На главную | | |

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре

5 5
Зефир на агар-агаре из яблочного пюре

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре

Светлана Корниенко

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре получается очень вкусным и полезным. Агар-агар не всегда удается купить, но если есть желание, то можно поискать в магазинчиках здорового питания или заказать по Интернету. Стоит он не намного дороже желатина, потребуется в 3 раза меньше, а пользы намного больше.

Ингредиенты

Для приготовления зефира на агар-агаре из яблочного пюре нам понадобится:
белок яичный - 2 шт. (от маленьких яиц).
Для яблочного пюре:
яблоки (у меня пинова, лучше антоновка или твердые зеленые, например, ренет Симиренко) - 4-6 шт. крупных (вес очищенных яблок 400 г);
сахар - 200 г.
Для сиропа:
вода - 150 г;
агар-агар - 4 ч. л. (8 г), (если агар слабой силы возьмите 6-8 ч. л.);
сахар - 450 г.

Этапы приготовления

Я разделила продукты на 2 части  и приготовила 2 вида домашнего зефира. Один вид зефира делала только из яблочного пюре, а во второй добавила горсть замороженной чёрной смородины (нагрела  смородину  в микроволновке 2 минуты при полной мощности в закрытой посуде, затем протерла через сито и добавила к одной половине пюре). Рецепт привожу для полной порции сиропа (в каждое пюре наливаем половину сиропа): 4 чайных ложки агар-агара замочить в 150 граммах воды на 10-30 минут.

Яблоки (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки.

Я разделила продукты на 2 части  и приготовила 2 вида домашнего зефира. Один вид зефира делала только из яблочного пюре, а во второй добавила горсть замороженной чёрной смородины (нагрела  смородину  в микроволновке 2 минуты при полной мощности в закрытой посуде, затем протерла через сито и добавила к одной половине пюре). Рецепт привожу для полной порции сиропа (в каждое пюре наливаем половину сиропа): 4 чайных ложки агар-агара замочить в 150 граммах воды на 10-30 минут.

Яблоки (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки. Испечь яблоки в микроволновке на полной мощности в течение  6-7 минут в посуде  под крышкой.

Испечь яблоки в микроволновке на полной мощности в течение  6-7 минут в посуде  под крышкой.

Испеченные яблоки (без выделившегося при запекании сока) перебить блендером,

Испеченные яблоки (без выделившегося при запекании сока) перебить блендером,
добавить 200 грамм сахара и ещё раз перебить блендером. Оставить до  остывания.

добавить 200 грамм сахара и ещё раз перебить блендером. Оставить до  остывания.
В агар с водой всыпать 450 грамм сахара, нагреть до кипения (свойства агара проявляются при нагревании) при помешивании и варить 7-10 минут на маленьком огне (до температуры 110 градусов), не накрывая крышкой, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки. Кастрюлю возьмите повыше, при кипении сироп сильно пенится.

В агар с водой всыпать 450 грамм сахара, нагреть до кипения (свойства агара проявляются при нагревании) при помешивании и варить 7-10 минут на маленьком огне (до температуры 110 градусов), не накрывая крышкой, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки. Кастрюлю возьмите повыше, при кипении сироп сильно пенится.
Одновременно взбиваем половину яблочного пюре миксером с половинкой белка около минуты.

Одновременно взбиваем половину яблочного пюре миксером с половинкой белка около минуты.
Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
На этом фото взбитая масса из второй половины яблочного пюре с перетёртой смородиной.

На этом фото взбитая масса из второй половины яблочного пюре с перетёртой смородиной.
Горячий сироп с агаром тонкой струйкой добавляем в пюре ( половину сиропа в каждое пюре), непрерывно взбивая, в течение 5-7 минут, или дольше - 10-15 минут, до тех пор, пока масса не станет очень плотной и будет держать форму. Это важно!!!

Горячий сироп с агаром тонкой струйкой добавляем в пюре, непрерывно взбивая, в течение 5-7 минут, или дольше - 10-15 минут, до тех пор, пока масса не станет очень плотной и будет держать форму. Это важно!!!
И фото взбитого пюре с перетертой смородиной.

