Банановый зефир на агар-агаре: 16 фото в рецепте

Многие любят зефир, но не решаются его приготовить. Но я хочу смело заявить о том, что в его приготовлении нет ничего сложного. Предлагаю приготовить банановый зефир на агар-агаре. Он получается неимоверно нежным, легким, сладким и очень ароматным. Готовится он очень просто, главное - четко придерживаться рецепта, измерять ингредиенты, выдерживать нужную температуру и всё получится.

Ингредиенты

Для приготовления бананового зефира на агар-агаре понадобится:

бананы - 3 шт.;

яйцо (белок) - 1 шт.;

сахар - 650 г;

вода - 150 мл;

агар-агар - 9 г;

сахарная пудра для посыпки готового зефира.

Из данного количества ингредиентов выходит 40 половинок (20 зефиринок).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Бананы очистить от кожуры, выложить в сотейник и всыпать 200 грамм сахара. Взбить блендером или растереть вилкой до однородной массы. Затем на слабом огне, при постоянном помешивании, уварить пюре. Лишняя влага должна испариться. На уваривание уйдет 5-7 минут. За это время пюре изменит приятный светлый цвет на серо-коричневый, но это временно.

Шаг 2 из 14:

От общей массы бананового пюре отложить 250 грамм и остудить.

Шаг 3 из 14:

В остывшее отложенное пюре добавить 1 яичный белок.

Шаг 4 из 14:

Начиная со слабых оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость, взбить банановое пюре с белком в пышную, устойчивую светлую массу. Взбивать до тех пор, пока масса не станет "схватываться" (приподняв венчик, банановый крем останется на нем, как на фото).

Шаг 5 из 14:

Параллельно со взбиванием пюре нужно сварить сироп. Для этого в сотейник всыпать 400 грамм сахара и влить 100 миллилитров воды.

Шаг 6 из 14:

Отправить на средний огонь и нагреть сироп до 80 градусов.

Шаг 7 из 14:

В отдельной миске соединить оставшиеся 50 грамм сахара и агар-агар. Влить 50 миллилитров горячей воды и размешать.

Шаг 8 из 14:

Когда сироп достигнет 80 градусов, влить к нему разведенный агар-агар. Постоянно при этом мешая сироп!

Шаг 9 из 14:

Варить сироп с араг-агаром до увеличения температуры до 110 градусов при постоянном помешивании на среднем огне.

Шаг 10 из 14:

Затем очень-очень медленно, тонкой струйкой влить сахарный сироп в банановое пюре при беспрерывной работе миксера. Продолжать взбивать миксером на низкой скорости еще 5-7 минут.

Шаг 11 из 14:

Зефирная масса получится очень плотной. Если перевернуть миску - вся масса останется в ней и даже не шелохнется.

Шаг 12 из 14:

Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент банановый зефир нужно очень быстро. Затем отправить зефир сушиться на ночь в сухое и теплое помещение.