Сегодня делюсь очень простым и многократно проверенным рецептом засолки форели в домашних условиях. Форель солится сухим способом, получается нежнейшей, вкусной, в меру солёной. Её можно подать и в качестве самостоятельной закуски, и использовать для приготовления бутербродов. Для засолки форели потребуются всего лишь соль и сахар. Многим кажется, что солить рыбку нужно обязательно с различными специями. Но форель настолько замечательная рыба, что я предпочитаю не забивать её вкус и аромат специями и приправами. И каждый раз, когда ко мне приходят гости и пробуют красную рыбу, засоленную этим способом без специй, они восхищаются и просят рецепт, который неизменно радует своей простотой. Так что всем советую приготовить наивкуснейшую форель по этому рецепту!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 14:
У меня форель была без головы, вес рыбы составил 1,5 килограмма.
Если у вас форель замороженная, значит её нужно разморозить. Чтобы рыбка теряла меньше жидкости во время разморозки, её нужно размораживать медленно, лучше всего на верхней полке холодильника. Рыба легче разделывается, когда она ещё слегка подморожена.
Шаг 2 из 14:
Размороженную форель тщательно промыть водой и обсушить. Затем разрезать рыбу острым ножом вдоль по хребту.
Шаг 3 из 14:
Вот такой разрез по хребту получается.
Шаг 4 из 14:
Руками отделить хребтовую кость вместе с хвостом. Руками (или ножом) удалить рёберные и мелкие косточки в районе хребтовой кости, срезать все плавники.
Хребет и части плавников можно не выкидывать, а сварить из них наваристый рыбный суп. Я обычно складываю все эти косточки в полиэтиленовый пакет, замораживаю, а потом, когда мне надо, варю из них суп.
Шаг 5 из 14:
Вот такие два филе форели получились.
Шаг 6 из 14:
Так как я буду солить форель в небольшой посуде, поэтому разрезаю каждое филе пополам.
Шаг 7 из 14:
В небольшой ёмкости смешать соль и сахар в соотношении 2 к 1. То есть на 2 столовых ложки соли нужна 1 столовая ложка сахара. Получается, что на 1 килограмм рыбы без головы нам потребуется примерно 2 столовых ложки смеси сахара и соли. Соответственно на 1,5 килограмма рыбы потребуется 3 столовых ложки смеси соли и сахара.
Шаг 8 из 14:
В контейнер всыпать немного смеси сахара и соли.
Шаг 9 из 14:
Выложить один кусочек филе форели кожей вниз и сверху тоже присыпать его частью сахарно-солевой смеси.
Шаг 10 из 14:
Оставшиеся кусочки тоже хорошо посыпать смесью соли и сахара.
Шаг 11 из 14:
Сложить кусочки рыбы друг на друга, верхний кусок форели выложить кожей вверх и тоже просыпать смесью соли и сахара. Очень важно учитывать, что всю смесь соли и сахара нужно равномерно распределять между кусочками рыбы.
Шаг 12 из 14:
Закрыть контейнер крышкой и отправить на сутки в холодильник. Через каждые 12 часов нужно будет сливать жидкость, образующуюся во время засолки в контейнере, и менять местами кусочки форели. Через 24 часа можно попробовать рыбку на вкус. Для меня и моих близких форель, засоленная по этому рецепту, получается идеальной по соли и сахару. Но многое зависит от вкусовых предпочтений каждого. Если на ваш вкус рыба недосолена, тогда можно немного досолить, если считаете, что пересолена, тогда добавьте немного сахара.
Шаг 13 из 14:
Через 36 часов форель будет готова, её можно будет подавать к столу.
Шаг 14 из 14:
Этот рецепт засолки форели в домашних условиях - очень простой, а в результате у вас на столе будет наивкуснейшая, в меру солёная рыбка, которая украсит стол и в будни, и в праздники. Мы пользуемся таким способом засолки достаточно часто, поэтому и вам советую попробовать!
Приятного аппетита!