И фото взбитого пюре с перетертой смородиной.
Сразу, пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки с помощью насадки звездочка через кондитерский мешок (или через файл, кулек от сметаны, кефира, обрезав кончик) на пергаментную бумагу. Кондитерский мешок следует подготовить заранее.

Сразу, пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, кулек от сметаны, кефира, обрезав кончик) на пергаментную бумагу.

Сразу, пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки с помощью насадки звездочка через кондитерский мешок (или через файл, кулек от сметаны, кефира, обрезав кончик) на пергаментную бумагу. Кондитерский мешок следует подготовить заранее.Всё делаем  быстро, потому что агар схватывается сразу, намного быстрее желатина.

Выход - 60 штук половинок зефиринок. Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и соединяем попарно.

Наш вкусный и полезный зефир готов! Вот так выглядит зефир только из яблочного пюре.

Наш вкусный и полезный зефир готов! Вот так выглядит зефир только из яблочного пюре.

А вот так выглядит зефир  из яблочного пюре с добавлением перетертой смородины.

А вот так выглядит зефир  из яблочного пюре с добавлением перетертой смородины.
Зефир с добавлением смородины нам понравился больше, поскольку яблоки были сладкие, а смородина добавила приятную кислинку. В яблочное пюре можно добавлять перетертую малину, клюкву, вишню, каждый раз будет новый вкус. Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт зефира на агар-агаре из яблочного пюре.

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (5 голоса)

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Смотрите еще в разделе "Фруктовые десерты":

Смотрите еще в разделе "Домашний зефир":

Смотрите еще в разделе "Десерты с яблоками":

Комментарии

Не получился зефир по этому

Не получился зефир по этому рецепту. Всегда все получается по рецептам, а здесь нет. Абсолютно все сделала по инструкции, но после 24 часов зефир так и остался мягким суфле. Сахара добавила по рецепту, взбивала до плотной держащей форму массы, пюре яблочное было не влажным, без сока. И дело не только в том, что не подсох как нужно зефир, дело ещё и в том, что он просто бешеного сладкий. Я сладкоежка, мне всегда сахара не хватает, но даже для меня это через чур. В общем, рецепт не годится совершенно.

Очень жаль, что зефир не

Светлана Корниенко

Очень жаль, что зефир не получился((. Делаю часто и все время получается. Я делаю на 2 маленьких яйца и сироп делю на две порции, т.е. на 200 г яблочного пюре и 100 г сахара надо полпорции сиропа, а вы случайно не на одну порцию взяли весь сироп?  Агар я покупала в супермаркете АТБ , вот такой 

А богатырь не подойдет?

Виктория Левина

А богатырь не подойдет?

А что значит богатырь? Это

Светлана Корниенко

А что значит богатырь? Это вместо агара?

это сорт яблок

Виктория Левина

это сорт яблок

Посмотрела информацию о

Светлана Корниенко

Посмотрела информацию о сорте, получены при скрещивании с антоновкой и кисло-сладкие, думаю отлично подойдут.

Готовила зефир по этому

Наталья Терехова

Готовила зефир по этому рецепту как раз три недели назад, он был на пакетике с агар-агаром))) получилось хорошо) яблоки брала свои с погреба, желтенькие, сладенькие)) но зефир не выстоял сутки, был сьеден через часа 3))не устояли перед соблазном. Я выложила его в формочку на пищевю пленку, а потом порезала на квадратики)

Согласна, выстоять тяжело,

Светлана Корниенко

Согласна, выстоять тяжело, съедается моментально!!!)) На квадратики тоже хорошо, как рахат -лукум!!!

У меня все получилось!!!

У меня все получилось!!! Отличный рецепт ! Я добавила немного клюквы, цвет розоватый вышел! Жду, как подсохнет, и испробую...

Спасибо за отзыв, рада, что

Светлана Корниенко

Спасибо за отзыв, рада, что все получилось, с клюквой отлично!!!

Наверх