5-6 шт.;

сахар - 150 г;

агар-агар - 1,5 ст. л. (8 г);

яичный белок - 1 шт.;

соль - 1 щепотка.

Для обсыпки:

крахмал - 1 ст. л.;

сахарная пудра - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 13:

Подготовить продукты. Мандарины лучше брать сочные, спелые. Яичный белок должен быть хорошо охлаждённым, поэтому до тех пор, пока он не понадобится, нужно держать его в холодильнике.

Шаг 2 из 13:

Выдавить сок из мандаринов. Я для этого использую специальную ручную соковыжималку для цитрусовых. Вы же можете выдавить сок любым удобным для вас способом. Для приготовления зефира нам понадобится 200 миллилитров свежевыжатого мандаринового сока.

Шаг 3 из 13:

Свежевыжатый сок из мандаринов процедить через сито в сотейник (или в небольшую кастрюлю).

Шаг 4 из 13:

В сотейник с процеженным мандариновым соком всыпать сахар и агар-агар, перемешать.

Шаг 5 из 13:

Поставить сотейник с мандариновым соком, сахаром и агар-агаром на огонь выше среднего. Довести до кипения и варить сироп на небольшом огне 4 минуты, периодически помешивая.

Шаг 6 из 13:

Пока варится сироп, нужно достать из холодильника яичный белок, поместить его в сухую чашу для взбивания. Взбить белок с солью на максимальных оборотах миксера в пышную и плотную массу. Я взбивала 7 минут.

Шаг 7 из 13:

Затем, продолжая взбивать яичный белок, влить в него тонкой струйкой, небольшими порциями горячий мандариновый сироп.

Шаг 8 из 13:

Когда весь сироп будет добавлен в белковую массу, взбивать ещё минут 8. Масса должна стать пышной, воздушной, она хорошо держит форму на венчике миксера.

Шаг 9 из 13:

Переложить массу в кулинарный мешок с фигурной насадкой.

Шаг 10 из 13:

Быстро отсадить зефир на силиконовый коврик (или на бумагу для выпечки).

Шаг 11 из 13:

Оставить зефир при комнатной температуре на сутки. Зефир хорошо стабилизируется. Перед подачей склеить две половинки зефира и обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры. Я использовала кукурузный крахмал, но можно взять и картофельный.